运营指导课程-营业准备(盈晟集团)

营运指导课程营业准备盈晟集团营运部制理论篇课程目录1、营业准备是开店的关键2、营业准备的重要性营业准备基础关键收获店面选址装修营建成功营业互动环节营业准备是开业的关键营业准备是开店的关键，你做好充分准备了吗？营业准备的重要性保证原材料、设备与物料正常供应（提前10天通知安排）各岗位培训到位，店面正常营运√制定合理的售价，提高营业额√√√准备不充分物料短缺，无法制作产品×××员工培训不到位，店铺难以经营，导致失败产品定价不合理，降低营业额6营业准备的重要性互动环节营业的准备工作十分重要！实践篇课程目录1证件办理2人员招聘及培训3产品定价与组合1、证件办理房地产租赁管理所工商所卫生监督所工商所办理租赁合同登记核名《个体工商户营业执照》《餐饮服务许可证》个人证件办理流程：注：个人证件在街道办理房地产租赁管理所工商所工商所卫生监督所银行《个体工商户营业执照》办理租赁合同登记核名《餐饮服务许可证》开户企业证件办理流程：证件办理注：企业证件在政务中心办理互动环节办完证，我们来学习如何进行人员招聘！2、人员招聘及培训人员架构图招聘渠道及人员面试岗位培训工具及步骤……………….……..（采购）人员架构图盈利模式确定岗位需求：……………….适用于：茶饮档口小食档口操作员BOSS收银员外送员………………….………………….………………….………………………………………….………..………..………..人员架构图适用于：餐厅休闲饮吧BOSS服务员收银BOSS采购前厅主管后厨主管服务员迎宾清洁厨师人员要求服务意识团队意识应变能力有责任心态度和考验招聘渠道及其优劣势人才招聘会（招聘岗位受局限、同行竞争较大、选择性多）网络（真实性低、流失率大、资讯丰富、足不出户方便快捷）中介（需检验真实性、收取费用、效率高）同行业挖人（难度高、周期长、上手快）员工介绍（裙带关系、到岗周期短）亲朋好友介绍（不好管理、稳定性强、可信度高）兼职学生钟点工（时间受限、头脑灵活、应变能力强、要求少、成本低）当有2个同事在吵架，你会怎么处理？当客户选择菜品犹豫时，你会怎么处理？当发现食品上有不明物体，你会怎么处理？面试服务岗位人员：面试技巧（互动环节）管理层-面试案例：1、男卫生间的马桶堵住了2、前场引起纠纷（收银员下错单，有4位顾客在等待）3、发现厨房员工操作程序错了4、发现设备在空烧5、店铺门外X展架被大风吹走了请问他们的排列优先顺序是怎样?4—2—3—1—5面试技巧（互动环节）排列依据：安全服务内部流程卫生外围人员已培训完毕，如何进行产品定价?互动环节3、产品定价及组合市场调查练手定价产品组合资料回传市场调查期望利润率定价四要素目标消费群体期望利润率各项成本竞争对手要素之一：目标消费群体期望利润率竞争对手（目标消费群体）年龄特征消费能力消费心理消费习惯分析目标消费群体：要素之二：竞争对手（良好的用餐环境）用餐环境服务水平出品质量与价格优势与劣势分析竞争对手：《竞争对手调查表》竞争对手调查表填表日期：竞争对手:环境序号调查内容ABC1是否有音乐2制冷设备（空调、风扇、无）3空间位置（宽松、拥挤、适中）4座椅材质（沙发、硬座、软座、藤椅、其它）5店铺外围大环境（优、良、一般、差）服务1点餐时的服务质量（优、良、一般、差）2上餐时的服务质量（优、良、一般、差）3用餐过程中的服务质量（优、良、一般、差）4收银时的服务质量（优、良、一般、差）5服务员人员配置（填实际人数）产品1热销的产品2和我们同类的产品3冷销的产品4产品的色泽（优、良、一般、差）5产品的味道（优、良、一般、差）6产品的卖相（优、良、一般、差）7产品的价格（优、良、一般、差）填写竞争对手资料从环境、服务、产品三个方面调查竞争对手24要素之三：各项成本成本分为两类：可控成本（食品成本、员工工资、水电杂费等）不可控成本（店铺租金、转让费等）要素之四：期望毛利润率分析期望毛利润率：理想利润比例主食30%~40%小吃40%~50%饮品50%~65%关键因素：目标群体消费能力竞争对手定价前我们除了做市场调查，是否还需要进行产品练手?互动环节练手确定产品成本在产品练手中，确定单品原材料，计算成本。提升制作熟练度和出餐速度，初次对餐品进行定价。降低因制作方法不熟练而导致的产品废弃，从而降低损耗。提升产品品质降低制作损耗邀请亲朋好友对产品进行试吃，对产品的口味、外观、售价等提出意见，并进行调整，最终提升产品品质及合理定价。试吃环节提醒：练手完毕，进入产品试吃环节！定价步骤：计算产品零售价分析竞争对手产品品质及售价分析消费群体消费能力确定产品试营业定价产品组合EnterpriseSolution提升出餐的速度产品优劣势互补提升整体产品的利润合理降低物料成本合理控制库存量吸引竞争对手的消费人群菜单营业前使用普通菜单，有利于价格的修正，当再次确认价格后，这时便可制作精美菜单（如左图）。拍摄照片要求-需回传门头通道产品用餐区域后厨菜单筹备进度表证件办理物料准备人员筹备及培训产品定价及组合回传照片（包括店内店外照片、厨房照片、产品照片、点餐单等）运用《筹备进度表》进行开店准备你要做的是35总结总结从旁指导你做好各项准备分析《同行业店面调查表》确保给出合理的建议性定价评估回传店面照片，给予指导建议运用《筹备进度表》进行事项进度监督，给予指导我们要做的是恭喜您！您已经做好了营业准备可以成功营业了!