DBS41 006-2015 食品安全地方标准 方便胡辣汤

DB河南省地方标准DBS41/006—2015食品安全地方标准方便胡辣汤河南省卫生和计划生育委员会发布2015-01-04发布2015-05-01实施DBS41/006—2015I前言本标准代替DB41/420-2005《胡辣汤料》。本标准与DB41/420-2005相比主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了水分指标限值；——修改了灰分指标限值；——增加了镉、汞指标及限值；——将微生物限量分成了即食类和非即食类两部分；——规范了大肠菌群指标——删除了溶血性链球菌和酵母指标。DBS41/006—20151食品安全地方标准方便胡辣汤1范围。本标准适用于方便胡辣汤。2术语和定义2.1方便胡辣汤以小麦粉、食用淀粉或熟制食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制成的食品。2.2即食方便胡辣汤以熟制食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制而成，可配有料包。2.3非即食方便胡辣汤以小麦粉、食用淀粉为主要原料，配以粉碎的香辛料、食盐、味精等，经混合、杀菌（或不杀菌）配制而成，可配有料包。2.4料包料包包括菜包、粉条包和酱包。2.4.1菜包以豆筋为主要原料，辅以木耳、紫菜、脱水蔬菜等制成。2.4.2粉条包以粉条为原料，经切段、称量、分装制成。2.4.3酱包以牛、羊肉为主要原料，配以面筋和香辛料，经预煮、卤制、灌装、杀菌等工序制成。3技术要求3.1原料要求DBS41/006—20152原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法色泽具有产品正常的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。气味、滋味应有正常的滋味、气味，无异味状态为干燥粉未，无结块，料包应符合其正常的状态，无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)≤14.0GB5009.3总灰分/(g/100g)≤23.0GB5009.43.4污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。表3污染物和真菌毒素限量3.5.农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.6微生物限量3.6.1致病菌限量应符合表4的规定。项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5GB5009.12总砷(以As计）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.1GB/T5009.15汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.02GB/T5009.17黄曲霉毒素B1/(µg/kg)≤5.0GB/T5009.22DBS41/006—20153表4致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以cfu/g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500—GB4789.4金黄色葡萄球菌5110100GB4789.10第二法a样品的采样按GB4789.1执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按GB4789.1执行。3.6.2即食方便胡辣汤微生物限量还应符合表5的规定。表5微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以cfu/g表示）检验方法ncmM菌落总数522.0×104105GB4789.2大肠菌群520.3MPN/g1.5MPN/gGB4789.3MPN计数法霉菌5210102GB4789.15a样品的采样按GB4789.1执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按GB4789.1执行。3.7食品添加剂和营养强化剂3.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。