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ICS67.120.30X20DB37山东省地方标准DB37/T1095－2008即食海参通用技术条件Ready-to-EatSeaCucumber2008-01-08发布山东省质量技术监督局发布2009-03-01实施食品伙伴网－2008前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：鲍连艳、吴裕健、高牡丹、王艳丽、张廷文。I食品伙伴网－2008即食海参通用技术条件1233.13.2范围本标准规定了即食海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海参为主要原料，经加工制成的即食海参。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB10133水产调味品卫生标准GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T5172无公害食品水发水产品国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本标准即食海参Ready-to-EatSeaCucumber指对经过加工成熟或腌渍入味后的海参进行简单制作，即可食用的海参。1食品伙伴网－2008冷藏型即食海参RefrigeratedReady-to-EatSeaCucumber将海参处理后装瓶或装袋，加入一定数量的汤汁（或不加汤汁），杀菌后制成的贮存于0℃～5℃的即食海参。3.344.14.1.14.1.24.1.34.1.44.2冷冻型即食海参FrozenReady-to-EatSeaCucumber海参前处理后，经煮制后速冻、包装后贮存于-18℃的即食海参。要求原料即食海参的加工原料应符合GB10144、GB2733等相应标准和有关规定。调味料应符合GB10133、GB/T15691的要求。加工时使用的食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家食品卫生标准要求。工艺用水应符合GB5749的要求。感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽具有本身固有的色泽气味具有本身固有的气味，无异味组织形态体形完整，肉质肥满滋味与口感具有海参固有的风味，肉质脆嫩，软硬适中杂质无泥沙或其他外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质（以干基计），g/100g≥60无机砷，mg/kg≤0.5铅，mg/kg≤0.5甲基汞，mg/kg≤0.5镉，mg/kg≤0.1甲醛，mg/kg≤不得检出4.4微生物指标微生物指标符合表3的规定。表3微生物指标指标项目冷藏型冷冻型菌落总数/（cfu/g）≤300030000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.54.6净含量和固形物应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。固形物含量应与标签标注一致。食品添加剂2食品伙伴网－2008按GB2760规定执行。55.15.25.2.15.2.25.2.35.2.45.2.55.2.65.35.3.15.3.25.3.35.45.4.15.4.266.16.26.36.3.1试验方法感官色泽、组织形态、杂质等用目测法检验。气味、滋味与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。理化指标带汤汁的即食海参，汤汁一同食用的产品在测定各指标时需整罐（袋）粉碎混匀后检验，汤汁不混合食用的产品在测定时只取海参进行检验。所有产品微生物指标需整罐（袋）检验。蛋白质按GB/T5009.5规定执行。无机砷按GB/T5009.11规定执行。铅按GB/T5009.12规定执行。甲基汞按GB/T5009.17规定执行。镉按GB/T5009.15规定执行。甲醛按NY/T5172附录A执行。微生物指标菌落总数按GB/T4789.2规定执行。大肠菌群按GB/T4789.3规定执行。致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB/T4789.10的规定执行。净含量和固形物净含量按JJF1070规定执行。固形物按GB/T10786规定执行。检验规则组批以同一批原料、同一班次、同一条生产线、同一包装的产品为一个生产批次。抽样方法每批抽取样品从提交检验批中随机抽取，批量小于1000kg时应抽5～8个运输包装，批量在1000kg以上时，应抽20个运输包装，从上、中、下各个位置抽样，抽样量不少于500g（且不少于6个包装）。检验出厂检验3食品伙伴网－2008产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后，出具产品合格证书，在包装箱内（外）附有质量合格证书的产品方可出厂。出厂检验项目为感官、蛋白质、净含量、菌落总数和大肠菌群。6.3.26.46.4.16.4.1.16.4.1.26.4.1.36.4.26.4.2.16.4.2.26.4.2.377.17.288.18.28.3型式检验型式检验是对产品进行全面考核，本标准规定的所有项目均为型式检验项目。一般情况下型式检验每半年进行一次，有下列情形之一时进行检验：a)新产品投产鉴定时；b)正式生产后，原材料及工艺有较大改变时；c)停产半年以上又恢复生产时；d)监督检验与上次出厂检验结果有较大差异时；e)质量监督部门提出进行型式检验的要求时。判定规则出厂检验判定与复验出厂检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标准，可以加倍随机抽样进行该项目的复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。菌落总数和大肠菌群中的一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。型式检验判定与复验型式检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。型式检验项目不超过三项（菌落总数、大肠菌群和致病菌除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合本标准要求，判为不合格品。超过三项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格品。菌落总数、大肠菌群和致病菌中的一项不合格本标准要求，判为不合格品，不应复验。标志、标签标志运输包装的标志应符合GB/T191的规定。标签预包装产品销售包装应符合GB7718的规定。包装、运输和贮存包装包装材料应符合国家相关标准的规定。包装必须牢固、严密。运输运输工具应符合食品质量安全的要求并具备，运输时不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬、轻放。应根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。运输途中应防雨、防潮、防暴晒。运输时间超过5小时，应考虑冷藏运输。贮存冷藏型产品贮存温度为0℃～5℃，冷冻型产品贮存温度为-18℃；贮存环境应清洁、卫生、无异味，防止外来污染。不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。4食品伙伴网－20085食品伙伴网－20086DB37/－2008食品伙伴网