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百福工夫茶业有限公司培训1.0一、茶叶的起源及传播中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。中国人对茶的熟悉上至帝王将相文人墨客诸子百家，下至挑夫贩夫平民百姓，无不以茶为好。人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”由此可见茶已深入人民各阶层。人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起泡壶好茶，吟诗作乐，享受好时光。今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值，茶成为了和谐与温馨的象征。根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋！”东汉时期的《神农本草》中记述了“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期，世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时，作茶的技术也随之而日益进步。茶叶作为一种饮料，从唐朝开始流传到我国西北各个少数名族地区，成为了人民生活的必需品“一日无茶则滞，三日无茶则病。”中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化，如我国史籍所载，在未知饮茶前“古人夏则饮水，冬则饮汤”恒以温汤生水解渴，以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大的提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物，欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”。茶给人类的好处无法估计，世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其它多是16世纪以后。在明清时期又传入阿拉伯增岛，在17世纪初期又远销至欧洲各国，很多上层社会的贵族、绅士都养成了喝茶的习惯。中国茶和中国丝绸及瓷器一样，已经成为了中国在全世界的代名词。二、茶工艺与种类（一）茶按色泽分：绿、红、黄、青、白、黑六大类绿茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖红茶：祁门红茶、荔枝红茶、大吉岭红茶、锡兰高地茶、滇红工夫、坦洋工夫白茶：银针白毫、白牡丹、安吉白茶、南山寿眉黄茶：蒙顶黄芽、霍山黄芽、黄山毛尖、君山银针、北港毛尖、温州黄汤、鹿苑毛尖、海马宫茶青茶：铁观音、冻顶乌龙茶、大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、白毛猴、凤凰水仙、武夷肉桂黑茶：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、湘尖、四川边茶、老青茶、黑砖茶、茯茶花草茶：茉莉花茶、花果茶、菊花茶等（二）按工艺分A、发酵程度分：1.不发酵茶：绿茶；2.全发酵：红茶（工夫，小种，红碎茶：立顿等）；3.前发、半发酵：青茶（武夷岩茶、铁观音、大红袍、黄金桂、乌龙茶等）；4.后发酵茶：黑茶（大部分紧压茶：砖茶、沱茶等）；5.轻后发酵：黄茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等）；6.前微发酵：白茶（银针白毫、白牡丹）B、干燥工艺分：1.炒青类2.烘青类3.半烘炒类C、再加工方法分：1.紧压茶类（砖茶、泡茶、六堡茶等）；2.窨花茶类（茉莉、白兰、玳玳、珠兰等）；3.按外形分①扁状（雀舌、龙井、大方、旗枪等）②卷曲状（毛峰、碧螺春等）③自然状（太平猴魁等）4.按产地分（主要指名茶类）西湖龙井、东山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾诸紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等；5.以季节节气分：春、夏、秋、明前、雨前等；6.按茶树品种分：福鼎大白毫、铁观音、凤凰水仙等；7.非茶之茶类：苦丁茶、绞股蓝、人参茶、柿叶茶等。