DB52T 978-2014 贵州辣椒干

ICS67.080.20B31DB52贵州省地方标准DB52/T978—2014贵州辣椒干GuizhouDriedChilli2014-10-30发布2014-11-30实施贵州省质量技术监督局发布贵州省农业委员会发布发布DB52/T978—2014I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14质量指标、分级要求及检验方法......................................................35检验规则..........................................................................46包装..............................................................................57贮藏..............................................................................58运输..............................................................................5DB52/T978—2014II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB52/T462—2004《优质辣椒干》。与DB52/T462—2004相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——删除了“辣椒干分类要求”（2004版的4）；——删除了“粗胡萝卜素”、“抗坏血酸”的要求（见4.1,2004版的5.2）；——修改了卫生指标要求，改为执行GB2060、GB2761、GB2762、GB2763的规定（见4.2,2004版的5.3）；——增加了预包装营养标签要求（见6.3）。本标准由贵州省农业委员会提出并归口。本标准起草单位：贵州省果树蔬菜工作站、贵州省产品质量检验检测院、贵州大学生命科学学院、贵州省辣椒研究所、贵州省标准化院、贵州省农业委员会经济作物处、毕节市经作站、湄潭县果蔬站、绥阳县经作站、遵义县辣椒产业发展中心。本标准主要起草人：张绍刚、寻思颖、谭书明、张诗莹、朱云乐、韩世玉、姜虹、罗仁发、赵艳、李永生、陈兴林、邢芳、朱守亮、胡蓉、郭国雄、俞露、丁筑红、徐俐。DB52/T978—20141贵州辣椒干1范围本标准规定了辣椒干的定义、产品质量、分级要求、检验方法、检验规则及包装、贮藏和运输要求。本标准适用于贵州范围的辣椒干生产和经营。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药昀大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1辣椒干driedchilli指红辣椒经过干制形成的产品。不含红辣椒加工后干制和干制后再加工的产品。3.2异味foreignsmell指辣椒干本身气味以外的不正常气味。3.3DB52/T978—20142色泽colourandlustre指本品种干制后特有的颜色和光泽。3.4黑斑椒blackspotschilli指辣椒受病虫危害或生理伤害、不良环境伤害后，呈现的黑斑、黑点。3.5黄梢yellowtip辣椒干顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。3.6花壳Spottedshell椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。3.7白壳Whiteshell椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘的薄片为白壳，白壳椒无商品价值。3.8断裂椒brokenchilli断损而未变质的辣椒干。3.9虫蚀椒chilliwithinsectpest指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。3.10霉斑椒chilliwithmouldspot指表面或内部有霉迹的辣椒干。3.11霉变椒gonebadchilliwithmould指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。3.12异品种椒chilliofdifferentvarieties指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。DB52/T978—201434质量指标、分级要求及检验方法4.1理化指标及检验方法应符合表1的要求。4.2卫生指标及检验方法按GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的要求执行。表1理化指标及检验方法项目指标检验方法水分，%≤14按GB5009.3的规定执行总灰分，%≤7按GB5009.4的规定执行盐酸不溶灰分（干态），%≤0.8按GB/T12729.9的规定执行不挥发乙醚提取物（干态），%＞12按GB/T12729.12的规定执行粗纤维（干态），%＜26按GB/T5009.10的规定执行辣椒素（干态），%≥0.1按GB/T21266的规定执行4.3感观指标、分级要求及检验方法应符合表2的要求。