DB53 231-2007 鲜面条

ICS67.060X11中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：21224-2007云南省地方标准DB53/231-2007鲜面条2007–09–01发布2007–10–01实施云南省质量技术监督局发布DB53/231-2007I前言本标准为全文强制。鲜面条是云南传统的地方鲜粮食品，长期以来深受广大消费者喜爱。该类产品目前尚无国家标准、行业标准。为进一步规范鲜面条生产企业生产行为，确保鲜面条系列产品质量安全、促使云南省鲜面条产业做强做大、健康发展，根据《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本标准作为企业组织生产、质量检验以及交货验收的依据，同时也是质量技术监督部门对鲜面条系列产品质量进行监督检验的依据。本标准为确保鲜面条食品质量安全，卫生指标中理化部分执行强制性国家标准GB2715-2005《粮食卫生标准》；考虑到鲜面条系列产品特有的生产加工工艺及传统消费习惯，微生物指标参照执行相关食品国家卫生标准规定。本标准规定了在鲜面条的生产加工过程中禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。标准中鲜面条技术要求根据该产品的风味和特点，结合产品的实测验证数据而确定；本标准中的试验方法按照相关国家标准规定的方法及有关规定进行。本标准的编写内容及格式是按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》以及GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定而编制的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由昆明市质量技术监督局提出。本标准由云南省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：昆明市标准化协会、昆明市质量检验协会、云南省产品质量监督检验院、昆明市饮食服务公司建新园粮食制品厂、昆明穗丰食品厂、昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店。本标准主要起草人：蔡天欣、祝红昆、李波、李维香、张国斌、柳东林、江俊、董建平、李爱英。DB53/231-20071鲜面条1范围本标准规定了鲜面条的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加果蔬汁、玉米粉、荞麦粉、鸡蛋等，经和面、成型等工艺加工而成的各种风味的鲜面条。2规范性引用文件下列文件的条款通过在本部分引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后的所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范SL/T3212挂面QB/T1254饼干试验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜面条以小麦粉为主要原料，添加或不添加果蔬汁、玉米粉、荞麦粉、鸡蛋等，经和面、成型等工艺加工而成的各种风味的鲜面条。3.2熟断条在微沸状态下的沸水中熟化后断折的鲜面条。4技术要求DB53/231-200724.1原材料要求4.1.1小麦粉：应符合GB1355的要求，必须是取得食品生产许可证的产品。4.1.2生产加工用水：应符合GB5749的要求。4.1.3不得使用回收料作为加工原料。4.1.4其它原料：应符合相应的食品卫生标准要求。4.1.5禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有近似所有原料的自然色泽。气味正常、无异味。组织形态条状或片状，粗细或厚薄较均匀，长短基本一致。烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标指标项目未添加果蔬添加果蔬水分，%≤35酸度（以乳酸计），%≤0.10.5碱度（限碱水面），%≤0.8熟断条率，%≤124.4卫生指标卫生指标应符合表3规定。表3卫生指标项目指标无机砷（以As计），mg/kg≤0.1铅（以Pb计），mg/kg≤0.2汞（以Hg计），mg/kg≤0.02镉（以Cd计），mg/kg≤0.1铝（以Al计），mg/kg≤100黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.0次硫酸氢钠甲醛（吊白块），g/kg不得检出4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4.7生产加工过程的卫生要求符合GB14881和有关卫生规定。5试验方法5.1感官要求检验称取样品200g放入白瓷盘内，置于自然光线明亮处用目测、鼻嗅的方法进行色泽、气味、形态、杂质检验；熟化后口尝其滋味并检验烹调性。5.2理化指标检验DB53/231-200735.2.1水分按GB/T5009.3的规定进行。5.2.2酸度按SL/T3212的规定进行。5.2.3碱度按QB/T1254的规定进行5.2.4熟断条率按SL/T3212的规定进行。5.3卫生指标检验5.3.1无机砷的测定按照GB/T5009.11的规定进行。5.3.2铅的测定按照GB/T5009.12的规定进行。5.3.3汞的测定按照GB/T5009.17的规定进行。5.3.4镉的测定按照GB/T5009.15规定方法进行。5.3.5铝的测定按照GB/T5009.182的规定进行。5.3.6黄曲霉毒素B1的测定按GB/T5009.22的规定进行。5.3.7次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的测定按本标准附录A的规定进行。5.4净含量检测按照JJF1070的规定进行。