搜索
ICS备案号：四川省地方标准D510603/T06-2010米线2010-10-20发布2010-11-01实施德阳市旌阳质量技术监督局发布食品伙伴网目次前言..................................................................................II1范围.................................................................................12规范性引用文件.......................................................................13要求.................................................................................14生产加工过程的卫生要求...............................................................25试验方法.............................................................................26检验规则.............................................................................37运输、贮存...........................................................................4食品伙伴网前言米线是我区企业根据市场需求开发的产品，产品分湿态和干态。经查，尚无国家标准、行业标准和地方标准。根据《中华人民共和国标准化法》的规定，结合生产实际，特制定本企业标准，作为组织生产和销售的依据。本标准按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分:标准规范性技术要求内容的确定方法》进行编写。本标准理化指标参照GB2713-2003《淀粉制品卫生标准》制定，微生物指标参照GB17400-2003《方便面卫生标准》制定。本标准由德阳市旌阳质量技术监督局提出。本标准由德阳市旌阳质量技术监督局批准。本标准由德阳市旌阳区质量技术监督局起草。本标准主要起草人：张兴田肖坤富食品伙伴网米线1范围本标准规定了米线的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大米为原料，采用磨浆、挤压成型、蒸或煮等工艺制成的、呈线状的产品。湿态为非预包装产品，可直接供餐馆使用；干态为预包装产品，供市场、商场销售。本标准适用于四川省德阳市旌阳区行政区域内的米线产品生产加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品中水分的测定GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原料大米应符合GB1354（其中不包括碎米指标）和GB2715的规定。3.2感观指标应符合表1的规定。食品伙伴网表1感官指标项目要求色泽、形态产品呈米白色，无漂白色，色泽基本均匀一致，粗细均匀，表面平滑。气味、口感具有米香，无异味；口感滑爽、柔韧、不粘牙，基本无硬芯。杂质无正常视力可见杂质，无霉点。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酸度，0T≤2.0水分，%≤湿态80.0，干态13.0脂肪酸值，mgKOH/100g≤80总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0二氧化硫残留量，mg/kg≤1003.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，Cfu/g≤30000大肠菌群，MPN/100g≤150霉菌，Cfu/g≤50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6其它产品中不得添加任何非食品物质，不得使用甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、硼砂、硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、增白剂等物质。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感观指标在自然光下以正常视力目测观察产品的色泽、形态、杂质后，再用85℃以上的水浸泡1分钟，鉴别其气味、口感。5.2理化指标5.2.1酸度按GB5009.53的规定进行。5.2.2水分按GB5009.3的规定执行。5.2.3脂肪酸值食品伙伴网按GB/T5510的规定执行。5.2.4总砷按GB5009.11的规定执行。5.2.5铅按GB5009.12的规定执行。5.2.6黄曲霉毒素B1按GB5009.22的规定执行。5.2.7二氧化硫残留量按GB5009.34的规定执行。5.3微生物指标5.3.1样品处理称取样品25g，剪碎，加入225ml灭菌生理盐水，制成1：10的匀质液，备用。5.3.2菌落总数按GB4789.2的规定执行。5.3.3大肠菌群按GB4789.3的规定执行。5.3.4霉菌按GB4789.15的规定执行。5.3.5致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10的规定执行。5.4净含量按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1组批以同一天、同一批原料、同一工艺生产的产品为一批。6.2抽样从每批产品中随机抽取不少于1000g的样品，分成两份，一份用作检验，一份留样备查。6.3出厂检验6.3.1产品需经生产企业质检部门按本标准的要求逐批进行检验，检验合格并出具产品质量检验合格证明后方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括感官、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验6.4.1正常生产时每6个月应进行型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a）新产品试制鉴定；b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出要求时。6.4.2型式检验项目包括标准要求中的全部项目。6.5判定规则6.5.1出厂检验判定产品全部项目检验合格时，判该批产品合格。检验结果如出现不合格项时，可从该批产品中加倍抽样，对不合格项进行复验，如仍有不合格项，则判该批产品为不合格品。微生物指标不得复验。食品伙伴网型式检验判定型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。型式检验项目不合格不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志干态产品的标签标识应符合GB7718和相应规定。7.2包装干态产品包装材料应符合GB9683和相应规定。7.3运输7.3.1产品运输须用符合食品卫生要求的专用器具,不得与有毒有害、有异味和污染性的物品混装混运。7.3.2运输过程应防雨、防晒。7.4贮存7.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中，不得与有毒、有害、有异味、有污染性和腐蚀性的物品混贮，贮存时应防雨、防晒、防鼠、防蝇，库房内保持清洁、干燥、卫生。湿态产品贮存温度应保持在5-10℃，干态产品可常温下贮存。7.4.2保质期：在符合上述贮运条件的前提下，湿态产品保质期为3天，干态产品保质期12个月。食品伙伴网