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ICS67.020B30DB52贵州省地方标准DB52/T635—2010贵州绿茶直条形毛峰茶加工技术规程GuizhougreenteaTechnicalspecificationsforprocessingofaciculiformtea（本稿完成日期：）2010-08-18发布2010-08-18实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T635—2010I目次前言................................................................................III1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工场所、设备、人员要求...........................................................15机械加工要求.......................................................................15.1工艺流程.......................................................................15.2技术要求.......................................................................15.2.1鲜叶摊放...................................................................15.2.2杀青.......................................................................25.2.3揉捻机揉捻.................................................................25.2.4初烘.......................................................................25.2.5理条.......................................................................25.2.6复烘.......................................................................25.2.7提毫足干...................................................................26手工加工要求.......................................................................26.1工艺流程.......................................................................26.2技术要求.......................................................................26.2.1杀青.......................................................................26.2.2出锅揉捻...................................................................36.2.3搓条造形...................................................................36.2.4提毫足干...................................................................3DB52/T635—2010III前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局所提出。本标准由贵州省茶叶研究所归口。标准负责起草单位：贵州省茶叶研究所。本标准主要起草人：汪桓武、罗显扬、赵翠英、周国兰、张正秋、赵华富、喻云春。DB52/T635—20101贵州绿茶直条形毛峰茶加工技术规程1范围本标准规定了贵州直条形毛峰茶的术语和定义、加工场所、设备、人员、加工工艺技术要求。本标准适用于贵州直条形毛峰茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1直条形毛峰茶aciculiformtea外形条索紧细圆直，色泽翠绿润亮，白毫显露。内质嫩香持久，汤色碧绿明净、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩绿鲜活的绿茶。3.2火功作业heatoperation以煤、电、气作热源加温热处理的工序。4加工场所、设备、人员要求应符合DB52/T630的规定。5机械加工要求5.1工艺流程鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→理条→复烘→提毫足干。5.2技术要求5.2.1鲜叶摊放不同适制绿茶的茶树品种、不同级别的多毫鲜叶分别摊放。鲜叶摊放在贮青槽上，也可摊放在簸箕DB52/T635—20102或篾蓆上，厚度≤5㎝，时间6h～10h。5.2.2杀青滚筒连续杀青机杀青，筒温140℃～150℃，投叶开始量稍多，速度稍快，均匀投叶，在温度相对稳定的前提下，调节投叶多少与快慢，使杀青适度。出茶口用风扇排湿、排汽降温。杀匀杀透，禁芽叶灼焦或生青红变。5.2.3揉捻机揉捻揉捻机揉捻，将杀青叶装入揉桶内，以揉盖盖妥为度，禁止压紧装叶。揉捻全程时间25min。加压方式及时间如下表：表1揉捻加压方式及时间表项目不加压轻压不加压中压不加压合计时间38210225注：不同压力之间须经2min不加压，禁一压到底。5.2.4初烘将湿润粘手的揉捻叶装入圆斗烘焙机中，每斗装叶≤1kg，烘焙机进风口温度100℃左右。边烘边均匀抖散。待茶条失水不粘手，下机摊凉5min～8min。5.2.5理条将初烘叶撒入理条机各槽中，每槽叶量≤0.2kg，温度75℃左右，时间约6min，下机摊凉。理条时间不宜过长，避免定型。5.2.6复烘将理条叶装入圆斗烘焙机中，每斗装叶≤0.75kg，烘焙机进风口温度70℃±2℃，先高后低。时间约40min。边烘边以手工辅助将茶条搓圆搓紧，待茶条定型刺手时，停止搓条，并下机摊凉。5.2.7提毫足干将复烘叶装入圆斗烘焙机中，每斗叶量1kg左右，烘焙机进风口的温度≤70℃，先高后低，严格控温，及时轻翻，防止茶叶因温高而泛黄，甚至烤焦。约20min后（至白毫显露）足干，下机摊凉。6手工加工要求6.1工艺流程鲜叶摊放→杀青→出锅揉捻→锅内搓条造形（抖撒、理直、搓圆、裹紧）→提毫足干。注：上述工艺流程各火功作业工序后须有10min～15min的“摊凉”过程。6.2技术要求6.2.1杀青锅温120℃～140℃；投叶≤0.4kg；时间约5min～7min。DB52/T635—201036.2.2出锅揉捻将杀青叶放在直径约50㎝的簸盘内，两手翻叶，散发热气，凉后揉捻。掌握“轻——重——轻”的原则。揉捻中产生的团块及时解散。揉捻时间25min～30min。芽叶揉成条状，有粘手感觉为适度。6.2.3搓条造形锅温80℃～75℃，先高后低。投叶量0.5kg揉捻叶，搓直定型至刺手时止，整个造形时间约45min。6.2.4提毫足干锅温65℃～60℃，先高后低。用白皮纸垫在锅内，上面薄摊定型茶条，每隔10min轻翻一次，直至白毫显露，茶叶足干，时间约25min。________________________________________________________