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ICS17.040.30B31DB52贵州省地方标准DB52/T576—2009果蔬糕2009-05-30发布2009-06-05实施贵州省质量技术监督局发布IDB52/T576—2009目次目次..................................................................................................................................................I前言.................................................................................................................................................11范围..................................................................................................................................................22规范性引用文件..............................................................................................................................23定义..................................................................................................................................................24要求..................................................................................................................................................25试验方法..........................................................................................................................................46检验规则..........................................................................................................................................47标志、包装、运输、贮存..............................................................................................................51DB52/T576—2009前言本标准的4.3～4.6及第七章的7.1为强制性，其余为推荐性。本标准由贵州省经济贸易委员会提出。本标准由贵州省质量技术监督局归口。本标准由贵州省食品工业协会标准化技术委员会、兴义市东泰天然果蔬开发有限公司、贵阳黔宝食品有限公司、贵州省产品质量检验检测院负责起草。本标准主要起草人：李朝东、杨世尧、王遵、寻思颖、唐吴。2DB52/T576—2009果蔬糕1范围本标准规定了果蔬糕的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以各种果蔬原浆汁（果蔬原浆汁含量在30%以上）为原料，经加工制作而成，可直接食用的果蔬糕产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测走GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T10782-2006蜜饯通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局第75号令）《食品标识管理规定》（国家质量监督检验检疫总局第102号令）3定义以果蔬原浆汁（果蔬原浆汁含量在30%以上）为原料，经浓缩，加入糖类（或食盐）、卡拉胶或果胶等食品添加剂熟化成型后，可直接食用的糕状食品。4要求3DB52/T576—20094.1原辅料要求4.1.1果蔬（果蔬原浆汁）生产所用各种果品、蔬菜或果蔬原浆汁，应符合国家相关农产品、果蔬原浆汁的质量安全标准和卫生要求。4.1.2辅料生产果蔬糕所用辅料应符合相关标准的规定。4.2感官指标感官指标见表1。表1感官指标4.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标4.4微生物指标微生物指标见表3。表3微生物指标4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4DB52/T576—20094.5.2食品添加剂种类及添加量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局第75号令）的规定。5试验方法5.1感官检验按GB/T10782-2006之6.2的规定方法进行。5.2理化指标5.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法进行。5.2.2总糖按GB/T5009.7～8的规定方法进行。5.2.3氯化钠按GB/T12457的规定方法进行。5.2.4总砷按GB/T5009.11的规定方法进行。5.2.5铅按GB/T5009.12的规定方法进行。5.2.6铜按GB/T5009.13的规定方法进行。5.2.7二氧化硫残留量按GB/T5009.34的规定方法进行。5.3微生物指标按GB/T4789.2～5、GB/T4789.10、GB/T4789.15的规定方法进行。5.4净含量按JJF1070的规定进行。6检验规则6.1组批5DB52/T576—2009同一班次、同一果蔬原料、同一规格的产品为一组批。6.2抽样每批产品中随机抽取最小商品包装单位4合（袋）．不步于1公斤，其中一半作为保留样品。6.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4出厂检验DB52/576-2009每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括净含量、感官要求、水分、总糖、菌落总数、大肠菌群。检验合格并附合格证的产品方可出厂。6.5型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准要求中4.2～4.6的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品的原料产地或工艺有重大改变时；b)停产半年后恢复生产时；c)交收检验出现不合格批时；d)国家质量监督检验机构提出型式检验时。6.6判定规则6.6.1指标任何一项不合格时，判定该产品为不合格品；其他指标有任何一项不合格，允许在同批产品中加倍抽样复验，若仍不合格，则判定该批产品为不合格品。6.6.2微生物指标不合格时，不得复验。7标志、包装、运输、贮存7.1标志标志应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。7.2包装产品内包装袋应符合国家相关标准规定，封装应严密，外观整洁美观。7.3运输7.3.1运输工具应具有防尘、防雨设施，保持清洁卫生；不得与其他有毒、有害、易污染的物品混运。7.3.2装运时应轻装、轻卸，防止重压。7.4贮存产品应贮存在阴凉通风，干燥的室内；并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施；不得与有毒，有害、易污染的物品混贮。6DB52/T576—2009