6检验规则6.1组批以同一次投料（同一班次）生产、相同产品类型的产品为一批。6.2抽样从每批经出厂检验合格的产品中随机抽取5000g样品，其中2500g作为检验样品，另外2500g作为备样，样品应在保质期内送检。6.3出厂检验产品须经出厂检验合格并附有产品质量合格证明后方可出厂销售。出厂检验项目为感官要求、水分、熟断条率、净含量、包装、标志。6.4型式检验型式检验项目为本标准4.2～4.6条全部项目，有下列情况之一时亦应进行：a）产品投入批量生产时；b）产品的主要原料、生产工艺有较大改变时；c）正常生产周期范围内，每三个月应进行至少一次；d）国家进行监督检验时。6.5判定规则6.5.1标签判定全部项目均符合GB7718和本标准7.1的规定，判定为合格；有任一项不符合GB7718或本标准DB53/231-200747.1的规定，判定为不合格。6.5.2实物质量判定检验结果的全部项目均符合本标准规定的要求，判定为合格；检验结果中有任一项不合格时，则判定为不合格。对检验结果有异议时，可进行复检。凡是劣变、有污染、有异味的产品，均不得复检；其余项目不合格时，可对备样进行复检，以复检结果为准。6.5.3综合判定结果判定分为实物质量判定、标签判定和综合判定三部分，实物质量和标签均合格时，综合判定合格；实物质量或标签有一项不合格时，综合判定不合格。7标志、包装、运输、贮存7.1标志鲜面条产品包装标志应符合GB/T191、GB7718的有关规定，标签标识应包含以下内容：a）产品名称；b）配料表；c）产品标准号；d）质量合格标志或市场准人标志；e）生产日期和保质期；f）净含量；g）厂名、厂址及联系电话；7.2包装鲜面条产品应包装后出厂，防止二次污染，包装材料应符合国家食品包装材料的相关规定。7.3运输产品运输工具应清洁卫生、密闭，产品不得与有毒有害物品混运，做到专车专用。7.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、通风良好，有防蝇、防鼠设施的库房内。堆放时应离地、离墙20cm以上。7.5保质期及过期产品处理7.5.1鲜面条生产为成品后，非真空包装的产品常温下保质期为24h，0℃～5℃条件下冷藏保质期为48h。7.5.2过期产品不得再次作为鲜面条加工原料回收使用，过期产品处理应建立出处台帐备查。DB53/231-20075附录A（规范性附录）次硫酸氢钠甲醛（吊白块）检验方法A.1原理样品经酸化后，次硫酸氢钠甲醛中的甲醛被释放出来，经水蒸气蒸馏，收集后的吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应。生成黄色物质，与标准系列比较定量。A.2试剂没有特殊标明，试剂均为分析纯，水均为蒸馏水。A.2.1磷酸溶液：吸取10ml磷酸（85%），加蒸馏水至100ml。A.2.2硅油A.2.3淀粉溶液：称取1g可溶性淀粉用少量水调成糊状，缓缓倾入100ml沸水，随加随搅拌，煮沸，放冷备用，此溶液临用时现配。A.2.4乙酰丙酮溶液：在100ml蒸馏水中加入醋酸铵25g，冰醋酸3ml和乙酰丙酮0.40ml，振摇促溶，储备于棕色瓶中，此液可保存一个月。A.2.5碘溶液：C（1/2I2）=0.1mol/lA.2.6硫代硫酸钠标准滴定溶液：C（NazS03）=0.1000mol/lA.2.7氢氧化钾溶液：C（KOH）=lmol/lA.2.810%硫酸溶液：取90ml蒸馏水，缓缓加入10mlH2S04（浓）。A.2.9甲醛标准储备液：取甲醛1g放入盛有5ml蒸馏水的100ml容量瓶中精密称量后，加水至刻度，从该溶液中吸取10.0ml放入碘量瓶中，加O.1mol/l碘溶液50.Omol/l，1mol/lKOH溶液20ml，在室温放置15min后，加H2S0410%溶液15ml，用0.1000mol/lNa2S2O3标准滴定溶液滴定，滴定至溶液为淡黄色时，加入1ml淀粉溶液，继续滴定至无色，同时取10.0ml蒸馏水进行空白试验。计算：X=（V0-V1）×C×l5×1000／（10×1000）试中：X——甲醛标准储备液的浓度，mg/ml；V0——滴定空白溶液消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，ml；V1——滴定样品溶液消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，ml；C——标准硫代硫酸钠溶液的摩尔浓度；15——甲醛（1/2HCHO）的摩尔质量，g/mol；10——滴定时吸取甲醛标准储备液的体积，ml。A.2.10甲醛标准使用液：将标定后的甲醛标准储备液用蒸馏水稀释至5μg/ml。A.3仪器A.3.1分光光度计A.3.2水蒸气蒸馏装置A.4操作方法A.4.1样品处理：准确称取5g～10g样品（根据样品中含有次硫酸氢钠甲醛的量而定）置于500mlDB53/231-20076蒸馏瓶中，加入蒸馏水20ml（与样品混匀），硅油二至三滴和磷酸溶液lOml，立即连通水蒸气蒸馏装置，进行蒸馏，冷凝管下口应插入盛有约20mL蒸馏水并且置于冰水浴中的250ml容量瓶中，待蒸馏液约250ml时取出，放至室温后，加水至刻度，混匀，另作空白蒸馏。A.4.2测定：根据样品中次硫酸氢钠甲醛的含量，准确吸取样品蒸馏液2ml～10ml于25mL带刻度的具塞比色管中，补充蒸馏水至10mL。另取甲醛标准使用液0、0.50、1.00、3.00、5.00、7.00、10.0ml（相当0.00、2.50、5.00、15.00、25.00、35.00、50.00pg甲醛）分别置于25mL带刻度具塞比色管中，补充蒸馏水至10ml。在样品及标准系列管中分别加入乙酰丙酮溶液lml，摇匀，置沸水浴中3min，用lcm比色杯以零管溶液调节零点，于波长435nm处测吸光度，绘制标准曲线，并记录样品吸光度值，扣除空白液吸光度值，绘标准曲线计算结果。A.5计算X=（A×l000×V2）／（m×Vl×l000×1000）试中：X——样品中游离甲醛的含量，g/kg；A——测定用样品液中甲醛的质量，μg；m——样品质量，g；V1——测定用样