DB34T 323-2003 毛峰茶机械化加工技术规程

DB34安徽省地方标准DB34/T323—2003毛峰茶机械化加工技术规程2003-04-09发布2003-04-09实施安徽省质量技术监督局发布食品伙伴网—2003I目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14技术要求............................................................................15包装、运输与贮藏....................................................................3附录A（资料性附录）仪器目录.........................................................4食品伙伴网前言为了科学地指导我省保有量大、机械化程度高的毛峰茶加工，有效控制其加工过程，减少人为因素的影响，特制定本标准。本标准的附录A为资料性附录。本标准由安徽省农业机械管理局提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省农业机械试验鉴定站、黄山市农业机械管理局。本标准主要起草人：吴荣辉、甘莉、秦军卫、章凯、吴文松II食品伙伴网—20031毛峰茶机械化加工技术规程1范围本标准规定了毛峰茶机械化加工的术语和定义、环境条件、加工设备、鲜叶、杀青、做形、烘干及包装运输贮藏等。本标准适用于采用滚筒杀青、做形（理条、揉捻）和烘干工艺的毛峰茶机械化加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7718食品标签GB/T5009茶叶卫生标准NY/5017-2001无公害食品茶叶NY/5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程3术语和定义3.1毛峰茶以茶树新梢的芽叶经过杀青、做形（理条、揉捻）、干燥等制作工艺制成的茶叶。3.2杀青时间鲜叶从杀青进料至排出所需时间。4技术要求4.1环境条件应符合NY/5019-2001第4.1和第4.5条要求。4.2加工设备应符合NY/5019-2001第4.2.1至4.2.7条要求，并经省级以上产品鉴定合格。一般可选用滚筒杀青机、槽式理条机、小型揉捻机、手拉百叶式或链板式连续烘干机等。4.3工艺流程鲜叶准备→杀青→做形（理条、揉捻）→烘干4.4鲜叶4.4.1鲜叶可按表1进行分级。表1毛峰茶鲜叶分级要求单位为%芽叶组成等级一芽一叶一芽二叶初展一芽二叶开展一芽三叶特级8551一级602051二级106051三级106054.4.2鲜叶一般为春茶，部分为秋茶。食品伙伴网当茶园有5%左右达到要加工的鲜叶等级时可采摘，应分批多次采摘，采摘后及时摊放。4.4.4一般用竹制茶篮盛装鲜叶，不得用布袋、塑料袋等不透气、不卫生和有异味的器具盛装。盛装时，不要紧压，避免日晒雨淋和机械损伤。4.4.5不同等级、不同茶树品种、不同时间采摘的鲜叶应分别摊放，分别付制；有表面水的鲜叶要单独摊放付制，必要时经脱水。4.4.6摊放厚度视鲜叶老嫩而定，特级鲜叶摊放厚度为（2~3）cm；一、二级鲜叶摊放厚度为（4~6）cm,三级鲜叶不超过10cm。4.4.7摊放时间视天气和原料而定，一般为（4~8）h，晴天时间可短些，阴雨天相对长些；特级、一级鲜叶摊放时间可长些，二级、三级鲜叶摊放时间应短些。4.4.8鲜叶应符合GB/T5009中规定的卫生要求，并不得含有非茶类夹杂物。4.4.9鲜叶中发现红变叶应剔除，并单独加工；已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶不得用来制茶。4.4.10如果叶质有些回软，叶色转暗，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至（70~72）%时，可交付杀青。4.5杀青4.5.1开机前清洁内壁，预热时应起动滚筒；当距离进叶口筒壁5cm处的空气温度达到（130~140）0C时投入鲜叶。4.5.2杀青时间应为（1~1.5）min，杀青叶含水率应为（58~60）%。可采用下列投叶量、杀青时间等制茶工艺参数：a)按规定程序正式批准的书面制茶工艺文件。b)通过首次试验，在符合杀青叶含水率和杀青时间并确保杀青叶手感柔软、闻有清香，叶色暗绿又无焦边、爆点、红梗的前提下确定。4.5.3滚筒温度应稳定；投叶应均匀。4.5.4每批鲜叶5min结束前停止加热，以防止焦叶、爆点。4.5.5杀青后的茶叶可用电扇吹凉，并及时翻叶。4.6做形特级、一、二级毛峰茶采用理条，三级毛峰茶采用揉捻。4.6.1理条4.6.1.1理条前应用洁净干布清洁锅槽内壁。4.6.1.2生火当锅槽有热感时开动机器，加热到锅槽温度（80~90）0C时，按规定的投叶量均匀投入每一锅槽中。4.6.1.3当茶叶含水率降至(38~40)%，条直、手捏不粘稍感触手时，停机迅速起锅。可执行下列投叶量、理条时间、震动频率等制茶工艺参数：a)通过首次试验的方法，在满足上述要求的前提下确定。b)按规定程序正式批准的书面制茶工艺文件。4.6.1.4至少每1h测量一次锅槽温度，以确保符合4.6.2的要求。4.6.1.5理条后，茶叶应立即摊放。4.6.2揉捻4.6.2.1应采用小型揉捻机，并严格按该机产品说明书要求操作。4.6.2.2按轻—重—轻顺序进行加压。4.6.2.3揉捻程度：以条索紧直，茶汁略出为宜。4.7烘干4.7.1烘干前应检查热风管路，不得有漏风现象。4.7.2毛火时热风进口处温度为（110~130）0C，当茶叶有刺手感，含水率为(18~25)%时下烘，并及时薄摊在竹匾或蔑垫上，时间约60min；足火时热风进口处温度为（80~90）0C，茶叶含水率不大于6.5%时下烘。2食品伙伴网—200334.7.3应执行按规定程序正式批准的书面的烘干温度、烘干时间、摊放时间、投叶量、风量等工艺参数。4.7.4至少每0.5h测量一次茶叶温度，以确保符合4.7.2的要求。4.7.5袋装前可提香烘干，烘干时茶叶温度为（50~60）0C。5包装、运输与贮藏5.1包装包装材料应符合食品卫生要求，且干燥、清洁、无毒、无异味，不影响茶叶品质。包装要牢固、防潮、整洁，便于装卸、仓储和运输。5.2运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时要做到防潮、防雨、防暴晒，严禁与有毒有害、异味、有污染的物品混装混运；装卸时要轻放轻卸。5.3贮藏贮藏仓库要求专用，做到清洁卫生、通风、干燥、阴凉、无异味，无毒及无污染物。有条件时应低温（50C左右）冷藏。贮藏仓库不得使用化学杀虫剂、灭鼠剂以及防霉剂。食品伙伴网附录A（资料性附录）仪器目录表A.1给出了使用标准所需仪器。附录A.1仪器目录序号名称范围精度快速水分测试仪（3~80）%±0.5%1数字温度计（0~200）0C±0.80C2台秤（2.5~100）kgⅡ34电子秒表/0.01s4食品伙伴网