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B05苏农业标州市地方准DB3205DB3205/T002-2002无公害农产品双孢蘑菇生产技术规程2002－12－31发布2003－01－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布食品伙伴网前言本标准由张家港市农业局提出。本标准主要起草单位：张家港市农业局、苏州市张家港质量技术监督局。本标准主要起草人：蒋逵良、李蓁、陆叶。食品伙伴网无公害农产品双孢蘑菇生产技术操作规程1范围本标准规定了无公害农产品双孢蘑菇的产地环境、生产管理措施和采收要求。本标准适用于无公害农产品双孢蘑菇的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T18407.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求DB32/T343.2-1999无公害农产品（食品）生产技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1前发酵7月底～8月上旬，进菇棚前，将培养原料建成料堆，一般12d左右，期间进行3次～4次的翻堆，以使培养料充分均匀发酵。3.2后发酵（也称二次发酵）将经过前发酵的培养料，趁热搬入菇棚，外热加温，以使培养料进一步充分均匀发酵，提高双孢蘑菇的产量和质量。4产地环境4.1产地环境质量无公害农产品双孢蘑菇的产地环境质量应符合GB/T18407.1-2001的规定。4.2场地要求菇棚或菇房场地要求附近无禽畜舍、饲料间、仓库和产生有毒的废气、废水、废渣的化工厂。4.3土壤条件用于蘑菇覆土的土壤要符合GB/T18407.1-2001中3.2.3的要求，一般采用耕作层下的土壤。4.4水质条件水质应符合GB/T18407.1-2001中3.2.1的要求，一般采用地下水和流动的河水。5生产管理措施5.1菇棚的搭建及清洁消毒（6月～7月）5.1.1菇棚的搭建食品伙伴网菇棚宜搭建在近水源处，菇棚坐北朝南，面积以100m2～200m2为宜。以塑料薄膜、毛竹、草帘为材料，搭建简易塑料高棚，内设5层～7层床架，棚高一般在3.0m～3.7m，棚顶每距1.5m开有拔风筒，拔风筒高约1.2m，合理配置拔风管道、通风窗以及简易启闭式门道，以便于调节菇房的空气和温湿度。5.1.2清洁消毒5.1.2.1新建菇棚，可在培养料进棚前2d～3d，用5%的石灰水喷洒地面和床架一次，用量以床架、墙壁均喷到为宜，然后再用0.5%敌敌畏加甲醛（111m2菇棚用敌敌畏0.5kg，甲醛1kg）密封熏蒸24h后打开门窗通风2d，排除余气。5.1.2.2蘑菇栽培结束后，把覆盖的草帘和塑料薄膜全部掀掉，同时把棚内床架上的废料撤出，运至远离菇棚的农田作肥料或堆场上堆放。菇棚及床架洗净、日晒灭菌。5.2堆料5.2.1培养料所需的原材料a)秸杆：目前一般利用稻草和麦草，要求新鲜和未腐烂霉变；b)粪肥：一般利用牛粪、猪粪、鸡粪和鸭粪，以牛粪和鸡粪为佳，堆制前需将有机粪肥晒干、粉碎。化学氮肥如尿素、硫酸铵可作为培养料补充肥料；c)矿物质：主要采用石膏、过磷酸钙、石灰粉和碳酸钙等。5.2.2粪草培养料配方（以111m2栽培面积用料计）粪草培养料：草粪比为1:1，即稻草2000kg（或用部分麦草代替稻草）、菜籽饼或棉饼150kg、干猪牛粪1750kg～2000kg、尿素25kg、复微石膏（或石膏粉）60kg、过磷酸钙40kg～50kg、石灰50kg。无粪培养料：稻草2250kg、菜籽饼150kg、尿素37.5kg、复微石膏（或石膏粉）75kg、石灰25kg。5.2.3室外前发酵：7月底～8月上旬。