十大名茶：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、武夷岩茶、信阳毛尖、铁观音、君山银针、都匀毛尖、六安瓜片、祁门红茶三、茶艺茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主体思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术的感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好的领会茶的滋味——纯：茶性之清纯、茶具之纯新；雅：行茶之细致，动作之优雅；礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客；和：人与人、人与茶、人月自然之和谐交融。行茶之前需洁面、净手、端庄己容、如沐春风之甘露，浴明月之瑶琴达到人茶合一、物我两忘之境界。眼神需平视前方，大方亲切、自然。手势一定要柔软，太僵硬的话给人感觉做作不自然。乌龙茶类示范：十六个流程(一)神入茶境：茶者在沏茶前以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐以古筝、箫来帮助自己心灵的安静(二)展示茶具：茶匙、茶则、茶夹、茶托、炉、壶、盖碗、茶海、品茗杯（三）烹煮泉水：冲泡乌龙茶（岩茶类）烹煮的水温需达到100°C，这样最能体现茶独特香韵。（四）温杯：热壶烫杯（盖碗、茶海、品茗杯）。（五）香茗入宫。（六）悬壶入宫：右手提水壶，左手拿着杯盖对准盖碗，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展，使茶香飘散周围。（七）春分拂面：左手拿着杯盖，轻轻在面上绕一圈，把浮在盖碗面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把杯盖冲净。（八）碗里酝香：茶叶下碗冲泡，须等待30秒左右才能充分的释放出独特的香韵。每多泡一次时间多静待10秒左右为基准。（九）三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指、中指夹住盖碗的边沿，食指按住碗盖的顶端，提起盖碗，把茶倒入茶海，三个指为三条龙，碗为鼎，称“三龙护鼎“。（十）行云流水：提起茶海，将杯底水灾茶中上刮掉，防止杯外的水滴入杯中。（十一）乌龙出海，俗称“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，应低行（十二）点水流香，俗称韩信点兵，就是斟茶到最后，茶海底最浓部分要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。（十三）敬奉香茗：双手端起茶托上的茶，彬彬有礼地向各位来客、茶友敬奉香茗。茶每杯需平均，奉茶时从左至右，茶桌上不分三六九等，面带微笑，双手奉上的同时说“您好，请喝茶！”。（十四）鉴赏汤色：品饮香茗，光观其色。（十五）细闻幽香：闻闻香气，让人们有清气四溢、心旷神怡，回归大自然的感觉。（十六）品啜甘霖：品其味。坦洋工夫的泡法：（程序同上）红茶要用红茶专用茶具。一般以玻璃类为宜。红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来。若直接将茶倒入冰冷的盖碗中，香味即不能充分地发挥出来，故在冲泡前，先将茶壶以热水烫过。水质与水温自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶易将发挥其甘醇美味。而坦洋工夫茶主要以柔顺甜为上。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水、纯净水、天然水亦可代替。至于冲泡的水温要在85-90℃之间。开水烧开以后倒入茶海中，约30秒左右（这段时间可以把坦洋工夫红茶放入泡碗中，盖碗盖摇几下，闻茶叶香气，甘、纯、香、甜。）冲泡时间要冲泡一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出红茶的香甜，茶汤会带有明显的水味。坦洋工夫用85℃左右的开水沿盖碗周边注入盖碗中，尤其是细茶、芽茶，若从中间冲下去，芽会损坏，而导致接下来每泡的口感。约3-5秒左右，就要倒出茶水（出水要快），盖碗的盖不能盖严，要通风，（红茶不能闷）否则影响茶叶口感。4泡后的水温可以用开水直接冲泡，冲泡时间适当延长。