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四川省阿坝藏族羌族自治州地方标准DBDB513223/T001—2010茂县花椒（本稿完成日期：2010-06-02）2010-6-21发布2010-07-30实施四川省阿坝质量技术监督局发布食品伙伴网—2010I目次前言……………………………………………………………………………………………………II1、范围……………………………………………………………………………………………………12、规范性引用文件………………………………………………………………………………………13、名词术语………………………………………………………………………………………………14、技术要求………………………………………………………………………………………………25、试验方法………………………………………………………………………………………………36、检验规则………………………………………………………………………………………………47、包装、标志、运输、贮存……………………………………………………………………………4食品伙伴网—2010II前言为了更好地规范和组织茂县花椒的生产，充分体现茂县花椒的特性，根据《中华人民共和国标准化法》和《四川省标准化监督管理条例》的有关规定，特制定本标准作为生产、销售的依据。本标准技术指标的确定主要参照LYT1652-2005《花椒质量等级》和本产品的特点而制定的。本标准是按国家标准GB/T1.1－2000《标准的结构和编写规则》和GB/T1.2－2002《标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写和表述的。本标准由四川省阿坝州茂县质量技术监督局提出。本标准起草单位：茂县林业局本标准主要起草人：余明忠何福君张强食品伙伴网—201011范围本标准规定了茂县花椒的技术要求、检验方法、检验规则及包装、运输和贮存。本标准适用于产于茂县境内茂县花椒的质量评定和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T12729.2-2008香辛料和调味品取样方法GB/T12729.3-2008香辛料和调味品分析用粉末试样的制备GB/T12729.6-2008香辛料和调味品水分含量的测定蒸馏法GB/T12729.12-2008香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定GB2762-2005食品中污染物限量GB2763-2005食品中农药最大残留限量GB/T5009食品卫生检验方法理化部分GB7718预包装食品标签通则LYT1652-2005花椒质量等级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3名词术语茂县花椒：是在茂县境内，按照《茂县花椒技术要求》种植、生产、加工的花椒。3.1花椒成熟花椒果实经脱水，除去固有杂质和外来杂质后，作为商品的花椒果皮。3.2闭眼椒发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晾晒，但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能自然脱出的花椒果实。3.3睁眼成熟的花椒果实，经晾晒后种子自然脱出，果皮形成的开口状态。3.4霉粒由于霉菌浸染而发生霉变，致使改变了固有色泽、有霉变的花椒颗粒。3.5黑粒椒因采收不及时或干制不当，椒色变黑，但未受霉菌感染变质的花椒颗粒。3.6染色椒经过染色处理的花椒颗粒。3.7椒籽成熟花椒果实采收后，与果皮分离的花椒种子。3.8固有杂质与花椒树生物体有关的杂质，包括闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶。3.9外采杂质与花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。食品伙伴网—201023.10色泽成熟花椒外果皮呈丹红色至紫色，内果皮黄白色。3.11均匀花椒的颗粒大小、颜色基本一致。3.12油腺花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体3.13过油椒经过油榨，颜色暗黑的花椒果皮。3.14异味指花椒本身气味以外的气味。3.15气味花椒果皮特有的挥发性香味和麻味4技术要求4.1感官要求和产品分级感官要求和产品分级应符合表1的要求。