建堆：将稻草、猪牛粪、菜籽饼粉预湿，先用稻草铺底，厚约30cm，四边整齐，厚薄一致，然后在上面铺一层薄薄的粪，接着再铺一层厚约25cm的稻草，上面再撒一层粪（3cm厚），从第三层开始加入饼肥、尿素、复微石膏（总量的1/3），并要放到料层中间，以免流失。从第四层开始，越往上浇水越多。沿堆周边开一条围沟，并与一个小坑相连。用于收集堆料淋下的余水，再浇于堆上，防止肥份流失。翻堆间隔时间为4d、3d、3d、2d天，即堆制4d后，进行第一次翻堆，加入余下的复微石膏，调节水份。3d后进行第二次翻堆，再堆3d后进行第三次翻堆，加入石灰。2d后进行第四次翻堆，检查料的成熟度、水分，2d后进棚。5.2.4后发酵前发酵结束后培养料趁热搬入菇棚内进行后发酵。用煤炉或通蒸气加温，料温60℃～62℃维持6h～8h，进入保温阶段，在50℃～55℃范围内保持3d～4d，每天小通风1次～2次，每次通风5min左右。5.2.5培养料质量指标后发酵结束后培养料色泽呈红棕色或褐棕色，料面有大量棉絮状腐殖霉，料内能见大量粉状白色放线菌，有甜面包似的香味，无酸臭气，无氨气，料有光泽，富弹性，一拉能断，料的含水量62%左右，PH值7.0～7.5。食品伙伴网铺料播种5.3.1铺料把发酵好的培养料抖松，均匀铺放在各层床架，料面整平，松紧适度。5.3.2播种播种期的确定依据是培养料发菌阶段自然温度在24℃～26℃左右，通常在9月5日～10日。5.3.2.1菌种质量：品种宜选用2796。菌种应无杂菌、无虫害，菌丝色泽洁白、浓密、旺盛、不吐黄水、菌丝未断裂。引进新品种，须先作出菇试验后，确认良种，方可用于生产。5.3.2.2播种方法：先将占总用种量3/5的菌种均匀地撒在已翻格整平的料面上，然后用手将菌种翻拌入料内，深约3cm～4cm，再将其余的2/5菌种均匀地撒在料面上，轻轻拍实，使料种紧密结合。播种量为：麦粒（或谷粒）菌种1瓶/m2，或用棉籽壳菌种2瓶/m2，菌种瓶均为750ml蘑菇瓶。5.4发菌管理5.4.1播种后2d～3d内，菇房要关闭门窗，保湿促发菌；3d后，可打开背风窗适当增大通风量。待菌丝基本封面，无风时，南北窗昼夜均可打开；有风时，开背风窗，吹干料面，促使菌丝向料层内生长。5.4.2播种后10d～12d，菌丝长到料层厚度的一半时打扦，用竹签从料面插入料底撬松料层1次～2次，以利菌丝向料底生长。5.4.3在料层发菌期间，要经常检查有无病虫害发生，一旦发现要及时防冶。5.5覆土5.5.1制作方法采用细泥砻糠覆土法，即将本地泥土捣碎成米粒到黄豆大小，细泥与砻糠的比例为（18～20）:1。一般每111m2栽培面积用泥4000kg，砻糠150kg～200kg。砻糠经石灰清水浸泡，方法是每50kg砻糠加石灰3.5kg～4.0kg，再加水100kg～125kg浸没砻糠，浸泡1d后捞起沥干水（以不滴水为宜）。细泥砻糠拌和时，视泥土的干湿情况，边拌边加入少量水，含水量以手捏成团，落地即散为宜。5.5.2覆土方法将充分混合的细泥砻糠均匀撒在料面上，厚度为1.5cm～2.0cm，当见土层缝隙有菌丝冒出时，及时补充覆土，一般补土2次～3次，覆土层总厚度约3.5cm。5.6调水覆土第二天开始调水，总用水量为2.7L/m2～3.5L/m2，开门喷水，一天半时间内分3次～4次喷入，喷水完后通风吹干表面水分，然后关窗发菌，5d后补覆一层细土，不再调水，开窗适当通风。3d后，当菌丝再爬上土表时，可喷结菇水，第一天用水每0.7L/m2左右，分2次喷入，第二天1.1L/m2～1.3Ll/m2，分3次喷，第三天仍用水1.1L/m2～1.3L/m2，第四天床面不喷水，待到采收领先菇、大批小菇长至黄豆大小时，喷出菇水。