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ICSB备案号：山东省淄博市地方标准DB3703DB3703/T032—2005无公害香菇生产技术规程2005-11-16发布2005-11-16实施淄博市质量技术监督局发布DB3703/T032—20051无公害香菇生产技术规程1范围本标准规定了无公害香菇的棚房与操作间的建设、生产栽培管理技术和病虫害防治技术。本标准适用于淄博市无公害香菇生产。2规范性引用文件文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的下列条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB18406.1－2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB/T18407.1－2001农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求DB3703／003－2005无公害蔬菜生产投入品使用准则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1块料培育法系当地菇农经多年探索总结出的一套用锯末、麸皮等做成块料栽培香菇的方法，从接种到出菇只需4个月，至采收完毕共需10－11个月，平均每100kg锯末块料可生产鲜菇60－65kg。块料栽培是香菇生产的行之有效的途径之一。3.2杂菌在培养某一食用菌时，污染的其它微生物。3.3转色菌丝在培养基物内生长到一定阶段，由代谢产生色素而变色。3.4出菇子实体逐渐长大并长出覆盖物的过程。4产地环境DB3703/T032—20052无公害香菇的产地环境质量应符合GB/T18407.1－2001《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》的规定。5棚房和操作间的建设5.1棚房5.1.1墙体东西长30m，南北宽8m，高3.2ｍ，后墙厚度为37cm，前墙和两山墙厚度均为24cm。5.1.2通风窗前后墙均设有两排通风窗，下排窗高40cm、宽50cm，窗口底沿离地面30cm；上排窗高60cm、宽80cm，窗口下沿离地面1.9m，每隔2.8m上下两个窗对应，前后两面墙共40个窗。两山墙中部各设上下2个规格相同的窗户，均高60cm、宽80cm，下窗底沿离地面1.5m，上窗底沿离地面2.4m。5.1.3房脊支架用直径12cm，厚5mm的钢管，焊成脊顶高1.5m，前坡长５m，后坡长3m的8架斜梁，梁中间用钢架支撑焊接。5.1.4房顶斜梁上放檩条、上红瓦，脊顶扣瓦应顺水。5.1.5棚架结构用直径5－6cm的大竹竿1000根和直径2－2.5cm小竹竿1500根，扎成上下空间50－55cm的7层架，棚架间东西和南北各留出1.3m人行道，有利于入料和采菇。5.1.6地面、烟囱和门在门口人行道中部下挖50cm宽、40cm深地槽，从棚中路延伸到东西两边山墙，然后顺烟囱管到两边山墙顶部露出，升温备用。地面用三合土夯实，棚中部留一个两扇的门，门高2m、宽1.3m。5.2灭菌室、拌料室、晾晒室、接种室结构长18m、宽3m的地块建6间房，前后墙都用24砖砌到2.5m高。其中灭菌和接种各1间，其余为2间连脊，共设4套门和窗，门高2.2m、宽1.2m。两边山墙高3.8m，顶部用4架1.3m高的三角梁，上檩条扣红瓦。灭菌锅需直径1m以上。5.3物料室、操作间及蓄水池长16m、宽3.5m的地块建4间房，2个连间，2套门窗，与棚室留2m空间，砖墙与门窗的要求同灭菌室。所不同的是用3架1.3m高的三角梁，达到3.8m高，房前10m宽用水泥硬化5cm厚。蓄水池直径2m，深2.5m，砖砌，水泥浇灌。6生产管理措施DB3703/T032—20053本条款未规定的栽培措施按常规措施进行。6.1菌种6.1.1菌种质量选用的菌种要符合《全国食用菌菌种暂行管理办法》。6.1.2菌种选择本地主要栽培的耐高温品种有申香2号、五香1号，耐低温品种为1310。6.1.3拒绝使用转基因菌种。6.2栽培时间香菇属低温菇类，菌丝生长的适宜温度在20－25℃，转色温度为18－22℃，子实体发育阶段要求15℃左右。栽培中应根据当地气候人为创造适宜的环境，确保香菇菌丝的正常生长、转色和出菇。一般情况下是5月前备料，6月中旬装袋、灭菌、接种，9月末脱袋、压块培养出菇，翌年5月第3茬菇采收结束。