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DB34ICSXXX备案号安徽省地方标准DB34/T313.2—2003芜湖大米第二部分质量标准2003－01－24发布2003－01－24实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T313.2—2003目次前言..................................................................................................................................................11范围.............................................................................................................................................22规范性引用文件.........................................................................................................................23分类.............................................................................................................................................24要求.............................................................................................................................................25检验方法：.................................................................................................................................36检验规则.....................................................................................................................................47标签、包装、贮藏、运输.........................................................................................................4附录A胶稠度试验方法..............................................................................................................6附录B粒型长宽比检验方法......................................................................................................7DB34/T313.2—20031前言DB34/T313－2003《芜湖大米》分为以下三个部分DB34/T313·1芜湖大米第1部分基本准则DB34/T313·2芜湖大米第2部分质量标准DB34/T313·3芜湖大米第3部分栽培技术规范本部分根据GB/T1·1-2000《标准的结构和编写规则》并参照GB/T17891-1999《优质稻谷》编写。本部分对芜湖大米的基本要求、卫生指标给出了要求和试验方法，这些要求和方法采用了现行国家标准、行业标准、地方标准或企业标准，旨在规范芜湖大米的生产、加工和贸易，推动芜湖大米的发展。本部分的附录为标准的附录。本标准于2003年01月24日首次发布。本部分由安徽省农业委员会提出。本部分起草单位：芜湖市农业委员会本部分主要起草人：江哲、曹荣富、周毛妹DB34/T313.2—20032芜湖大米第二部分质量标准1范围本标准规定了芜湖大米的分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、贮藏、运输。本标准适用于各类食用大米。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2715-1981粮食卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB8170-1987数值修约规则GB1350-1999稻谷GB/T17891-1999优质稻谷3分类3.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按种植季节和生育期又可分为中籼米和晚籼米。3.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按种植季节和生育期又可分为中粳米和晚粳米。3.3糯米：用糯性稻谷制成的米。包括籼糯米和粳糯米。按种植季节和生育期又可分为中籼糯米、晚粳糯米。4要求4.1碾米品质糙米率%精米率%整精米率%等级籼稻籼糯粳稻粳糯籼稻籼糯粳稻粳糯籼稻籼糯粳稻粳糯1≥81≥85≥70≥76≥57≥662≥79≥81≥68≥74≥54≥643≥77≥79≥66≥72≥52≥62DB34/T313.2—200334.2外观品质透明度和光泽垩白米率%垩白度%籽粒长度（mm）粒形（长宽比）等级籼米粳米籼米、粳米籼米、粳米籼米籼糯、粳米粳糯籼米籼糯、粳粳米粳糯1半透明有光泽半透明有光泽10≤16.5-7.55.0-5.52.81.5-2.02半透明半透明20≤35.6-6.55.0-5.52.5-2.81.5-2.03半透明半透明30≤55.0-5.75.0-5.52.0-2.51.5-2.04.3蒸煮和食用品质直链淀粉含量（%）胶稠度（米胶长）mm食味品质（分）等级籼米粳米糯米籼米粳米糯米籼米粳米糯米117-2215-180≥70≥80100≥9≥9≥7216.0-2315-19.02≥60≥70100≥8≥8≥7315.0-2515.0-20.02≥50≥60100≥7≥7≥7营养品质(蛋白质含量)：籼米一、二、三级大于8%；粳米和糯米一、二、三级大于7%。