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ICS67.140.20B35备案号：41697-2014DB46海南省地方标准DB46/T278—2014中粒种咖啡初加工技术规程2014-02-13发布2014-03-01实施海南省质量技术监督局发布DB46/T278—2014I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国热带农业科学院香料饮料研究所提出。本标准由海南省农业厅归口。本标准起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所。本标准主要起草人：宗迎、朱红英、席兴军、谭乐和、陆敏泉、董云萍、胡荣锁、吴桂苹。DB46/T278—20141中粒种咖啡初加工技术规程1范围本标准规定了中粒种咖啡（CoffeacanephoraPierreexFroehner）初加工的术语和定义、基本要求、加工方法、包装、标志、贮存和运输。本标准适用于中粒种咖啡的初加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T18007咖啡及其制品术语NY/T383咖啡湿法加工机械设备技术条件NY/T604生咖啡3术语和定义GB/T18007及NY/T383界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1加工场所4.1.1周围不应有有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。4.1.2周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所。4.1.3晒场等加工场所应平坦防滑、无裂缝、易于清洁、消毒，并有适当措施防止积水，且应在加工前与结束后进行全面清洁。4.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3果实采收4.3.1采果时期一般为12月中旬至翌年4月下旬。4.3.2采果方法宜分期分批适时采收，采摘时不应连果柄摘下，勿损伤未成熟果、腋芽、花芽，勿折断枝条与主干。DB46/T278—20142果实应用清洗干净的篮子或袋子盛装，并于当天运往工厂加工。4.3.3采果要求应采收果皮呈红色的成熟果实，采收时绿果一般不超过总量的5%，最后一次采收应将成熟果和未熟果全部采完，再分拣。5加工方法5.1干法加工5.1.1工艺流程鲜果→干燥→除杂→脱果壳→风选→筛选分级→包装→商品咖啡豆5.1.2操作要点5.1.2.1干燥鲜果应置于干净晒场上摊晒，厚度不宜超过5cm，适时翻动；晒干需15d～30d，至果实摇动时有响声即为干燥适度，晒干过程应防止淋雨和霉变。也可采用低温烘干，干燥温度宜低于50℃。干燥后生咖啡含水量应控制在12%以下。5.1.2.2脱果壳采用脱壳机脱去干咖啡果果壳，要求果壳脱净率不小于95%、咖啡豆破碎率不大于5%。5.1.2.3风选采用风选机除去果壳碎片及轻质异物。5.1.2.4筛选分级采用人工或机械方法除去缺陷豆及杂质，采用分级机、色选机进行分级，分级标准按NY/T604的规定执行。5.2湿法加工5.2.1工艺流程鲜果→清洗浮选→脱果皮→发酵→脱胶→浸泡→干燥→脱种壳→风选→筛选分级→包装→商品咖啡豆5.2.2操作要点5.2.2.1清洗浮选将鲜果放入清洗容器内，注入清水，除去砂石、枝叶等杂物，下沉的果实用湿法加工，浮选出的果实可用干法加工。DB46/T278—201435.2.2.2脱果皮采用脱皮机去除鲜果的外果皮，脱皮过程中适时加入清水，要求果皮脱净率不小于95%、破碎率不大于5%、损失率不大于2%。采摘的鲜果一般当天加工，未能加工的鲜果应浸泡于清水中，次日加工。5.2.2.3发酵将脱果皮的咖啡放入容器内，注入清水，水面宜高于咖啡1cm～2cm,常温发酵36h～48h，然后取出，以手搓有粗糙感为宜。当气温较低时，宜适当延长发酵时间。5.2.2.4脱胶用流水冲洗搅拌，至表面胶质洗净为止。5.2.2.5浸泡将洗净胶质的咖啡置于清水中浸泡12h～14h，换水1～2次，同时除去漂浮的咖啡，单独加工。5.2.2.6干燥将浸泡后的咖啡沥干表面水分，置于晒场上摊晒，摊放厚度不宜超过5cm，适时翻动；2d～3d后可适当铺厚，忌太阳曝晒。晒干需5d～10d，晒干过程应防止淋雨和霉变。也可采用低温烘干，干燥温度宜低于50℃。干燥后生咖啡含水量应控制在12%以下。5.2.2.7脱种壳采用脱壳机脱去种壳。要求种壳脱净率不小于95%、咖啡豆破碎率不大于5%。5.2.2.8风选采用风选机除去种皮碎片及轻质异物。5.2.2.9筛选分级同5.1.2.4。6包装、标志、贮存和运输按NY/T604的规定执行。_________________________________