若无法以时间控制，可根据茶汤的色泽来判断，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同，必须凭经验加以判断，但大体来说，茶汤要明亮清澈、色泽红艳，不可混浊。坦洋工夫红茶以金丝圈为宜。品酌时：拇指、食指扣住杯壁，中指抵住杯底。女士兰花指，男士其余两指并拢。茶需细品慢酌，方识其味，分三口饮：第一口用舍轻啜茶汤，让茶与味蕾充分接触感受茶的圆润、醇和；第二口乌龙荡舟，让茶汤在舍与齿间细细咀嚼，慢慢品味，体会茶之真味；第三口由喉入腹，感受茶带给我们的香气满怀、酣畅淋漓。四、茶艺小姐基本礼仪与销售技巧个人仪容仪表使用礼貌用语能够主动热情接待精行修德茶礼，习茶具有规范的礼仪与手法，通过这些动作规范不仅可以表现行为艺术的美感，而且有助于提升心灵的力量。习茶时举止雍容，自然令人大去浮躁之心。习茶之人，本“平常之心，慈悲之心，精进之心。”以茶会友，惜缘修身。习茶基本礼仪包含六方面——基本手法：基本手法的设定包含了科学性与行为美得双重要求，力求使泡茶者气定神闲、进退有度，令观者处处会心、如沐春风。基本手法主要包含：茶巾折叠与使用，捧与端地手法，拿壶蛊手法，翻杯手法，温具润具手法，取样及置茶手法，冲泡手法，奉茶手法，品茶手法。仪容修饰：要求自然、协调、美观仪容自然美——人们的心愿仪容修饰美——关注的重点仪容内在美——最高境界清水出芙蓉：①面部要清新雅致，茶艺表演时淡雅的事情，面部化妆不要太浓，不要喷味道强烈的香水。②头发的清洁给人舒适、整洁、大方的感觉。外部保养：基础护肤和美容护肤服饰礼仪：服饰指一个人地衣着和饰物。它指的不完全是我们日常生活中的衣物和装饰物，而主要是指着装后构成的一种状态。它包括了它所能表达的人的社会地位、民族习惯、风土人情、修养、趣味等因素。常言道“佛要金装，人要衣装。三分长相，七分打扮。”整齐清洁是无言的介绍信。着装原则：着装的TPO原则（time/place/object）。它是世界通行的着装打扮的最基本原则。它要求人们的服饰应力求和谐，以和谐为主。着装要体现它的个性、合礼、整体、整洁原则。个性原则在于体现个人独特的风格；合礼在于它具有重要的礼仪功能；整体在于其正确的着装和整体考虑、精确搭配；整洁在于不管任何情况下，都应避免肮脏。得体的着装：泡茶的服装不宜太鲜艳，要与环境、茶具相匹配。品茶需要一个安静的环境，平和的心态。如果泡茶者的服装太鲜艳会破坏那种和谐、优雅的气氛，使人有浮动不安的感觉。服装式样以中式为宜，袖口不宜过宽。优美的手型：作为茶艺人员，首先要有一双纤细柔嫩的手，平时注意适时的保养，随时保持清洁、干净，不要戴太“出色”的首饰，会有喧宾夺主的感觉。手指甲不要涂上颜色，指甲要及时修剪整齐，保持干净，不要留长指甲。如何培养优雅的举止举止：人的行为动作和表情。（在日常生活中的站、坐、走的姿势，举手投足、一颦一笑都可概言为举止。）作用：①举止是不说话的语言；②举止是展示才华和修养的外在形态；③良好的举止是社会文明的标志。“相貌的美高于色泽的美，而秀雅合适的动作又多于相貌的美，这是美的精华。”——培根途径：树立培养优雅举止意识，了解优雅举止的要求及要领。（站如松，坐如钟，走如风，健康的表情，优雅的动作等。）客服不雅举止（掏鼻孔、鼻涕、打喷嚏、挖眼屎、打哈欠、剔牙齿、掏耳朵、抓头发、搓泥垢、随地吐痰、随手仍垃圾等。）表情：目光1.公务凝视；2.社交凝视；3.亲密凝视。正确使用注视方式，说话时，目光要集中在对方的下巴；听话时摇看着对方的眼睛。空间礼仪：1.亲密距离——0-15厘米之间（近位亲密），15-46厘米之间（远位亲密）；2.私人距离——46-76cm之间（近位），76-122cm之间（远位）；3.社交距离——1.22-2.13m之间（近位），2.13-6.1m之间（远位）；4.公众距离6.1m之外（近位），8m之外（远位）。茶艺小姐的服务过程中要注意：礼，礼貌礼仪礼节，以礼待人、以礼待茶、以礼待器、以礼待己。雅，茶以大雅之物，尤其在茶馆这样的氛围中服务人员的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合雅的要求，努力做到言谈文雅，举止优雅，尽可能的与茶叶、茶艺、茶店的环境相协调，给顾客一种高雅的享受。柔，茶艺员在服务时，动作要柔和，讲话时语调要轻柔、温柔、温和展现出一种柔和之美。美，主要体现在茶美、器美、境美、人美等方面，茶美，要求茶叶的品质好，货真价实，并且要通过高超的茶艺把茶叶的各种美感表现出来；器美，要求茶具的选择要与冲泡的茶叶，客