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DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/035—2016食品安全地方标准调味木瓜制品2016-01-25发布2016-05-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/035—2016I前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。本标准主要起草人：刘展华、唐振柱、甘宾宾、李秀桂、蒙浩洋、蒋玉艳、钟延旭、谭冬梅、吕素玲、陈广林、雷宁生、廖艳华、梁川。DBS45/035—20161调味木瓜制品1范围本标准规定了调味木瓜制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以木瓜干为原料，经处理，添加食盐等调味料或食品添加剂，经腌制、调味、包装等加工制成的调味木瓜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验第二法GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量3术语和定义3.1木瓜DBS45/035—20162木瓜，拉丁文学名：CaricapapayaLinn，属于十字花目番木瓜科Caricaceae番木瓜属水果，别名：番木瓜、大树木瓜、番瓜、番瓜树、广西木瓜等。木瓜干鲜木瓜经生晒、烘干等脱水工艺制成的干制品。调味木瓜制品本标准适用于以木瓜干为原料，经处理，添加食盐等调味料或食品添加剂，经腌制、调味、包装制成的调味木瓜制品。4要求原辅料要求4.1.1鲜木瓜应新鲜，成熟适度，无霉烂，无病虫害，污染物限量应符合GB2762、GB2763规定。4.1.2木瓜干无变质，无变味和杂物，污染物限量应符合GB2762、GB2763规定。4.1.3香辛料和调味料应符合国家相关标准和有关规定。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.1.5食用盐应符合GB2721的规定。感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽。组织形态软硬适度，无霉斑。滋味和气味具有木瓜特有的滋味气味，无异味。杂质无杂质。理化指标应符合表2的规定。DBS45/035—20163表2理化指标项目指标总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.01铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)≤20其他污染物限量符合GB2762的规定微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量ncmM大肠菌群/(CFU/g)52101000沙门氏菌/25g500-金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为可接受水平的限量值；M为最高安全限量值。注2：大肠菌群不适用于非灭菌发酵型产品。5食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB14881规定。7检验方法感官要求取适量样品于洁净的白色瓷盘中,在自然光线、正常视力下，观测其色泽、状态和杂质，嗅其气味，用温水漱口，品尝其滋味。理化指标7.1.1总砷按GB5009.11规定的方法测定。DBS45/035—201647.1.2铅按GB5009.12规定的方法测定。7.1.3铬按GB5009.123规定的方法测定。7.1.4总汞按GB5009.17规定的方法测定。7.1.5其他污染物限量按GB2762规定的方法测定。微生物指标7.1.6大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定,样品的分析及处理按GB4789.1执行。7.1.7致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB4789.4、GB4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的分析及处理按GB4789.1执行。食品添加剂按国家相关标准规定的方法测定。8检验规则组批以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。判定原则8.1.1全部项目检验结果符合本标准规定要求时，判定该批产品合格。8.1.2检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9标签、标志、包装、运输、贮存与保质期标签、标志9.1.1产品销售包装标签应符合GB7718和GB28050的规定。9.1.2产品运输包装贮运图示标志应符合国家相关规定的规定。包装DBS45/035—201659.1.3内包装材料应符合国家有关标准要求，包装应密封，防潮、防污染。包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒、牢固。包装箱应封装，捆扎牢固。9.1.4净含量按国家有关规定执行。运输运输设备应洁净、无异味，不得与散发强烈气味或有毒、有害、有腐蚀性物品、不清洁物品混合装运。贮存产品应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。应离地离墙存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀性物品，或其他影响产品质量的物品同处贮存。保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。_________________________________