DB46 113-2008 海南米粉

ICS67.060X11备案号：22030-2008海南省地方标准DB46/113—2008海南米粉Hainanricestarchnoodles2008-01-23发布2008-03-01实施海南省质量技术监督局发布DB46DB46/113—2008Ⅰ前言本标准5.1条，5.2中表2的水分、酸度为推荐性指标，其余条文为强制性的条文。本标准的附录A为规范性附录。本标准由海南省质量技术监督局提出。本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。本标准由海南省产品质量监督检验所负责起草。本标准主要起草人：吴毓炜、潘望、吴月仙、陈霆。DB46/113—20081海南米粉1范围本标准规定了海南米粉的产品分类、要求、食品添加剂、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章规定的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB10146食用动物油脂卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10228淀粉通用技术条件国质检执[2002]183号文《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定》国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类3.1海南粉以籼米为原料经沸水漂烫，沥干，磨浆，脱水成干浆，水煮至半熟，再次加水磨浆，过滤，加入少量淀粉，搅拌挤压成型，煮熟，冷水冷却沥干而制成米粉制品。DB46/113—200823.2抱罗粉以籼米为原料经清水浸泡，磨浆，脱水，加入少量食用油和清水调匀成糊状，挤压成型，烫熟，冷水冷却、沥干而制成的米粉制品。3.3河粉以籼米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的鲜湿切粉、榨粉。4要求4.1原辅料要求4.1.1籼米具有正常籼米的色泽及气味，不应有发霉变质现象，符合GB1354、GB2715的要求。4.1.2生产用水符合GB5749要求。4.1.3食用油符合GB2716或GB10146要求。4.1.4淀粉符合SB/T10228要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽白色组织形态形态完整，表面光滑，无明显断条海南粉具有正常的微酸气味，无馊味、霉味及其他异味。不粘牙，不夹生，不牙碜气味、滋味和口感抱罗粉、河粉具有正常的米香味，无馊味、霉味及其他异味。不粘牙，不夹生，不牙碜杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目海南粉抱罗粉河粉水分/(g/100g)≤75酸度/(°T)≤1.50.8无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.15铅(Pb)/(mg/kg)≤0.2黄曲霉毒素B1/(µg/kg)≤5.04.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标指标项目出厂零售菌落总数/(cfu/g)≤4000050000DB46/113—20083大肠菌群/(MPN/100g)≤9090致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出不得检出4.5净含量符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6其它要求在生产过程中不应加入硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、漂白剂(含硫类等)、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、硼砂等原料。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产过程卫生有求符合附录A的要求。7试验方法7.1感官要求按GB/T5009.53的规定执行。7.2理化指标7.2.1水分按GB/T5009.3的规定执行。7.2.2酸度按GB/T5009.53的规定执行。7.2.3无机砷按GB/T5009.11的规定执行。7.2.4铅按GB/T5009.12的规定执行。7.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22的规定执行。7.3微生物指标7.3.1菌落总数按GB/T4789.2的规定执行。7.3.2大肠菌群按GB/T4789.3的规定执行。7.3.3致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10的规定执行。7.4净含量按JJF1070的规定执行。7.5其它要求7.5.1二氧化硫残留量按GB/T5009.34的规定执行。7.5.2硼砂按GB/T5009.29的规定执行。DB46/113—200847.5.3甲醛次硫酸氢钠（吊白块）按国质检执[2002]183号文附件2(1)和(3)规定执行。7.5.4硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）按GB/T5009.182的规定执行。8检验规则8.1组批同一批原料、同一班次、同一生产线的同规格产品为一批。8.2出厂检验8.2.1每批产品均应进行出厂检验。8.2.2出厂检验项目为感官、酸度、菌落总数、大肠菌群。8.3型式检验8.3.1型式检验有下列情况之一时亦应进行：——更改关键工艺时；——停产半年以上，恢复生产时；——主要原辅料发生较大变化时；——国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。8.3.2型式检验项目为第4章的全部要求。8.4抽样同一批产品随机抽取500g用于感官和理化指标检测，以无菌操作随机取200g用于微生物检测。微生物指标应在采样4h内检测。