DB51T 731-2007 茉莉花茶加工技术规程

ICS67.140.10B35DB51四川省地方标准DB51/T731—2007茉莉花茶加工技术规程Technicalregulationsforjasminescentedteaprocessing2007-11-1发布2007-12-1实施四川省质量技术监督局发布49DB51/T731—2007I目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14原料................................................................................25加工工艺流程........................................................................26水分检验............................................................................37归堆与包装..........................................................................3DB51/T731—2007II前言本标准由四川省农业厅提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：四川省园艺作物技术推广总站、四川省农业厅经济作物处、四川省农科院茶叶研究所、四川农业大学本标准主要起草人：段新友、唐茜、朱万成、王云、廖长力、李学全DB51/T731—20071茉莉花茶加工技术规程1范围本标准规定了茉莉花茶加工的原料、工艺流程、操作规范等技术要求。本标准适用于四川茶区茉莉花茶窨制加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.57茶叶卫生标准分析方法GB/T8304茶水分测定GB7718食品包装用原纸卫生标准GB/T9172花茶级型坯GB9679茶叶卫生标准NY/T467茉莉花茶NY5244无公害食品茶叶NY5122无公害食品窨茶用茉莉花3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1级内花茶采用大宗茶分级的茶坯为原料窨制的花茶3.2特种花茶采用名优茶茶坯为原料窨制的花茶。3.3茶坯用于窨制花茶的茶叶。3.4窨花茶与花拌和后茶叶吸附花香的过程。3.5窨堆茶与花拌和后形成的堆。3.6通花spreadingduringscenting茶坯与鲜花在窨制中，通过翻堆散热的过程。3.7起花茶坯与花渣分离的过程。3.8转窨进行第2次及更多次的窨制。3.9提花花茶窨制最后一道工序，用少量鲜花再窨制一次3.10花渣DB51/T731—200723.11经过窨制或提花使用后还具有余香的茉莉花。3.12压花利用花渣的余香窨制中低档茶的过程。3.13花干干燥后的茉莉花。3.14打底茉莉花茶窨制或提花时，先用少量其它香花窨制。4原料4.1质量要求4.2茶坯应满足GB/T9172、NY5244、GB9679中规定的要求。4.3窨茶用茉莉花按NY5122规定执行。5加工工艺流程5.1窨制工艺流程茶坯处理→鲜花维护→窨花→通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→复火冷却→提花→匀堆装箱。5.2茶坯处理根据茶坯干度，在100℃～110℃复火干燥，含水率达到4％～4.5％，烘后用茶箱或布袋贮存自然冷却至室温，进行窨花或提花。5.3鲜花维护茉莉鲜花进厂后，先用3目筛筛去青蕾、花蒂等，然后选择阴凉、洁净、通风的地方将茉莉花蕾及时薄摊散热，摊放厚度4cm～8cm，待花温降至接近室温时，再收堆升温促进鲜花开放，堆厚为20cm～30cm，待堆心温度达到42℃的临界温度时，应立即薄摊散热，经过反复摊、堆，至80%花蕾开放呈虎爪状，即窨制。5.4窨花将待窨的茶坯平铺在洁净的地板上。按照茶花比例，把维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上，将茶叶与鲜花充分拌匀，使鲜花和茶坯均匀混合成堆，窨堆厚30cm～40cm。最后将预留的茶坯均匀地撒在拌和好的茶堆上，厚0.3cm～0.5cm。5.5通花经过4h～7h窨制，堆温上升到45℃～48℃时，及时将窨堆散开、薄摊，厚度为5cm～10cm，翻动散热，温度快速降低到30℃左右。要求通透、通匀。炎热时应增加通花次数。5.6收堆续窨当堆温降低到30℃左右时，收堆续窨。续窨时间为6h～8h。5.7起花续窨完成后，用3目～4目的筛将茶、花分离。筛出的湿坯及时摊凉。筛出的花渣及时摊凉，交付压窨或干燥。5.8复火起花后的茶坯在100℃～110℃烘干。烘后茶坯作为多窨次花茶转窨备用，含水率控制在5％～6％。烘后茶坯作为提花时，含水率控制在7％左右。装袋自然冷却到室温。5.9转窨按照各窨次配花量再进行窨制，窨制工艺与以上相同，转窨后茶坯水分含量应高于前一次。DB51/T731—20073分级花茶窨次及用花量见表1（茉莉花茶窨制配花量），特种花茶可根据地方标准或企业标准的规定进行。5.10提花在窨花完成的基础上，选用优质鲜花复窨1次，鲜花的开放度达到95％左右，用花量见表1。提花时间4h～6h，茶叶含水率7.5%～8.5%时立即起花装箱。5.11压花工艺过程同茉莉鲜花窨制过程相同，窨堆厚度35cm～45cm，窨制4h～6h后起花。5.12打底100kg干茶坯配0.5kg～1.5kg的玉兰鲜花打底。5.13配花量表1茉莉花茶窨次配花量（kg花／100kg茶）用花总量各窨次的用花量级别窨次茉莉花玉兰花1窨2窨3窨4窨提花备注特种茉莉花茶四窨一提1200～0.53530252010特级三窨一提1000.8353025／10一级二窨一提7513532／／8二级二窨一提60l3022／／8三级一窨一提401.533／／／7四级30％压，70％窨，全提301.523／／／7压花渣40kg/100kg五级半窨半压全提251.518／／／7压花渣40kg/100kg六级半窨半压全提201.513／／／7压花渣40kg/100kg碎茶一窨一提251.518／／／7片全压全提8l压／／／840kg/100kg6水分检验水分检验按GB/T8304规定执行。7归堆与包装7.1归堆各批次干茶按外形、内质差异分别定级和归堆。7.2包装包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒。接触茶叶的包装材料应符合GB7718要求。7.3贮藏贮藏茶叶的仓库要求专用，做到清洁卫生、通风干燥、无异味、无毒、无污染物。