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中国食品工业（集团）公司5000吨/年红枣酒产业化开发项目建议书中国食品工业（集团）公司（国家）食品行业生产力促进中心二〇〇八年十月1．项目提出的背景中国是枣的原产国，也是世界上最大的枣生产国，鲜枣酸甜适口,营养丰富,含蛋白质、糖、酸及维生素和Ca、P、Fe等微量元素,尤其是Vc含量可达400～600mg/kg,其他维生素如B1、B2、尼克酸、VA等含量较为全面,素有“活性维生素”之称。2006年我国枣树种植面积达到2250万亩，年产量250万吨，占世界枣树种植面积和产量的98％以上。红枣种植主要分布在河北、山东、河南、山西、陕西五省，新疆近年发展势头迅猛。经济发达国家，农产品原料与深加工产品价格比1:3-5，我国只为1:0.4。目前全国枣的加工转化不足产量的10%，其中加工食品用枣仅占7%，药用占0.4%。我国红枣产业仍以销售干红枣为主，枣产品加工企业仍处在初级阶段，没有高科技、高附加值的产品。因此，红枣的深加工增值技术研究已成为红枣产业化亟需解决的问题。红枣酒是以红枣为原料经过发酵生产的一种新型果酒。红枣较其它水果酿酒具有独特优势。其一,红枣含有的可发酵性糖是葡萄、苹果等水果的3～4亿倍,可生产高酒度的果酒;此外,红枣中的多糖、芦丁等功能成分经过发酵进一步溶解,可提高红枣酒营养价值。以红枣为原料酿制果酒,既可以利用红枣的资源优势,提高红枣的附加值,又可以提高果农的栽培积极性,带动地方经济的发展。对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义我国目前白酒年产500万吨，啤酒2800万吨，以葡萄酒为代表的果酒年产80万吨（人均年果酒消费量0.5L）。意大利人均年葡萄酒消费量为60L，法国为59L。从目前国内市场看，白酒和啤酒市场基本已经饱和，而果酒市场潜力巨大，随着人民生活水平的提高，消费嗜好的改变，如果每人年消费10L果酒，就需要有1300万吨的产量，市场空间大。2．我国枣酒产业的优势分析1.枣酒含有人体所需的多种有机和无机的营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和维生素等，具有增强人体健康的功能，随着人们健康意识的增强和人类文明的不断提高，这种集营养性、功能性、文化品位一体的饮料会使人们所乐于接受和消费，具有较强的产品竞争力。2.符合国家产业政策，国家鼓励发展我国是一个白酒生产和消费大国，但白酒生产耗粮过重，每年耗粮2000多万吨，与我国人多粮少相矛盾。为此，国家酒类产业政策体现在“四个转变方针上，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”。3．枣酒产业具有促进农村、农业发展的关联效应发展红枣种植业，使公司、基地、农户成为枣酒产业链的重要组成部分，不仅有效的提高了产区农业的组织化程度，而且还可调整农业结构，增加人民收入，具有显著的生态、经济、社会效益。枣酒产业关联度高，它将农业、轻工业等产业以产品深加工的方式链接起来，具有集一、二、三产业于一体的特色。首先是推动了酿酒、红枣种植业和酒工业的大发展。其次还带动了枣酒原辅料、制药、机械设备、制瓶业、印刷业、包装业、运输业、旅游业等相关产业的发展。3．枣酒产业现状与前景分析1、枣酒与传统白酒的对比中国是酒的仙国，中国人是酿酒的仙师。中国白酒其窖制原酿是世界独有的(国外很少有白酒)，且历史久远。但随着人们对“绿色健康，功能保健”的消费意识不断强化，“白酒伤身”的讨论愈发声响，虽然白酒霸主纷纷祭起“白酒健康新主张”的大旗，但李白斗酒诗千篇的诗人豪气再也唤不回酒民的旧日钟情，传统白酒的王者之姿已呈渐微之势。最近，国家对酒类产品的增税政策对白酒的影响尤为巨大，这又使白酒厂商们雪上加霜。姑且不论白酒的出路何在，但已经发生的故事正在叙述时代变迁的年轮——古井贡酒(中国低度酒现代营销始祖)成功并购萧县葡萄酒厂；中国白酒出口巨头仰韶集团悄然染指苹果酒，其依托的江南大学作为科研背景，似乎昭示着什么才是她再辉煌的梦想与渴望。