表2感观指标、分级要求及检验方法等级规格项目特级一级二级三级检验方法外观形状、大小形状均匀，大小一致，果面洁净，具本品种固有特征形状均匀，大小一致，果面洁净，具本品种固有特征形状均匀，大小有差异，果面洁净,形状、大小有差异色泽鲜红或紫红色，油亮光洁鲜红或紫红色，油亮光洁鲜红或紫红色，有光泽红色或紫红色霉变椒霉斑椒不允许有不允许有不允许有不允许有虫蚀椒不允许有不允许有不允许有不允许有白壳椒不允许有不允许有不允许有不允许有取约500g样品置洁净白瓷盘中，于光线充足处目测断裂椒长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过1%长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过2%长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过3%长度不足1/2和破裂长度达椒身的1/2以上的不得超过5%黑斑椒不允许有不允许有允许黑斑面积达0.5cm2的不超过0.5%允许黑斑面积达0.5cm2的不超过1%黄梢花壳不允许有允许有黄梢和以红色为主显浅红白色暗斑且其面积在全果1/4以下的花壳椒，其总量不得超过0.5%允许黄梢和以红色为主显红白色斑块且其面积在全果1/3以下的花壳椒，其总量不得超过2%允许有黄梢和以红色为主显白色斑块，且面积在全果1/3以下的白壳椒，其总量不得超过3%不完善椒不成熟椒不允许有不允许有≤0.5%≤1%外观检验的同时挑拣、称量并计算。DB52/T978—20144（续）表2感观指标、分级要求及检验方法等级规格项目特级一级二级三级检验方法不完善椒总量≤1%≤2%≤5%≤8%不完善椒各项相加异品种不允许有不允许有≤2%≤4%杂质各类杂质总量不超过0.1%，不允许有有害杂质各类杂质总量不超过0.5%，不允许有有害杂质各类杂质总量不超过1%，不允许有有害杂质各类杂质总量不超过2%，不允许有有害杂质外观检验的同时挑拣、称量并计算异味不允许有不允许有不允许有不允许有外观检验的同时取样品嗅闻5检验规则5.1型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本文件第4章规定的指标进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a)前后两次抽样结果差异较大；b)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；c)根据有关规定应进行型式检验的辣椒干。5.2交收检验每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验。交收检验内容包括感观指标、包装、标志，检验合格并附合格证方可交收。5.3组批检验凡同产地、同品种、同等级、同年生产、同时成交的辣椒干作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的辣椒干作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的辣椒干作为一个检验批次。5.4抽样方法5.4.1按GB/T12729.2的有关规定执行。5.4.2以一个检验批次作为相应的抽样批次。扦取样品必须具有代表性，应在不同部位按规定数量扦样。样品的检验结果适用于整个抽检批次。5.4.3每件扦取的数量应基本一致，将扦取的原始样品混合均匀，缩分成平均样品。每批应不少于2kg。5.4.4在检验中如发现问题，需要扩大检验范围时，可以增加抽样数量。5.4.5理化检验取样，在检验大样品中选取具有代表性的样果2kg～5kg，供理化和卫生指标检测用。5.5判定规则5.5.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感观要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式（1）计算，计算结果精确到小数点后一位。各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。DB52/T978—2014521m/mX......................................(1)式中：X——单项不合格百分率，单位为百分率（%）；m1——单项不合格品的质量，单位为克（g）；m2——检验批次样本的总质量，单位为克（g）。5.5.2综合检测结果，判定该批辣椒干的质量。6包装6.1包装材料内包装材料应为不透水、气的塑料薄膜袋或铝箔袋，并且洁净、无破损、无异味、无毒性，不损害辣椒干的色泽及其它特征，也不会使辣椒椒干增加或减少任何其他成分。外包装材料可以是麻袋、纸箱等材料，要求坚固、能避光。内外包装材料必须符合国家食品安全相关规定。严禁使用装过农药、化肥、化学制品和其他有害物质的包装材料。6.2包装要求按品种或质量等级分别包装。每袋装量根据企业或市场需求确定，同批辣椒干中每袋重量应保持一致，误差不得超过1%。装袋后内包装可用线绳扎紧或热合密封，外包装如用麻袋应用麻线缝口，如用纸箱则应胶带封口。6.3预包装标志采用预包装的，其包装标识应符合GB7718、GB28050的相关规定。7贮藏7.1贮藏条件贮藏库应具备通风防潮和降温设施，干燥、通风、防潮、防日晒。包装后的辣椒干应尽快贮存于库中堆码整齐，库内温度控制在20℃以下，温差昀好不好超过5℃，湿度控制在80%以下。并离地、离墙30cm以上，留有走道和通道，便于通风。禁止与有毒、有污染和潮湿物混贮。7.2管理辣椒干装袋入库后，离地30cm以上摆放，定期检查库内温度、湿度和椒干的水分变化，及时防虫、防鼠，发现问题及时通过整理、通风、排湿、降温等方法进行处理。处理方法必须符合国家食品安全相关规定。7.3贮藏期贮存辣椒干一年内不允许发生霉斑和霉变。8运输DB52/T978—20146运输辣椒干的工具必须干燥、清洁、卫生，严禁接触有毒、有害物品或其它污染物。运输过程中必须有防曝晒、防污染、防雨淋的设施保护。___________________________