8.5判定规则8.5.1检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项以上不合格时，可对不合格项目加倍抽样复验，如复验结果还有不合格项，则判定该批产品为不合格品。8.5.2微生物指标不符合本标准时，不应复验，判定该批产品为不合格品。9标签、包装、运输、贮存9.1标签9.2预包装产品标签应符合GB7718的规定。9.3散装产品在标签上标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格，同时应附有检验合格证明。9.4包装9.4.1预包装产品的包装材料应符合相应卫生标准要求。9.4.2出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。9.5运输应采用无污染的封闭式的专用交通工具，不得与其它有毒有害物品混装混运，运输过程应保持清洁卫生。9.6贮存成品严禁露天堆放，不得与有毒有害物品混存混放。9.7保质期在符合上述贮运的条件下，生产企业可根据不同季节，在产品包装或其他标识上作出具体的规定。DB46/113—20085附录A（规范性附录）米粉生产企业必备的生产条件A.1质量管理要求A.1.1组织领导A.1.1.1企业领导中至少有一人全面负责企业的质量工作。A.1.1.2企业应设置相应的质量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。A.1.2质量目标企业应制定明确的质量目标，并贯彻实施。A.1.3管理职责A.1.3.1企业应制定规定各有关部门质量职责、权限的管理制度。A.1.3.2企业应当制定不合格管理办法，对企业出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。A.2企业场所要求A.2.1厂区要求A.2.1.1企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他开放性污染源。A.2.1.2企业厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。A.2.1.3企业生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；厂区25m内不能有开放性污染源。A.2.1.4厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。A.2.2车间要求A.2.2.1生产车间或生产场地应当清洁卫生；应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施；生产车间应定期进行清洁和消毒。A.2.2.2生产车间的高度应符合有关要求；车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，有一定坡度，排水状况良好；墙壁一般应当使用浅色无毒防水材料覆涂；房顶应无灰尘；洗手、更衣设施不得附设厕所，厕所的设立应符合GB14881的规定。A.2.2.3企业的生产工艺布局应当合理，各工序应减少迂回往返，避免交叉污染，各部分功能相对隔离。A.2.2.4生产车间内光线充足，照度应满足生产加工要求。工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。A.2.2.5生产车间按不同工艺要求相对隔离。A.2.3库房要求A.2.3.1企业的库房应当整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求A.2.3.2库房内存放的物品应保存良好，一般应离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。A.3生产资源提供A.3.1生产设备A.3.1.1企业必须具有必备的生产设备，企业生产设备的性能和精度应能满足食品生产加工的要求。DB46/113—20086河粉的生产企业应具备下列生产设备：——大米清洗设备如不锈钢除砂槽、洗米机、浸泡大米桶、振动筛等，可按原料、工艺不同配备；——磨浆设备如磨浆机；——储浆设备如带搅拌不锈钢储浆桶；——熟制、成型设备如蒸片切条机等；——包装设备如包装机等。海南粉、抱罗粉的生产企业应具备下列生产设备：——大米清洗设备如不锈钢除砂槽、洗米机、浸泡大米桶、振动筛等，可按原料、工艺不同配备；——磨浆设备如磨浆机；——储浆设备如带搅拌不锈钢储浆桶；——脱水设备；——熟制、成型设备如蒸粉机、切条机等；——包装设备如包装机等。A.3.1.2直接接触米粉及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应边角圆滑、无焊疤和裂缝。A.3.1.3生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。A.3.2人员要求A.3.2.1企业负责人应了解生产者的产品质量责任和义务，以及食品质量安全知识。A.3.2.2企业质量管理人员应具有一定的质量管理知识及相关的食品生产知识。A.3.2.3企业的技术人员应掌握食品生产专业技术知识和食品质量安全知识。A.3.2.4企业生产加工人员应能掌握相关技术文件（作业指导书等），并能正确熟练操作设备。生产加工人员必须身体健康，无传染性疾病，穿戴工作衣帽进入生产车间，穿戴工作衣帽口罩进入包装车间，不在车间里吃喝，不佩带首饰、饰品等进行生产操作。A.3.3技术标准A.3.3.1企业应具有和执行现行有效的国家标准、行业标准及地方标准。A.3.3.2明示的企业产品标准应符合国家标准、行业标准、地方标准的要求，并经当地标准化行政主管部门备案。A.3.4工艺文件企业应具备生产过程中所需的各种工艺规程、作业指导书等工艺文件。企业的各种工艺文件应经过正式批准，并应科学、合理。产品配方中不得使用如甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、硼砂、硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、漂白剂等添加剂。A.3.5文件管理企业应制定文件管理制度。并有部门或专（兼）职人员负责企业的文件管理，以保证使用部门随时获得文件的有效版本。A.4采购质量控制A.4.1采购制度企业应制定原辅材料及包装材