由此而下，如果有一天巨无霸五粮液进军XX果酒，恐怕不应该让人特别吃惊吧!另外，枣酒口感绵甜爽口，保健功能显著，基本老少皆宜，符合现代人健康生活理念。相形比较下，白酒口感辛辣，喝多伤身，且适宜人群范围有限。2、枣酒与葡萄酒及其它果酒相比“绿色健康，功能保健”是当代消费的主题。国内果酒的开发与生产也正在与国际接轨，燎原之势已经形成，其中葡萄酒的产业基础最为深厚。百年张裕，长城酒业最具规模。但是随着葡萄的南北移植，葡萄酒业的竞争也出现了群魔乱舞的混战局面，刹价狂潮一浪胜过一浪，一瓶3元，2元的葡萄酒在市场上倾泻而下，中国葡萄酒业全部集中在中低档产品上进行恶性竞争，连一些大酒厂也乐此不疲，忽略此种渊蔽恶果，葡萄(中国)酒业的春天，何时才会到来?从以上对比至少可以得出两点结论：（1）目前葡萄果酒市场混乱，枣酒切入市场正当其时；（2）枣酒比葡萄酒更容易打造强势品牌。枣酒市场的未来格局取决于后天的市场动作，前行者未走太远，后来者未居太后，有相应的资金与市场运作，打造品牌，均有机会。3、枣酒市场的分析目前枣酒市场尚处于初兴萌芽阶段，全国达到规模生产的只有一家“千童”枣酒（称中澳合资），年产值4000吨，其主要在重庆、内蒙、广州等地区销售，尚无形成成熟的区域模式或销售模式。且红枣作为中国的特产，无进口产品或进口替代产品冲击，出口潜力较大4．产品方案，拟建规模（1）产品方案：750ml/瓶（2）拟建规模：年产量5000吨红枣酒（3）产品质量标准感官指标：外观枣红色或琥珀色,澄清透明,无明显悬浮物。香气具有纯正、优雅、和谐的枣香和酒香。口味有纯净、优雅、爽口和新鲜怡人的枣香味。理化指标酒度(20℃,%,v/v)12±1，总糖(以葡萄糖计,g/L)≤4，总酸(以柠檬酸计,g/L)3—5，挥发酸(以硝酸计,g/L)≤1.5，总量SO2(mg/L)≤250，其中游离SO2(mg/L)≤60，干浸出物(g/L)≥15保质期：在常温下避光贮存,保质期为3年。红枣果酒系全汁低温发酵而成,酒体淡黄色,清亮透明,香气纯正,酒香浓郁,口感醇正,酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。5.项目建设方案5．1技术来源及保障本项目由中国食品工业（集团）公司提供技术保障。中食集团成立于1985年，是经国家经贸委批准，在原中国食品工业总公司基础上组建的大型国有企业，隶属中国轻工集团公司。中食集团自成立以来，始终植根于食品行业，致力于推动食品产业发展，在激烈的市场竞争中，依靠专业化经营不断发展和壮大。经过十多年的努力，现已形成食品加工与实业投资、贸易经营与物流配送、技术咨询和产业咨询、项目总包、会展培训与认证咨询等业务板块，已逐渐成为中国食品行业中具有突出影响力和竞争力的集团。中食集团下属的食品行业生产力促进中心是经国家科学技术部批准成立的行业性科技服务机构，并在国家事业单位登记管理局登记的非盈利独立事业法人单位，其业务受国家科技部指导。中心利用自身的技术、人才、管理、政策、信息等优势，积极开展各种服务工作，旨在整合政府和社会资源，推动食品企业的科技进步，为科研单位提供科研成果转化平台，是连接政府与企业、科研单位与企业的桥梁。5．2工艺技术方案工艺流程；红枣果→筛选→清洗→水化→破碎脱核→果浆→发酵→沉淀分离→↓汁液←压榨→果渣→蒸馏→白兰地(调酒度备用)抽取清液→贮存→冷冻下胶→过滤→红枣原酒→调配→化验→巴氏杀菌→冷冻→过滤装瓶→贴标包装→入库5．3项目建设所需的条件原料：原料充足，能满足1000吨红枣原料的供应量场地：30亩左右，交通便利供水能力：20吨/小时供电能力：300KVA供汽能力：2吨/小时6.投资估算情况6.1固定资产投资估算本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等，固定投资共计1890元人民币（不包括土地费用）。其中：设备购置费940.00万元安装工程费134.00万元建筑工程费540.00万元其他费用276.00万元固定资产投资估算见附表1。