感观指标等级项目指标果形特征睁眼、粒大、均匀、油腺密而突出色泽大红或鲜红、均匀、有光泽滋味麻味浓烈、持久、纯正气味香气浓郁、纯正霉粒、染色椒和过油椒无外来杂质无特级干湿度干果形特征睁眼、粒较大、均匀、油腺突出色泽深红或枣红、均匀、有光泽滋味麻味浓烈、持久、纯正气味香气浓郁、纯正霉粒、染色椒和过油椒无外来杂质不超过0.5%一级干湿度干果形特征绝大部分睁眼、果粒较大、油腺较突出色泽褐红或灰白、较均匀滋味麻味较浓、持久、无异味气味香气浓郁、纯正霉粒、染色椒和过油椒无外来杂质不超过0.8%二级干湿度干食品伙伴网—201034.2理化指标理化指标应符合表2的要求。等级指标优等品一等品二等品水分（%）≤10挥发性油含量（%）≥7.1≥6.1≥4.9不挥发性乙醚抽提物/(%)≥8.0≥7.5≥7.0固有杂质含量/(%)≤4.2≤5.5≤7.0外来杂质含量/(%)0≤0.5≤0.8农药最大残留量符合GB2763的规定污染物限量符合GB2762的规定不含任何食品添加剂不得检出4.3净含量允许偏差产品的净含量允许偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1取样成批包装的花椒取样方法按GB/T12729.2-2008执行。在每批产品中抽样最少不得少于3件，抽取的样品总量不少于4kg净产品。分散产收、散装交接的花椒，应随机从样本的上、中、下不同方位抽取基础样品，基础样品混合及缩分后，应再等分为实验室样品和仲裁样品,抽取的实验室样品总量应不少于4kg。基础样品的抽取总量按货批量的大小决定（≥1000kg取0.5%；500kg-l000kg取1%；200kg-500kg取2%；200kg以下取4kg）。5.2粉末样品制备取5.1获得的样品适量，在白瓷盘上用镊子拣去固有杂质和外来显见杂质，然后将样品置于分离筛中，分离至没有尘土为止，再按GB/T12729.3-2008制成粉末样品。5.3检验5.3.1感官检验5.3.1.1眼观将5.1获得的样品适量置于白瓷盘中，在光线良好的自然光下，目测其色泽、果形、有无霉粒、过油椒、染色椒、黑粒椒和显见外来杂质。5.3.1.2手握将5.1获得的样品适量手握硬脆，搓之有沙沙声的为干，反之则潮。5.3.1.3鼻嗅将5.1获得的样品适量置于广口瓶中，在空气清新的环境中，嗅辨花椒香气浓淡，有无异味。5.3.1.4口尝随机在5.1获得的样品中取出1～2粒花椒，放人口中嚼烂，品尝其麻味强弱、持续时间长短。或开食品伙伴网—20104水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香麻口感重者质量好。5.3.2总杂质测定5.3.2.1仪器天平、镊子、分离筛(孔径为0.2cm)。5.3.2.2操作步骤称取5.1获得的样品200g（精确至100mg），在白瓷盘上用镊子拣出样品中的固有杂质和外来显见杂质，然后将样品置于分离筛中，分离至没有尘土为止，再将拣出的杂质和筛下物一起称量，记录质量（N)。5.3.2.3结果计算某品种某等级花椒总杂质含量(%)NQ=×100……………（1）M其中：N—各种杂质的质量和，单位为克(g);M—称取样品的质量，单位为克(g)。5.3.3水分含的测定取5.1获得的样品20g-30g，精确至100mg，按GB/T12729.6-2008测定5.3.4挥发油含量测定见附录A。5.3.5不挥发性乙醚抽提物的测定称取5.2制备的粉末样品适量，按GB/T12729.12-2008测定。5.3.6农药最大残留量、污染物限量、食品添加剂、重金属含量的测定方法按GB/T5009中相关内容和国家相关标准执行。5．3.7净含量的测定方法按JJF1070执行。6检验规则6.1产品按批检验交货。每批由同一品种、同一等级、同一时期采摘的产品组成，每批产品数量应不大于1000kg。6.2等级划定检验结果中有任何一项指标不符合4.1规定的某一等级指标要求时，应相应降一级。6.3判定规则除卫生指标外，检验结果中如有任一项不合格时，允许在同批产品中加倍抽样复检，复检结果如仍有一项不合格时，则判该批产品不合格。7包括、标志、运输、贮存7.1包装食品伙伴网—20105内包装用铝塑复合袋或聚乙烯薄膜袋(厚度李0.18mm)等食品包装装袋，热封口，外包装用麻袋或纸箱，防潮、防霉变、防走味。包装材料应符合国家环境保护、卫生安全有关标准和规定。7.2标志、标签按GB7718执行。7.3运输运输工具必须清洁、卫生、干燥、无污染，运输过程中应防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻拿轻放，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4贮存库房要通风防潮，装卸和堆垛花椒禁止蹬踩。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装，注意防鼠害。食品伙伴网