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安徽省地方标准DB34/T860—2008无公害食品草菇生产技术规程2008-12-01发布2008-12-01实施DB34安徽省质量技术监督局发布DB34/T860—2008I前言本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由马鞍山蔬菜办公室起草。本标准主要起草人：王肇萍、陈晓明、曹正华、李化武。本标准于2008年12月1日首次发布。DB34/T860—20081无公害食品草菇生产技术规程1范围本标准规定了无公害食品草菇产地环境、栽培基质和技术管理措施。本标准适用于无公害食品草菇的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4285农药安全使用标准GB7096食用菌卫生标准GB12728食用菌述语NY/T492肥料合理使用准则NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3产地环境要求生态环境良好，周边无污染性厂矿企业，远离畜禽养殖场及垃圾场，符合NY5010的规定。4肥料、农药使用草菇堆料中使用的有机或无机肥料以及杀虫、杀菌农药，符合GB4285和NY/T492的规定。5产量指标每m2鲜菇产量2.5kg左右。6栽培基质要求是新鲜无霉变（或不变质）的农作物秸杆，符合NY5099的规定。6.1栽培主料稻草、麦秸、废棉、棉籽壳等农作物秸杆。6.2栽培辅料麸皮、米糠、玉米碴、畜禽粪、沼渣、沼液、氮磷钾等无机肥料以及石灰、石膏。7生产技术管理措施7.1栽培设施有室内床架、室外大棚或阳畦等多种栽培形式。7.1.1场地选地选择地势平坦，地下水位较低，排灌方便，交通较便利地方建菇房。整栋菇房座北朝南。7.1.2建房搭架7.1.2.1菇房DB34/T860—20082室内栽培草菇，一般建成砖瓦菇房,每间菇房长6m，宽4m，边高2.8m～3m,顶高3.5m,墙体24cm实砌，双面用水泥砂浆抹面，不得有缝隙，内墙涂防霉油漆，屋顶为3cm厚泡沫塑料板加石棉瓦,菇房南北两端各设置0.3m2～0.4m2的上下对流通风窗,靠门一侧地面下方设一煤炉,连接保温管道,管道沿室内长边墙设置,距地面约50cm。7.1.2.2床架菇房内设二排床架，床架材料可用角钢或竹木，每隔1m有一根立柱作支撑,架宽1m,长5m,5层～6层,每间菇房放二排床架,两床架之间距60cm，床架与边墙间距50cm，架层间距40cm～45cm，最下层距地面20cm，最上层距屋顶60cm。每间菇房栽培面积50m2～60m2。7.1.3菇房消毒新建菇房，要开门窗大通风，彻底干燥，进料前，熏蒸消毒，每m2用甲醛10ml加高锰酸钾5g，密封24h，再开窗排气。7.2备种备料7.2.1菌种选择耐高温高湿，抗病性强的品种，栽培种要求菌丝生长均匀粗壮，透明或半透明，无杂菌和虫卵，菌龄适中（一般15d-20d）。7.2.2配制培养料根据菇房栽培面积培养料的使用量，一般每m2用干料约10kg，草菇生产的几种常用配方为:配方一：稻草81%、干牛粪15%、磷酸二氢钾1%、石灰3%。含水量65%-70%。配方二：稻草90%、麸皮7%、石灰3%。含水量65%～70%。配方三：废棉92%、石灰8%。含水量60%～65%。配方四：麦秸20%、废棉72%、石灰8%。含水量65%～70%。配方五：棉籽壳91%、麸皮5%、石灰4%。含水量60%～65%。7.3培养料堆制与发酵7.3.1堆制将新鲜无霉变的废棉或棉籽壳分层放入踩料筐（或踩料池）中，踩料筐（池）可根据生产场地和生产量自制，一般为长1.6m，宽1.6m，高0.6m，可踩干料600kg～750kg(一般夏季600kg、冬季750kg),可供一间菇房使用。