DB21 2392-2014 食品安全地方标准 即食海参

DB21辽宁省地方标准DB21/2392-2014食品安全地方标准即食海参2014-12-29发布2015-06-29实施辽宁省卫生和计划生育委员会发布DB21/2392-2014前言本标准是按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准起草单位：辽宁省卫生厅卫生监督局、大连工业大学。本标准主要起草人：刘德文、王旭太、侯红漫、董秀萍、龙峰、赵浩吉、孟琳、张公亮、朱蓓薇DB21/2392-2014辽宁省食品安全地方标准即食海参1范围本标准规定了即食海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜海参、盐渍海参为原料，经预处理、水发（或不水发）、入味（或不入味）、包装、杀菌等工艺加工而成的即食海参（不包括不采用终端杀菌工艺的海参产品）。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法SC/T3215盐渍海参JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》DB21/2392-2014农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1即食海参指经过加工处理，可直接食用，或经过简单缓化处理即可食用的海参产品。根据加工工艺不同，即食海参主要分为水发和非水发类即食海参。3.2水发类即食海参指以新鲜海参或盐渍海参为原料，经脱盐（或不脱盐）、煮制等预处理后，水发、入味（或不入味）、包装、杀菌等工艺加工而成的即食海参。3.3非水发类即食海参指以新鲜海参或盐渍海参为原料，经脱盐（或不脱盐）、煮制等预处理后，不水发、入味（或不入味）、包装、杀菌等工艺加工而成的即食海参。4要求4.1原辅料要求4.1.1海参：鲜活海参应符合GB2733的规定；盐渍海参应符合SC/T3215的规定。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4其他辅料：食品添加剂使用应符合GB2760的规定，其他辅料应符合相应食品标准及规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽呈淡褐色或深褐色等海参固有颜色，有光泽组织形态肉质组织正常，个体完整，有弹性滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质，品尝时无异物感4.3理化指标理化指标应符合表2规定。DB21/2392-2014表2理化指标项目指标水发类即食海参非水发类即食海参固形物含量/（g/100g）≥50—蛋白质/（g/100g）≥3.010.0盐分（以氯化钠计）/（g/100g）≤3.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0无机砷c（以As计）/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤2.0铬（以Cr计）/（mg/kg）≤2.0甲基汞a（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯b/（mg/kg）≤0.5a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。c测定总砷的含量，如总砷不超标，则不用测定无机砷。4.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/g）≤3000大肠菌群/（MPN/100g）≤30表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以25g表示）ncmM沙门氏菌500—副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂2DB21/2392-20144.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6其他污染物污染物指标应符合GB2762的规定。4.7净含量负偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官要求将样品置于白搪瓷盘内，在自然光线下，采用目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验5.2理化指标5.2.1固形物含量按GB/T10786规定进行。5.2.2蛋白质按GB5009.5规定进行。5.2.3盐分按GB/T12457规定进行。5.2.4铅按GB5009.12规定进行。5.2.5无机砷按GB/T5009.11规定进行。5.2.6镉按GB/T5009.15规定进行。5.2.7铬按GB/T5009.123规定进行。5.2.8甲基汞按GB/T5009.17规定进行。5.2.9多氯联苯按GB/T5009.190规定进行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定执行。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定执行。5.3.3致病菌按GB4789.4、GB4789.7、GB4789.10（第二法）规定执行。5.4净含量及负偏差按JJF1070规定进行。6检验规则DB21/2392-20146.1入库检验原、辅料、包装材料等入库前应由企业质量检验部门按标准要求进行检验，合格后方可入库。6.2组批与抽样以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批。抽样按SC/T3016规定进行。6.3出厂检验出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官要求、净含量偏差、固形物含量、蛋白质、盐分（特指入味海参）、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验6.4.1型式检验项目应包括本标准要求中的全部项目。6.4.2有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产3个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家食品安全监督管理部门提出要求时。6.4.3判定规则产品经检验全部符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复验，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志预包装的标签内容按GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》规定执行，标志应清晰、完整、牢固。包装箱表面按GB/T191规定执行。7.2包装包装材料应符合国家食品包装材料的标准及有关规定，包装牢固、严密。运输包装为瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合国家有关质量要求。应符合GB6453。7.3运输运输工具应干净卫生。运输中应防止受潮、日晒，防止与有毒、有害物质混贮。7.4贮存本产品应贮存于0℃～4℃或（-18±2）℃的库房内，仓库清洁，严禁与有毒、有害、易腐蚀的物品同库混放，产品应有垫离，离墙20cm，离地10cm。保质期：0℃～4℃保存，3个月；（-18±2）℃以下保存，12个月。