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ICSDB34B12备案号：安徽省地方标准DB34/T719—2007地理标志产品沱湖螃蟹ProductofgeogvaphicalindicutionTuolakeChinesemittencrab2007-07-03发布2007-07-03实施安徽省指控技术监督局发布DB34/T719—2007I前言本标准根据《地理标志产品保护规定》、GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。本标准编写按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》。本标准由五河县人民政府提出。本标准起草单位：五河县沱湖华凤旅游发展有限公司、五河县质量技术监督局、五河县水产技术推广站。本标准主要起草人：刘红、白莉、裴焕佑、阮持银。本标准首次发布时间：2007年7月3日。DB34/T719—20071地理标志产品沱湖螃蟹1范围本标准规定了地理标志产品沱湖螃蟹的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于五河县沱湖省级自然保护区内水域养殖的螃蟹。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.3食品中水份的测定GB/T5009.4食品中灰份的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB11607渔业水质标准GB17924原产地域产品通用要求NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量3沱湖螃蟹产地范围沱湖螃蟹的产地范围限于2000年安徽省人民政府批准的沱湖省级自然保护区7000公顷水面。4术语和定义下列术语和定义适用于本标准沱湖螃蟹TuolakeChinesemittencrab沱湖水域范围内自然生长或网围养成，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（EriocheirsinensisMilne_Edwsards）的活体。5要求5.1环境条件沱湖水域水质清新无污染，符合GB11607规定，其中pH7.2~pH8.5，溶解氧稳定在5.2mg/L以上。水深1.2m~2.5m，透明度42cm以上，水流平缓，湖底平坦，底质硬，有较丰富的饵料生物资源，其中水生维管束植物平均生物量＞520g/m2，覆盖率≥45%；底栖动物平均生物量＞120g/m2。5.2蟹种亲本为长江水系中华绒螯蟹，主要从沱湖亲本基地选择；大眼幼体经由定点的中华绒螯蟹育苗厂繁育而成；一龄蟹种由沱湖水域的蟹种培育基地培育成规格为120只/kg—200只/kg，并应符合相应的国家标准。5.3饲养周期从苗种投放到商品蟹上市，在沱湖内连续饲养时间为6个月～18个月。DB34/T719—200725.4感官特征沱湖螃蟹青壳、白肚、金爪、褐螯、甲壳坚硬、光洁、头胸甲隆起，额齿和侧齿尖锐，中央缺壳较深，一对螯足呈钳状，掌节密生褐色绒毛；四对步足完整，前后缘长有棕色绒毛；活动有力，反应敏捷。5.5可数与可量指标5.5.1可数指标沱湖螃蟹按个体重的不同，分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。表1可数指标项目个体重/g畸形率/（%）≤损伤率/（%）≤雄蟹≥225特级雌蟹≥175雄蟹150～224一级雌蟹125～174雄蟹125～149二级雌蟹100～124145.5.2可量指标10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定。表2可量指标蟹体可食部分占体重的百分比项目雄蟹雌蟹肝脏/（%）6.58.0肌肉/（%）24.024.5性腺/（%）2.56.75.6理化指标10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表3的规定表3理化指标项目雄蟹雌蟹粗蛋白/（%）≥15.515.2粗脂肪/（%）≥7.29.6灰份/（%）≤1.71.5水份/（%）≤69.063.05.7安全卫生指标应符合NY5073的规定。6试验方法6.1感官特征将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。6.2可数可量指标DB34/T719—200736.2.1可数指标目测、称重、计数，取其算术平均值。6.2.2可量指标取可食部分，用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算术平均值。6.3理化指标6.3.1水分按GB/T5009.3规定执行6.3.2灰分按GB/T5009.4规定执行6.3.3粗蛋白按GB/T5009.5规定执行6.3.4粗脂肪按GB/T5009.6规定执行6.4安全卫生指标按NY5073的规定执行。7检验规则7.1组批同一时间、同一来源的沱湖螃蟹为同一检验批。7.2抽样随机抽样，抽样量应符合表4的规定。表4抽样量批数量（kg）抽样量（只）≤50040500～200050＞2000607.3检验7.3.1检验分类检验分出水检验和型式检验。7.3.2出水检验出水检验应在起捕出水半小时后,对抽样样品逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率。7.3.3型式检验检验项目为本标准中规定全部项目。有下列情形之一时应进行型式检验：a）螃蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；b）正常养殖时，每年至少一次的周期性检验；C）国家质量技术监督部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1出水检验所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。7.4.2型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。安全卫生指标不允许复验。8标志、包装、运输和贮存8.1标志产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准、等级等，同时应符合GB17924规定。8.2包装8.2.1任何包装应装足装实，框、箱等应有透气孔。包装物应坚固、无毒无害。DB34/T719—200748.2.2运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。8.3运输、贮存8.3.1运输时应预降温度，空运时包装方法按照民航货物运输规定进行。8.3.2任何工具运输，均应不带水装运。8.3.3贮运过程中应轻放轻运，避免挤压与碰撞，保持湿润。8.3.4运输、贮存工具及场所应防止有毒有害物质污染。