DB35T 940-2009 复水日晒笋干软罐头

ICS67.080.20X77福建省地方标准DB35/T940-2009复水日晒笋干软罐头2009-05-26发布2009-05-30实施DB35福建省质量技术监督局发布DB35/T940-2009I前言复水日晒笋干软罐头（开袋即可烹调）食用方便，适应现代消费新趋势。为规范复水日晒笋干软罐头的生产，保证产品质量和效益，特制定本标准。本标准由三明市质量技术监督局提出。本标准由福建省林业厅归口。本标准由福建省质量技术监督局批准发布。本标准起草单位：福建建宁孟宗笋业有限公司、建宁县质量技术监督局。本标准主要起草人：廖品贵、余奴根、邱恒俊、谢木生、代希荣、廖品桃、刘晓明、潘景聪。本标准为首次发布。DB35/T940-20091复水日晒笋干软罐头1范围本标准规定了复水日晒笋干软罐头的术语和定义、产品分类、分级、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以日晒笋干为原料，经切丝、切片、切条、蒸汽复水、浸漂、装袋、真空封口、常压杀菌等工艺制成的复水日晒笋干软罐头。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10786罐头食品的检验方法GB11671果、蔬罐头卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定QB/T1006罐头食品检验规则QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1复水日晒笋干片指去除日晒笋干粗老纤维，用机械横刀切丝，经复水涨发后成片状3.2复水日晒笋干条指潭笋（未露出地面的鲜笋）制成的日晒笋干用机械纵切，经复水涨发后成伞形长条状。3.3复水日晒笋干尖指日晒笋干尖部5㎝～9㎝，用机械纵切，经复水涨发后成塔尖状。3.4DB35/T940-20092笋乳指在加工、贮存过程中析出笋体自然形成的白色析出物。4产品分类、分级4.1产品分类按加工产品形状分为复水日晒笋干片、复水日晒笋干条、复水日晒笋干尖。4.2产品分级4.2.1复水日晒笋干片分为2个等级,即:特级、一级。4.2.2复水日晒笋干条、复水日晒笋干尖分为1个等级,即:特级。5技术要求5.1感官要求应符合表1要求。表1感官要求要求复水日晒笋干片复水日晒笋干条复水日晒笋干尖项目特级一级特级特级组织形态笋质细嫩，食之无渣感。横刀切，厚薄均匀，切面光滑。为长条片和U形片，片状为笋的自然状。允许有少量碎笋笋质较嫩，无明显粗老纤维。横刀切，厚薄均匀，切面光滑。为长条片和U形片，片状为笋的自然状。允许有少量碎笋质嫩肉厚，笋基部无粗老纤维。整只笋对半切开，纵刀切，厚薄均匀，笋基部不切断，呈伞形长条状。允许有少量笋衣、笋茸毛纵刀切，厚薄均匀，呈塔尖状。为笋的自然状。允许有少量笋衣色泽呈乳白色或乳黄色，有光泽，允许有少量笋乳滋气味具有复水日晒笋干软罐头应有的滋味和气味，无异味杂质不允许外来杂质存在5.2理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目（单位）指标要求净含量应符合国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》要求固形物含量%≥65pH值（平衡后的汤汁）3.7～4.5氯化钠含量（以NaCl计）%≤1.0DB35/T940-200935.3卫生指标应符合表3要求。表3卫生指标项目（单位）指标要求总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.二氧化硫（以SO2计）/（g/kg）≤0.02微生物商业无菌5.4缺陷样品感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味、胀袋、霉变；有有害杂质，如:碎玻璃、头发、昆虫、金属屑等一般缺陷有一般杂质，如:棉线、合成纤维丝等；固形物含量负公差超过允许公差；净含量的负公差超过允许公差；组织形态明显不符合技术要求6试验方法6.1感官要求按GB/T10786规定的方法检验。6.2理化指标6.2.1净含量按GB/T10786规定的方法检验。6.2.2固形物含量按GB/T10786规定的方法检验。6.2.3pH值按GB/T10786规定的方法测定。6.2.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.3卫生指标6.3.1总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.3.2铅按GB/T5009.12规定的方法测定。6.3.3二氧化硫按GB/T5009.34规定的方法测定。6.3.4微生物按GB/T4789.26规定的方法检验。DB35/T940-2009DB35/T940－20097检验规则7.1组批7.1.1工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。7.1.2产量较小（班产量小于2t）时，可将相邻班次（工艺条件、品种、规格相同）的产品合并为一批。7.2抽样按QB/T1006规定执行。7.3检验7.3.1出厂检验（交收检验）每批产品出厂前应经厂质检部门按本标准逐批进行检验，符合标准方可出厂。出厂检验必检项目为感官要求、净含量、固形物含量、pH值、二氧化硫、微生物。7.3.2型式检验型式检验的项目包括本标准规定的全部技术要求。有下列情况之一时，应进行型式检验。a）原材料、设备或关键工艺有较大改变，可能影响产品质量时；b）首次加工生产时或加工过程可能受到污染时；c）用户提出要求时。7.4判定规则按QB/T1006规定执行。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签8.1.1应将日晒笋干加工后的形态特征作为产品名称的一部分或将其标注在产品名称旁边，如：笋片、笋条、笋尖。8.1.2标签上应标明固形物含量。8.1.3其他标签按GB/T7718规定执行。8.2包装、运输和贮存按QB/T3600的规定执行。产品预包装采用耐蒸煮复合袋，包装材料应符合GB/T10004要求。8.3在本标准规定的条件下，保质期12个月。福建省地方标准复水日晒笋干软罐头DB35/T940—2009*2009年5月第一版2009年7月第一次印刷