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ICS67.120.30X20DB37山东省地方标准DB37/T1241—2010代替DB37/T1241－2009地理标志产品烟台海参2010-11-22发布2010-12-20实施山东省质量技术监督局发布DB37/T1241—2010I前言本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准是对DB37/T1241－2009《地理标志产品烟台海参》的修订。本标准与DB37/T1241－2009相比，主要修改内容如下：——6.5.1规格删除五等、等外，个体重分为淡干参、盐干参增加和修改了指标要求；——6.5.2删除淡干参“嘴部石灰质不露出”感官要求；——6.5.3淡干参分为特级、一级增加和修改了指标要求；——6.6修改为“产品中仅允许使用食盐，食盐应符合GB5461的规定，不允许使用糖、其它物质及食品添加剂”。本标准由烟台市质量技术监督局提出。本标准起草单位：烟台市质量技术监督局、烟台市海洋与渔业局。本标准主要起草人：宋志乐、刘祥、吕琦昌、李福玉、安邦超、徐保义。本标准所代替的历次版本发布情况为：DB37/T1241－2009。DB37/T1241—20101地理标志产品烟台海参1范围本标准规定了烟台海参的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于地理标志产品保护管理部门批准保护的地理标志产品烟台海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB/T14769食品中水分的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/T3215盐渍海参NY5052无公害食品海水养殖用水水质JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3地理标志产品保护范围烟台海参地理标志产品保护范围限于地理标志产品保护管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1烟台海参在特有的自然生态环境条件下，自然生长或采用人工育苗、养成和海底增养殖长成的刺参，又称仿刺参Apostichopusjaponicus(Selenka)。包括鲜活品和用加工工艺制作而成的盐渍品和干品。5产品分类DB37/T1241—201025.1产品按加工工艺不同可分为：活海参、盐渍海参、干海参三种产品。5.2产品按个体规格、质量的不同可分为不同的等。5.3产品按盐分不同可分为不同的级。6要求6.1海域自然环境6.1.1水温水温周年变化为-1.0℃～28℃。6.1.2盐度与PH值年平均海水盐度为28～32。pH值为7.8～8.2。6.1.3潮流属沿岸往复流，流速为20cm/s～50cm/s。6.1.4气温年平均气温11.1℃～12.6℃,累年平均无霜期为215d。6.1.5风沿海地区平均4m/s～6m/s。6.1.6降水量年平均降水735mm。6.2加工工艺加工工艺见图1。自养殖区采捕合乎规格刺参→排粪便、冲洗净→检验、分等→鲜海参包装出售。↓晒干←灰参←盐煮←晾晒←淹制←煮熟剖割除脏︱∟___________低温或高温干燥↓↓↓盐干海参分等、包装出售盐渍海参包装出售淡干海参分等包装出售图16.3活海参6.3.1规格产品规格按大小分等的要求见表1。DB37/T1241—20103表1规格规格特等一等二等三等体重，g/个≥400≥300≥200≥1256.3.2感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目要求色泽体表色泽黄绿、土黄、暗红或微黑色，带有正常色斑，亮洁。组织形态体形肥满,肉质厚实、有弹性，4列不规则的圆锥状疣足挺直。表面无溃烂现象，无肿口、形体萎缩等现象。管足吸附力强，伸缩、爬动自如。气味具有海参正常的气味，无异味。杂质体表无可见泥沙等杂质。6.3.3安全指标安全指标应符合表3的规定。表3安全指标项目指标无机砷（以As计），mg/kg≤1.0甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0.5多氯联苯（以PCBs计），mg/kg≤2.06.4盐渍海参6.4.1规格产品规格按大小分等的要求见表4。表4规格规格个体重（g）每500g中不达标个体数特等≥50≤2一等≥35≤3二等≥20≤3三等≥15≤36.4.2感官要求感官要求应符合表5的规定。DB37/T1241—20104表5感官要求项目要求色泽体表为黑色或褐灰色。组织形态形状呈纺锤、无瘪扭，富有弹性，口部触手内缩，圆锥状疣足实挺，体表完整、肉质肥满、无溃烂斑点；背部刀口齐直、外翻、白色；体腔紧缩、空隙小；内层纵环肌白色气味具有海参正常的气味，无异味。杂质无可见泥沙等杂质。6.4.3理化指标理化指标应符合表6的规定。表6理化指标项目指标盐分，%≤22水分，%≤656.4.4安全指标安全指标应符合SC/T3215中3.4的规定。6.5干海参自然晒干，也可采用机械烘干和低温冷冻干燥方法。6.5.1规格产品规格按大小分等的要求见表7。表7规格个体重（g）规格淡干参盐干参每500g中不达标个体数特等≥10≥15≤4一等≥7.7≥12.5≤6二等≥6.25≥8.3≤6三等≥5≥6.25≤8四等＜5＜6.25≤86.5.2感官要求感官要求应符合表8的规定。DB37/T1241—20105表8感官要求要求项目淡干参盐干参色泽黑色或黑灰色黑色或灰白色组织形态体形肥满，肉质厚实，肉刺挺直无残，切口整齐，无盐霜体形肥满，肉质厚实，肉刺挺直无残，切口整齐，有盐霜气味具有海参正常的气味，无异味杂质无盐霜，无混杂物；体内洁净，无泥沙，无杂质体表附着草木灰少，无混杂物；体内洁净，盐不呈明显晶粒。无泥沙，无杂质6.5.3理化指标理化指标应符合表9的规定。