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DBS江苏省地方标准DBS32/001—2013食品安全地方标准亚青会、青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则2013-07-02发布2013-07-02实施江苏省卫生厅发布DBS32/001—2013I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13适用原则..........................................................................14执行标准..........................................................................14.1乳及乳制品......................................................................14.2果类及其制品....................................................................24.3豆制品..........................................................................54.4可可及其制品、糖果..............................................................64.5粮油及其制品....................................................................64.6肉、蛋及其制品.................................................................104.7水产及其制品...................................................................124.8饮料...........................................................................154.9蔬菜及其制品...................................................................184.10调味品........................................................................214.11其他类食品....................................................................24附录A...............................................................................25附录B...............................................................................26附录C...............................................................................27DBS32/001—2013II前言本标准至第二届青年奥林匹克运动会结束时废止。本标准系首次发布。DBS32/001—20131亚青会、青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则1范围本标准规定了第二届亚洲青年运动会（以下简称亚青会）及第二届青年奥林匹克运动会（以下简称青奥会）餐饮服务食品安全的执行标准和适用原则。本标准适用于供应亚青会、青奥会餐饮服务的食品及其原料。2规范性引用文件本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3适用原则3.1供应亚青会、青奥会餐饮服务的食品及其原料，应符合我国食品安全相关法律、法规、规章以及食品安全国家标准、卫生标准、行业标准、江苏省食品安全地方标准。3.2本标准涉及的国家标准、行业标准、地方标准中的安全卫生要求应同时满足；同一项目指标不一致的，应执行较严的限量指标。3.3本标准中未涵盖的食品，参照相应品种的国家标准、行业标准、地方标准执行。3.4进口食品应符合我国法律、法规、标准、技术规范的强制性要求，符合我国与输出国家或地区签订的协议、协定规定的检验检疫要求。3.5餐饮服务提供者应采取必要的控制措施，尽可能降低食品安全风险，满足保障人体健康与安全的要求。食品制作加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，不得添加非食用物质，不得使用、加工、销售禁用食品、原料类别（品种）（附录A），慎重使用、加工、销售慎用食品、原料类别（品种）（附录B）。食品加工用水应符合GB5749的规定。食品添加剂质量应符合相应标准，其使用范围及用量应符合GB2760和国家相关公告的规定。3.6食品过敏原标识应符合GB7718及相关法规的规定。4执行标准4.1乳及乳制品乳及乳制品执行标准见表1。表1乳及乳制品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1巴氏杀菌乳GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳DBS32/001—20132表1（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注2灭菌乳GB25190食品安全国家标准灭菌乳3调制乳GB25191食品安全国家标准调制乳4发酵乳GB19302食品安全国家标准发酵乳5奶油稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油6人造奶油（人造黄油）、植脂奶油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量NY479人造奶油LS/T3217人造奶油(人造黄油)SB/T10419植脂奶油7干酪干酪GB5420食品安全国家标准干酪NY478软质干酪再制干酪GB25192食品安全国家标准再制干酪8炼乳GB13102食品安全国家标准炼乳4.2果类及其制品果类及其制品执行标准见表2。表2果类及其制品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1仁果类苹果、梨GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求NY/T268绿色食品苹果NY/T423绿色食品鲜梨NY/T844绿色食品温带水果NY/T1075红富士苹果NY5011无公害食品仁果类水果2核果类桃、李子、枣、芒果、杏、牛油果、樱桃GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求NY/T424绿色食品鲜桃NY/T492芒果NY/T750绿色食品热带、亚热带水果NY/T844绿色食品温带水果NY5024无公害食品常绿果树核果类果品DBS32/001—20133表2（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注3浆果类葡萄、草莓、树莓、蓝莓、香蕉、石榴、火龙果、猕猴桃GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求NY/T425绿色食品猕猴桃NY/T844绿色食品温带水果NY/T750绿色食品热带、亚热带水果NY5021无公害食品香蕉NY5086无公害食品落叶浆果类果品NY5255无公害食品火龙果4柑果类柠檬、橙、橘GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求NY/T426绿色食品柑橘类水果NY/T869沙糖橘NY5014无公害食品柑果类果品5聚复果菠萝、榴莲、荔枝GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求NY/T515荔枝NY/T750绿色食品热带、亚热带水果NY5177无公害食品菠萝NY5309无公害食品聚复果6椰子类鲜椰子GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求NY/T750绿色食品热带、亚热带水果7西甜瓜类西瓜、蜜瓜GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求NY/T427绿色食品西甜瓜NY5109无公害食品西甜瓜DBS32/001—20134表2（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注8干果类葡萄干、无花果干、无核红枣干、椰干、番木瓜干、干红枣、干酸枣、桂圆干、荔枝干GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB16325干果食品卫生标准NY/T705无核葡萄干NY/T709荔枝干NY/T786食用椰干NY/T1041绿色食品干果9籽仁及豆类葵花籽、花生、整杏仁（去壳）、杏仁片、腰果仁、松子仁、榛子仁、核桃肉、其他籽仁类、炸辣味豆、无盐大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB16565油炸小食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY/T420绿色食品花生及制品NY/T902绿色食品瓜子NY/T966白瓜子NY5303无公害食品花生NY5319无公害食品瓜子10坚（壳）果类开心果、腰果、松子、榛子、椰子、板栗、核桃GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB16325坚果食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY/T1042绿色食品坚果NY5307无公害食品落叶果树坚果NY5324无公害食品（常绿果树）坚（壳）果11果类罐头菠萝、清水马蹄、什锦水果、其他水果罐头GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB11671果、蔬罐头卫生标准NY/T1047绿色食品水果、蔬菜罐头DBS32/001—20135表2（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注12蜜饯GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB14884蜜饯卫生标准GB/T10782蜜饯通则4.3豆制品豆制品执行标准见表3。表3豆制品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1非发酵性豆制品豆浆类、豆腐类、豆腐干类、腐竹类GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T22106非发酵豆制品GB/T23494豆腐干NY/T1052绿色食品豆制品NY5189无公害食品豆腐SB/T10527臭豆腐(臭干)SB