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Q/BJJW0001S-2015226023S-20152015101220181011Q/BJJW备案号：226023S-2015有效期至：2015年10月11日白城金角湾食品加工有限公司企业标准Q/BJJW0001S-2015烟熏水产品2015-08-29发布2015-08-29实施白城金角湾食品加工有限公司发布Q/BJJW0001S-2015I前言本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而编辑的。本标准由白城金角湾食品加工有限公司提出。本标准起草单位：白城金角湾食品加工有限公司。本标准主要起草人：潘冬生。Q/BJJW0001S-20151烟熏水产品1范围本标准适用于以冻三文鱼、鱿鱼、鳕鱼为主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、开片（或不开片）、去皮、去骨（或不去骨）、腌制、天然果木烟熏、切片（或不切片）、真空包装、速冻而成的即食烟熏水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB10136腌制生食动物性水产品卫生标准GB10144动物性水产干制品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量Q/BJJW0001S-20152JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质检总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3分类产品按原料可分为烟熏三文鱼、烟熏鱿鱼和烟熏鳕鱼。3.1烟熏三文鱼以冻三文鱼主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、开片、去皮、去骨、腌制、天然果木烟熏、切片、真空包装、速冻而成的烟熏三文鱼。3.2烟熏鱿鱼以冻鱿鱼主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、去皮、腌制、天然果木烟熏、真空包装、速冻而成的烟熏烟熏鱿鱼。3.3烟熏鳕鱼以冻鳕鱼主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、开片、去皮、去骨、腌制、天然果木烟熏、真空包装、速冻而成的烟熏鳕鱼。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1冻三文鱼、鱿鱼、鳕鱼应符合GB2733的规定。4.1.2食用盐应符合GB5461的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。4.1.4加工用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目烟熏三文鱼烟熏鱿鱼烟熏鳕鱼检验方法色泽橙红色乳白色银红色组织形态鱿鱼爪具有该品种应有的形态，三文鱼和鳕鱼呈片状滋、气味具有该产品的特有风味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质在解冻条件下，将试样放于洁净的白色器皿中，以目测、鼻嗅、口尝方法检验。4.3理化指标应符合表2的规定。Q/BJJW0001S-20153表2理化指标指标项目烟熏三文鱼烟熏鳕鱼烟熏鱿鱼检验方法挥发性盐基氮，mg/100g≤30GB/T5009.44组胺，mg/100g≤30—GB/T5009.45酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤130过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.60GB/T5009.374.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量指标项目烟熏三文鱼烟熏鳕鱼烟熏鱿鱼检验方法铅（以Pb计），mg/kg≤1.0GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.1—GB5009.15甲基汞a（以Hg计），mg/kg≤1.00.5GB/T5009.17无机砷（以As计），mg/kg≤0.10.5GB/T5009.11铬（以Cr计），mg/kg≤2.0GB/T5009.123苯并[a]芘，μg/kg≤5.0GB/T5009.27N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0GB/T5009.26多氯联苯b，mg/kg≤0.5GB5009.190注：a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。4.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目指标检验方法菌落总数，cfu/g≤5000大肠菌群，MPN/100g≤30GB/T4789.204.6致病菌限量应符合表5的规定。表5致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目ncmM检验方法沙门氏菌500-GB4789.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/BJJW0001S-201544.7寄生虫囊蚴指标应符合表6的规定。表6寄生虫囊蚴限量项目指标检验方法寄生虫囊蚴不得检出GB10136附录B5净含量应符合国家质检总局令第75号（2005）的规定，并按照JJF1070规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：⑴更换设备或长期停产再恢复生产时；⑵原辅料质量出现大的波动时；⑶出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；⑷国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每批产品中随机抽取至少500g，分成两份，一份用于检验，一份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令第123号（2009）的规定。8.1标签式样Q/BJJW0001S-20155食品名称：烟熏水产品烟熏三文鱼配料表（原料）：冻三文鱼、食用盐、白砂糖烟熏鱿鱼配料表（原料）：冻鱿鱼、食用盐、白砂糖烟熏鳕鱼配料表（原料）：冻鳕鱼、食用盐、白砂糖净含量/规格：20g/袋、30g/袋、50g/袋、100g/袋、150g/袋、200g/袋、250g/袋、350g/袋、500g/袋、650g/袋、1000g/袋生产者的名称、地址：白城金角湾食品加工有限公司、白城市民营经济开发区向阳村联系方式：0436-3522888贮存条件：-18℃或以下冷冻保存产品标准代号：Q/BJJW0001S-20158.2营养成分表烟熏三文鱼营养成分表应符合表7的规定。表7营养成分表项目每100克（g）NRV%能量934千焦（kJ）11%蛋白质18.9克（g）32%脂肪15.2克（g）25%碳水化合物0克（g）0%钠1000毫克（mg）50%烟熏鱿鱼营养成分表应符合表8的规定。表8营养成分表项目每100克（g）NRV%能量1179千焦（kJ）14%蛋白质28.1克（g）47%脂肪4.1克（g）7%碳水化合物32.3克（g）11%钠1955毫克（mg）98%烟熏鳕鱼营养成分表应符合表9的规定。表9营养成分表项目每100克（g）NRV%能量1232千焦（kJ）15%蛋白质40.6克（g）68%脂肪1.0克（g）2%碳水化合物29.7克（g）10%钠2510毫克（mg）126%9包装9.1包装袋选用聚乙烯材料，应符合GB9687的规定。9.2销售包装应符合GB23350的规定。9.3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。Q/BJJW0001S-201569.4储运图示标志应符合GB/T191的规定。10贮存与运输10.1贮存产品应包装完好的贮存在-18℃或以下的冷库内。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。10.2运输产品应冷藏运输。运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。11保质期在符合本标准规定的贮运条件下，烟熏三文鱼保质期为24个月；烟熏鱿鱼保质期为12个月；烟熏鳕鱼保质期为9个月。