表9理化指标要求淡干参盐干参项目特级一级一级二级盐分，%≤12184050水分，%≤10101212水发后与水发前重量比≥87656.5.4安全指标安全指标应符合表10的规定。表10安全指标项目指标无机砷（以As计），mg/kg≤1.06.6产品中仅允许使用食盐，食盐应符合GB5461的规定，不允许使用糖、其它物质及食品添加剂。DB37/T1241—201066.7净含量净含量应符号国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7试验方法7.1规格在目测基础上，随机取10个海参，用感量0.1ｇ的天平逐个称量。7.2感官要求检验在光线充足无异味的环境中，将样品放在白色搪瓷盘中，按6.3.2、6.4.2、6.5.2要求逐项检验，肉质及内部杂质应剖开后进行检验。7.3理化指标检验7.3.1盐分按GB/T12457规定的方法测定。7.3.2水分按GB/T14769规定的方法测定。7.3.3水发后与水发前重量比检验。称取干海参100.0ｇ在无油污的容器中用水将海参浸泡至回软，用水洗净后加入足量的水煮沸，再慢火煮5min，然后离火焖泡6h，剪开腹部，取出嘴部石灰质骨环，洗净，换上足量清水煮沸，再慢火煮15min后离火焖泡6h，待冷却后换蒸馏水置2ºC-8ºC冰箱内12h左右换水，重复换水三次，使海参得到充分的涨，沥干30min后称重量。将发好、沥干、称重后的海参磨碎测定其水分含量，计算出其实际比值。X=mmmW11)%93(+×−.................................(1)式中：X——水发后与水发前重量比；93%——水发完全时的水分含量；W——实测得的水分含量，%；1m——沥干后重量，g；m——以干基计样品重量，g；7.4安全指标检验7.4.1无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。7.4.2甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。7.4.3多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。7.5净含量检验按JJF1070规定执行。DB37/T1241—201078检验规则8.1活海参检验规则8.1.1组批同一养殖厂（场）或同一海域、同一天收获的同一种规格的海参归为同一检验批。8.1.2抽样按SC/T3016的规定执行。8.1.3检验分类分为出厂检验和型式检验。8.1.3.1出厂检验产品需经生产单位质量检验部门检验合格，并符有合格证方可出厂。出厂检验项目：规格，感官要求，净含量。8.1.3.2型式检验检验项目为本标准中规定的全部项目。在下列情况之一时，应进行型式检验。a)新建海参养殖场；b)海参生长环境发生变化，可能影响产品质量时；c)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；d)正常生产时，每年至少一次；e)国家质量监督机构提出型式检验要求时。8.1.4判定规则8.1.4.1感官要求检验项目应符合6.3.2的规定，结果判定按SC/T3016-2004附录A或附录B的规定执行。8.1.4.2安全指标若有一项检验结果不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8.2盐渍海参、干海参检验规则8.2.1组批同一产地、同一条件下加工的同一品种、同一等级、同一规格的产品组成检验批；或以交货批组成检验批。8.2.2抽样从提交检验批中随机抽取样本，抽样量不少于500ｇ。8.2.3检验分类分为出厂检验和型式检验。8.2.3.1出厂检验DB37/T1241—20108每批产品需经厂质量检验部门检验合格后，出具合格证后，方可出厂。检验项目为感官、水分、盐分、净含量。8.2.3.2型式检验检验项目为本标准中规定的全部项目。在下列情况之一时，应进行型式检验。a)正常生产时，每半年进行一次；b)停产一年，恢复生产时；c)原料变化或改变生产工艺，影响产品质量时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时。8.2.4判定规则8.2.4.1盐渍海参、或干海参500ｇ中不达标的个体数应符合表4、表7的规定，达不到规定则规格等级下调或判为不合格。8.2.4.2感官要求检验合格率不底于95％，判整批合格；否则判不合格。8.2.4.3安全指标若有一项检验结果不符合规定，则判该批产品不合格。8.2.4.4理化指标若有一项检验结果不符合规定，可加倍抽样对不合格项进行复验，若仍不合格，则判该批产品不合格。9标志、标签9.1标志获得批准使用地理标志产品保护规定的烟台海参专用标志，允许其产品使用地理标志烟台海参。9.2标签标签应符合GB7718的规定。10包装、运输、贮存10.1包装10.1.1包装容器或材料应符合相应食品包装材料卫生标准。10.1.2包装容器或材料应牢固、清洁、无毒、无异味。10.2运输10.2.1活海参使用保温车为宜，温度保持在4℃～10℃。10.2.2运输工具应清洁卫生、无毒、无异味、注意防晒，不得与有害物品混装，防止运输污染。10.3贮存10.3.1暂养。活海参应暂养于清洁环境中，防止有害物质的污染及其他损害；暂养用水的水质应符合NY5052的规定。10.3.2应贮存于燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。常温下保质期18个月。DB37/T1241—20109AA附录A（规范性附录）烟台海参地理标志保护范围图地理标志产品烟台海参保护范围位于东经119°33′～121°56′，北纬36°16′～38°23′之间的长岛县、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、经济技术开发区、芝罘区、莱山区、牟平区、海阳市、莱阳市所辖行政区域。地图见图A.1。图A.1_________________________________