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ICS67.060X10DBS50重庆市地方标准DBS50/011—2014食品安全地方标准麻饼2014–10–01发布2015–07-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/011—2014I前言本标准代替并废止DBS50/011-2013《食品安全地方标准麻饼》。与DBS50/011-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：——取消了总糖、粗脂肪指标；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DBS50/011-2013的历次版本发布情况为：无。DBS50/011—20141食品安全地方标准麻饼1范围本标准适用于以小麦粉、芝麻、白沙糖或冰糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加果仁、水果、蜜饯、畜禽肉等辅料，经制皮、制馅、包馅、上麻、烘烤、包装等工艺制成的具有各种风味的预包装麻饼。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。3.1.2芝麻：应符合GB/T11761的规定。3.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.4食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.5其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽表面呈棕黄色或应有色泽，底部无焦糊形态外形饱满，厚薄基本一致，无露馅，表面芝麻分布均匀组织饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，无僵粒、无夹生滋味和气味甜度适中，有芝麻香，无异味杂质无正常视力可见外来杂质将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝3.3理化指标应符合表2的规定。DBS50/011—20142表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤25GB5009.3酸价（以脂肪计)（KOH）/(mg/g）≤5.0过氧化值（以脂肪计)/(g/100g）≤0.25GB/T5009.563.4污染物限量应符合GB2762对焙烤食品的规定。3.5真菌毒素限量添加了坚果及籽类的麻饼，应符合GB2761对坚果及籽类的规定。3.6微生物指标3.6.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤1500GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3霉菌计数/（CFU/g）≤100GB4789.153.6.2致病菌限量应符合GB29921对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。3.7食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。____________________