4.4市场品质水份%不完善粒%黄米%杂质%异品种粒%等级籼米、籼糯粳米、粳糯籼米粳米糯米籼米粳米糯米籼米粳米糯米籼米粳米糯米1≤13.5≤14.5≤2≤2≤5≤0.5≤0.5≤0.5≤1≤1≤1≤1≤1≤32≤13.5≤14.5≤3≤3≤5≤0.5≤0.5≤0.5≤1≤1≤1≤2≤2≤33≤13.5≤14.5≤5≤5≤5≤0.5≤0.5≤0.5≤1≤1≤1≤3≤3≤34.5卫生品质：农药残留量和其他有害物质含量，必须符合无公害标准要求。5检验方法：5.1检验的一般原则、扦样、分样及色泽、杂质、不完善性、出糙率、黄粒米、水份、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350-1999执行。5.2垩白粒率从优质稻谷精米试样中随机数取整精米100粒，拣出有垩的米粒，按式（1）求出垩白粒率。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。垩白粒率（%）=垩白粒数÷总粒数×100……………………………………(1)DB34/T313.2—200345.3垩白度：在按5.2中拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足粒者按实有数取），将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定（结果平均值为垩白大小。垩白度按式（2）计算。垩白度（%）=垩白粒率×垩白大小………………………………………….(2)5.4直链淀粉检验按GB/T15683-1995执行。5.5异品种粒：随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。5.6胶稠度检验按附录A执行。5.7粒型长宽比检验方法按附录B执行。6检验规则产品质量在符合相应的大米国家标准或行业标准基础上，按本标准进行检验，检验结果的数据修约按GB8170-1987。6.1组批：以来自同一生产基地、同一品种、同一生产期、同一生产加工技术的产品为一批次。6.2扦样：分样按GB1350-1999执行。随机抽取样品2kg×2，一份检验，一份留样备检。6.3判定6.3.1检验结果全部符合本标准者，判为合格产品。6.3.2以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，其余指标为限级指标，若有二项（含二项）指标不符合，取留样对不合格项复检，如仍不合格而其它指标不低于下一个等级的降一级定等，任何一项指标达不到三级要求时，则判定产品为等外品。7标签、包装、贮藏、运输7.1标签：食用大米的包装标签必须按照GB7718-1994规定执行，标签内容必须清楚、简单、醒目。7.2包装7.2.1包装必须符合牢固、整洁、美观的要求，便于装卸、仓贮和运输。7.2.2包装材料必须符合食品卫生要求，必须符合GB9693-1988、GB9687—1988规定。7.3贮藏7.3.1应遵守《中华人民共和国食品卫生法》中关于食品贮藏的规定，禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。7.3.2保持仓库清洁卫生，做好防鼠、防虫、防鸟工作。7.4运输7.4.1运输工具必须清洁卫生、干燥，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。DB34/T313.2—200357.4.2运输时必须稳固安全，防雨、防潮、防暴晒。附录A（标准的附录）：胶稠度试验方法附录B（标准的附录）：粒型长宽比检验方法DB34/T313.2—20036附录A（标准的附录）胶稠度试验方法A1仪器A1.1高速样品粉碎机；A1.2孔径0.15mm筛；A1.3国际振荡器；A1.4分析天平（感量0.0001g）；A1.5试管（13mm×100mm）电冰箱及冰浴箱；A1.6沸水浴箱水平操作台；A1.7水平尺、坐标纸；A1.8直径为1.5cm的玻璃弹子球；A1.9实验室用砻谷机、碾米机。A2试剂A2.10.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500mL95%乙醇中。A2.20.2mol/L氢氧化钾溶液A3操作方法A3.1试样准备将精米（精度为国家标准一级）将样品置于室温下2天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过孔径为0.15mm筛，装于广口瓶中备用。A3.2米粉水分测定米粉水分测定按GB1350-1999执行。A3.3溶解样品和制胶称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg（按含水量12%计，如含水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入0.2mL0.025%麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加2.0mL0.2mol/L氢氧化钾溶液，并摇动试管，置于涡旋振荡器上使米粉充分混合均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子球盖好试管口，加热8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0℃左右冰水浴中冷却20min取出。A3.4水平静置试管将试管从冰浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室温DB34/T313.2—2003（25±2）℃下静置1h。A3.5测量米胶长度即时测量米胶在试管内流动的长度（mm），双试验结果允许差不超过7mm，取其平均值，即为检验结果。附录B（标准的附录）粒型长宽比检验方法B1仪器用具B1.1测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；B1.2直尺；B1.3镊子。B2测量方法B2.1随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10粒，平放于测量板上，按照头对头、