6.2流动资金估算项目流动资金按全部产品正常生产年储备，生产和产品各项所需金额逐项计算。经计算年需流动资金1530万元。流动资金估算见附表2。6.3项目总投资项目总投资为3420万元，其中固定资产投资为1890万元，流动资金1530万元。7.经济效益评价7.1产品成本费用估算各项原辅材料、燃料、动力消耗以工艺方案为准，价格按按市场价格估算。其他费用按有关规定计取进行估算。经估算，年平均总成本费用7980万元。7.2财务计算依据（1）财务及经济评价按建设部、国家计委联合发布的《建设项目经济评价方法与参数》进行评价。（2）产品的销售价格：红枣酒售价按22000元/吨计。（3）产品销售税金按增值税17%，城市维护建设税7%，教育费附加3%,消费税按200元/吨计算。7.3销售收入和销售税金估算销售收入和销售税金估算见附表37.4销售利润估算利润及损益估算见附表47.5投资指标（1）投资利税率：72%（2）投资利润率：24%（3）全部投资财务内部收益率：19％（4）投资回收期：4.6年（含建设期）（5）盈亏平衡点：62.5%建设投资估算表附表1单位：万元序号工程或费用名称建筑面积（m2）建筑工程设备购置安装工程其它费用小计比例（%）一建设投资（静态部分）540.00940.00133.90275.781889.68100.00%1.1第一部分工程费用540.00940.00133.900.001613.9085.41%1.1.1主要生产工程2880.00192.00800.0040.001032.001.1.2辅助工程1144.00176.000.000.00176.001.1.3服务性工程855.0083.0084.006.40173.401.1.4公用及其他工程780.0089.0056.0087.50232.501.2第二部分工程建设其它费用168.82168.828.93%A无形资产70.0070.00B其他资产98.8298.821.3预备费用106.96106.965.66%A基本预备费6.00%106.96106.96B涨价预备费0.00%0.000.00二建设期利息（动态部分）0.000.00%合计1889.68三建设投资合计540.00940.00133.90275.781889.68比例（%）28.58%49.74%7.09%14.59%100%流动资金估算表附表2单位:万元序号项目最低周转周转生产期天数次数234…101112131流动资产1492.661775.812058.952058.952058.952058.952058.952058.951.1应收帐款3610555.01660.09765.18765.18765.18765.18765.18765.181.2存货740.64918.701096.761096.761096.761096.761096.761096.761.2.1原材料3012259.44345.92432.40432.40432.40432.40432.40432.401.2.2燃料30123.284.375.465.465.465.465.465.461.2.3在产品136015.4218.3421.2521.2521.2521.2521.2521.251.2.4产成品3012462.51550.08637.65637.65637.65637.65637.65637.651.3现金3012197.01197.01197.01197.01197.01197.01197.01197.012流动负债315.26420.34525.43525.43525.43525.43525.43525.432.1应付帐款3610315.26420.34525.43525.43525.43525.43525.43525.433流动资金1177.401355.461533.521533.521533.521533.521533.521533.524流动资金本年增加额1177.40178.06178.060.000.000.000.000.00