先在筐的底层放料，一层料一层干石灰，边加水边踩实，直至满筐为止，使培养料内含水量70%以上，用薄膜覆盖料堆，前发酵3d-5d，中间翻堆1-2次。7.3.2发酵（巴氏灭菌）将培养料含水量调至70%，搬入经消毒过的室内床架上，均匀摊开，厚约10cm，关闭门窗,用炉火（或蒸气）加热升温，使料温迅速升到65℃～75℃，保持10h～12h，再将料温稳定在55℃，维持6h～8h后停止加温，温度降到45℃，打开门窗通风，散去二氧化碳、氨气等有害废气，并让料温降至38℃以下，发酵好的培养料质地疏松，有较多的嗜热放线菌，有淡淡的菌香味。7.4接种与发菌7.4.1接种在室温36℃～38℃(冬季38℃～40℃),培养料表面温度35℃左右时可以接种，接种前打开门窗通风,整理料面，将菌种柔碎，均匀撒播在料面上，轻拍料面使其种粒与料面充分接触，并用薄膜覆盖，播种量约为干料重的4%～5%，一般每m2用棉籽壳菌种1袋（种袋规格为长25㎝×宽12㎝,重约0.4kg）。7.4.2发菌利用增温管道保温养菌，播种后，料面覆盖薄膜,关闭门窗，保持料温35℃～37℃,防止发菌期间温度大于40℃或小于20℃,当料温高于40℃时，需适当降低温度，掀开薄膜,打开门窗降温；保持培养料内含水量70%，空气相对湿度70%-80%。当菌丝封面，即接种3d后，揭去薄膜,将温度控制在32℃左右,适当打开门窗，短时通风换气，同时保持室温28℃5d～6d，再关闭门窗，让温度回升到33℃，保持12h。7.5出菇管理DB34/T860—200837.5.1温、湿、气管理保持培养料中心温度33℃左右,料面含水量70%,空气相对湿度85%～90%，如果空气较干燥，应定时定量对空间喷雾水。草菇属好气型真菌，及时通风有利于菌丝生长，每d通风1h～2h。菌丝生长阶段要避光，在菌丝扭结期则要给予一定的散射光照。7.5.2催蕾播种后第4d，打一次水使菌丝紧贴料面，促菌丝扭结;第6d，菌丝开始扭结，再喷一次催菇水，每m2喷水量1.5kg～2kg;第7d,根据料面水分情况适当补水,每次每m2用水量0.2kg～0.5kg,菇蕾长至花生米大小，每天中午打开门窗，喷水后，再开窗通风，每d开窗通风1h～2h;子实体生长期，保持室内温度30℃～32℃，空气相对湿度85%～95%，约3d右左采收。菌丝和子实体生长阶段培养料水分判断标准：以用手紧握料,指缝间有水印而不下滴为宜。7.5.3采后管理第一批菇采收后，清理料面，剔出枯死菇和烂菇，通风使其料面干爽，用1%石灰水喷洒料面，用水量每m22kg，促进第二批菇生长。工厂化生产草菇，采收二批菇后即可撤料，进行新一轮栽培。8病虫害防治草菇主要病害有因病菌引起的褐腐病、白绢病、菌核病、猝倒病；因管理不善引起的脐状、开裂、菇蕾萎缩等；主要虫害有蚊蝇类、螨类、线虫、蛞蝓等。防治原则：子实体生长期，严禁使用农药，一般在培养料堆制中，根据病虫害种类有选择地施用高效低毒类杀菌和杀虫剂。8.1农业防治选用抗病性强的菌种，菌种不带病虫卵；使用的培养材料要新鲜、优质、无霉变。8.2物理防治菇场（房）内外要清洁卫生，加强环境消毒，菇房、床架要经熏蒸消毒，地面撒石灰；培养料需高温发酵，严格后发酵操作程序；发现培养料面带杂菌应立即挖出，并用杀菌剂处理，防止漫延。限量使用含氮量高的辅料如麦麸、禽畜粪等,控制温度和湿度在规定的范围内。8.3化学防治应严格执行GB4285和GB/T8321的规定。不准使用禁用农药，严格控制农药使用浓度及安全间隔期。9采收、贮藏与加工9.1采收子实体呈蛋形或卵形,外菌膜末破裂,菌柄末伸长，约八成熟时,为采收佳期,采时一手按住菇周围的培养料,一手旋转菇体轻轻拧下,用不锈钢刀削去基部草屑和泥沙。采收时间为早晚各一次，避免中午高温采收，对密集丛生的球菇应一起采摘。9.2贮藏采下的草菇，放入干净的容器中待售，不能马上出售的，要放入20℃左右的室温中存放，切忌置于15℃以下的低温冷藏。9.3加工腌制法:通过选菇、清洗、杀青、盐渍，制成盐水草菇；干燥法：使菇体含水量小于13%，制成干草菇。