5.7出菇管理5.7.1秋菇管理食品伙伴网水分管理：秋菇季节，第一、第二、第三潮菇长到黄豆大小时喷1次重水，用水量为2.2L/m2～2.7L/m2，可在2d内分次喷入，时间安排在早晚进行，第三潮以后（11月中下旬以后）的各潮菇喷水量要适当减少，掌握轻喷勤喷的原则。5.7.1.2通风换气：秋菇前期，当室温18℃以上时，早晚通风，每次调水后要通风。秋菇后期，当室温14℃以下时，白天开南窗，晚上关窗，尽量提高菇棚内温度。5.7.1.3挑根补土：采收后，清除老根、死菇，留下根穴需补土，第三潮菇后在培养料反面打扦。使培养料层上下空气通畅。5.7.1.4合理追肥：第三潮菇后，用0.1%～0.3%的尿素液结合喷水进行，也可根据具体情况，采用其它方法增加养分，促进菌丝健壮和子实体发育。5.7.2冬菇管理5.7.2.1水份管理一般10d左右喷水1次，用水1.9L/m2～1.5L/m2，气温降至0℃以下不喷水。5.7.2.2通风换气抢晴暖天气进行保温和通风管理：室温保持在3℃或0℃以上，上午10时开南窗，下午2时关窗。5.7.2.3整理床面培养料层打扦和整理床面。覆土层如有板结，可于1月底至2月中旬进行松土、破板。5.7.2.4调好发菌水春节后，菇棚温度在6℃以上，可喷发菌水，用量以细土潮湿为宜，调水用PH值8.0～8.5的石灰清水。在中午喷水，打开南窗通风，待土面水珠消失后，再关闭门窗保湿保温，促进土层菌丝萌发。5.7.3春菇管理5.7.3.13月中旬气温10℃以上时，对床面进行喷水，前期宜在中午进行，后期应在早晚或夜间进行。5.7.3.2前期预防低温、后期做好防高温工作。5.8病虫害防治预防为主、综合防治。做好床面的清洁工作；加强菇棚的通风换气；春菇调水可用PH值8.0的石灰清水；化学防治所用农药按照DB32/T343.2-1999执行。真菌性病害，采菇后用多菌灵500倍液喷洒，禁用苯菌灵。细菌性病害可用漂白粉600倍液喷施。螨类和蛆类害虫可使用除虫菊酯类药物。6采收根据不同菌种特性，适时采收。一般当蘑菇菇盖长到直径3.5cm左右时，及时采收。采收时用三个手指抓住菇盖轻轻旋转连根扭下，丛生菇成熟不一致时，可用小刀轻轻割下大菇，注意不要割伤小菇。在蘑菇旺产期每天采收2次。食品伙伴网《无公害农产品双孢磨菇生产技术规程》编制说明1任务的主要来源及工作简要过程为了提高本地区双孢蘑菇的质量，开发生产出安全卫生优质的双孢蘑菇，保障人体健康，跟国际食用菌产品接轨。根据上级农业标准化工作的要求，由张家港市农业局苏州市张家港质监局统一组织，张家港市食用菌技术推广站的技术骨干负责起草了本标准，并在广泛征求有关部门和专家意见的基础上，进行了多次修改，报苏州市质量技术监督局审定。2起草经过及主要参数的确定为编制技术规程和产品标准，起草人员查阅了有关双孢蘑菇的栽培技术书籍、资料，结合多年来积累的栽培双孢磨菇的工作经验和生产技术，认真进行整理，并吸收采纳了双孢蘑菇栽培专业大户的栽培实践经验，参考了上海市《安全卫生优质食用菌生产技术操作规范》（DB31/T259.2-2001）和《安全卫生优质食用菌》（DB31/T259.1-2001）两个标准，结合本地区双孢蘑菇的生产和质量的实际情况，制订出本标准草案。主要技术指标确定的原则是：切合实际，措施具体，操作简便，科学规范。3与国内外同类标准水平的对比本标准对提高双孢蘑菇品质，促进双孢蘑菇增产增收，具有重要的指导意义，在省内属领先水平。4贯彻标准的主要措施及建议标准草案编制后，首先是利用各种宣传工具进行广泛的宣传发动，宣传实施本标准的重要意义，第二是每年在双孢蘑菇栽培前，组织各镇有关农技干部、种菇专业户进行技术培训，在栽培过程中定期进行现场指导，及时帮助菇农解决栽培过程中遇到的技术难题，同时，加强检查督促，保证各栽培户按照本标准的要求，落实各项栽培措施，使双孢蘑菇的大面积生产提高到一个新的水平，生产出有益于人体健康的安全、卫生、优质的无公害双孢蘑菇。附