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DBS22吉林省地方标准DBS22/030—2014食品安全地方标准非发酵型半固体调味料2014-07-30发布2014-08-30实施吉林省卫生和计划生育委员会发布DBS22/030—2014I前言本标准起草单位：吉林省产品质量监督检验院。本标准主要起草人：赵立群、华蕾、邴炜、刘桂华、张爽、王宇、吕航、张文、宫国强、王莹、史艳宇、张馨。DBS22/030—20141吉林省食品安全地方标准非发酵型半固体调味料1范围本标准适用于3.1定义的非发酵型半固体调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1非发酵型半固体调味料Non-fermentedSemi-solidStateCondiments通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料加工制成的呈酱状的调味料，如：番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、复合调味酱等。3.2非发酵型半固体复合调味料Non-fermentedSemi-solidStateCompoundCondiments两种或两种以上非发酵型半固体调味料经加工处理后，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状的调味料。3.3风味酱FlavorPaste以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛料、食品添加剂等混合制成的具有某种风味的非发酵型调味酱。3.4沙拉酱SaladPaste以植物油、食醋或酸味剂等为主料，经混合搅拌、乳化均质制成的非发酵型调味酱。3.5蛋黄酱MayonnaisePasteDBS22/030—20142以植物油、食醋或酸味剂、蛋黄等为主料，经混合搅拌、乳化均质制成的非发酵型调味酱。4要求4.1原料要求原料应符合相应的安全标准或有关规定。4.2感官要求应符合表l的规定。表1感官要求项目要求检验方法番茄酱具有番茄酱应有的颜色、气味与滋味，无异味，无霉变，无异物，质地均匀，粘稠适度辣椒酱具有辣椒酱应有的颜色、气味与滋味，无异味，无霉变，无异物，质地均匀，粘稠适度芝麻酱具有芝麻酱应有的颜色、气味与滋味，有显著的芝麻酱香味，无异味，无霉变，无异物，质地均匀，粘稠适度花生酱具有花生酱应有的颜色、气味与滋味，具有浓郁的花生香味，无异味，无霉变，无异物，质地均匀，粘稠适度芥末酱具有芥末酱应有的颜色，稍有流动性的细腻膏状物，有刺鼻的辛辣气味和酸甜咸可口的滋味，允许有少量肉眼可见的褐色种皮微粒风味酱具有风味酱应有的颜色、气味与滋味，无异味，无霉变，无异物沙拉酱具有沙拉酱应有的颜色、气味与滋味，无异味，无霉变，无异物，呈粘稠软膏均匀酱体，无明显油脂析出蛋黄酱具有蛋黄酱应有的颜色、气味与滋味，无异味，无霉变，无异物，呈粘稠软膏均匀酱体，无明显油脂析出称取10g样品，置于白色瓷盘内，用鼻嗅的方法检验样品的气味；用玻璃棒将样品铺平，在自然光下用目测法检验样品的色泽及状态；用玻璃棒蘸取样品，用品尝的方法检验样品的口感和滋味。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标复合调味酱项目番茄酱辣椒酱芝麻酱花生酱芥末酱风味酱沙拉酱蛋黄酱酸价(以脂肪计)/(KOH)(mg/g)≤—4.04.03.0—3.0—-过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤——0.250.25—0.250.10.1检验方法GB/T5009.37注：仅限含油型产品。4.4污染物限量DBS22/030—20143应符合GB2762中调味品的规定。4.5微生物指标4.5.1致病菌指标应符合GB29921中复合调味料的规定。4.5.2其他指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，cfu/g≤8000GB4789.2大肠菌群，MPN/g≤0.3GB4789.3霉菌，cfu/g≤100GB4789.154.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6.2食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。_________________________________