6.3原料的准备6.3.1培养料锯末、麸皮或米糠、石膏粉、白糖等，也可选用棉籽壳、玉米芯等与锯末搭配。6.3.2塑料袋及其它用品购买高密度低压聚乙烯袋，筒径扁宽15－17cm，厚0.05mm，长50－60cm。6.3.3消毒药品常用的有酒精、甲醛、高锰酸钾、烟雾消毒剂等。6.3.4塑料薄膜选用聚乙烯普通膜，幅宽3m，厚0.06mm，每万袋用50kg覆盖。6.4培养料的配制6.4.1培养料配方配方1：锯末80%、麸皮18%、白糖和石膏各1%，料水比1:1.2。配方2：锯末79%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏1%，料水比1:1.2－1.3。配方3：锯末20%、玉米芯60%、麸皮15%、玉米粉4%、石膏1%，料水比1:1.25－1.35。6.4.2配制方法先把锯末、麸皮等主要原料和辅料分别用20－25目铁筛过筛，剔除木块等硬物，防止装袋时刺破袋。按配方要求称过筛后的料和水，在水泥地上把锯末堆成小堆，再把麸皮、石膏等辅料由堆尖分次均匀撒下，反复翻动拌匀。然后将事先溶化好的白糖水和定DB3703/T032—20054量水，分次洒入料中拌匀。操作速度要快，整个过程不要超过2小时即装袋，防止料酸变。气温高时，料中可添加0.1%多菌灵防杂菌。6.5装袋用石灰水把配好的料调到PH值6－6.5，吸足水后，立即装袋、压实，用力要均匀适度。为提高工效，可使用装袋机，事先根据灭菌锅容量，定量配料装袋。6.6灭菌装袋后要立即成批量进锅灭菌，用2－3小时大火使其达到100℃，持续4－5小时，再逐步降温。灭菌时，料袋要放整齐，最好用周转筐，进出袋方便，工效高。6.7接种灭菌后的料袋及时搬进冷却室，在架上成“井”字形交叉堆放降温，当降到28℃以下时，方可接种。接种前，接种室内一切用具都需用烟雾消毒剂消毒，密封12小时后通风12小时，排除残留气味。菌种瓶、袋表面和操作人员的衣服、手要用75%的酒精消毒，达到无菌操作。种块尽量保持完整，有利菌丝萌发和成活，一般每瓶栽培种可接80穴左右。接种应注意的几个问题：①接种过程要速度快，防杂菌侵入。②接足菌种量，减少杂菌侵入机会。③菌种经过酒精灯要快，以免烧伤。④接种室避免人员走动、说话，影响接种质量。⑤接种时间最好在气温低，杂菌少的早、晚进行。6.8发菌培养接种后，将菌袋搬至棚架上，此前棚内需用药水或熏蒸消毒，地面和架上撒石灰粉，菌袋单排或“井”字排放，以利通风发菌。室内温度控制在14－20℃、湿度65%左右。气温高时早、晚通风，低时中午通风。脱袋前暗光培养，脱袋时适当增加散射光，有利于转色。接种后，每10天倒换一次，检查菌丝生长情况，做到上、中、下均匀调换，尽量使其发菌整齐，并做到轻拿轻放。翻堆过程中要逐个认真检查有无杂菌，如发现杂菌在50cm以内，可用95%酒精或20%甲醛液注射，并用手按摩使药渗入，用胶布封口。对污染严重的菌袋用湿纸包好，带出棚外埋掉。随着菌丝生长，需人为地在菌丝生长部位扎眼增氧，并及时采取降温措施。6.9脱袋6.9.1脱袋最佳时期菌丝长满袋后10－15天，一般从接种时算起，早熟品种60－65天，中晚熟品种80－90天，菌丝呈淡黄色。6.9.2脱袋要求DB3703/T032—20055刮风下雨天不脱袋，不良环境会影响转色；气温高于25℃或低于12℃不脱袋；杂菌污染部分保留薄膜袋内不脱掉；边脱袋，边摆放，边覆盖薄膜，避免菌筒失水，也可边脱袋边压块。6.10压块、转色一般在9月末、10月初把脱袋菌棒砸碎，装在长40cm、宽32cm、高7－8cm的模子里，压成为长方形菌块，平均每10袋压成一块，然后把菌块平放在棚架上，上面覆盖塑料膜。让其转成棕红色或深褐色促进其出菇。约35－45天，待菌块上下都长出小菇时，把两块南北人字形斜立，块间距35－40cm。保持18－22℃，相对湿度85－90%，棚内保持新鲜空气和散射光，以利于保证产量和质量。6.11催蕾出菇期管理香菇属于低温变温性真菌，如转色后菇蕾生长缓慢，可采用升温到15－18℃或降温至2－3℃各3－4小时的温差或采用干干湿湿、明明暗暗的条件环境，促使菌块尽快进入生殖生长。菇蕾出现后，温度要调整到15－25℃，减少覆盖，加强通风，保持80－90%的空气湿度，掌握早晚喷水，菇小少喷、菇大多喷、成熟不喷。早、午、晚都要通风换气，并创造有30%的散射光的条件。头茬菇采完后，继续用温差法使二茬、三茬菇尽快生长，大都在翌年5月结束。6.12采收6.12.1采收时间出现菇蕾后，在适宜的温、湿度条件下，经过7－10天便可采收。香菇一般有七、八成熟，即在菌盖边缘向内卷成“铜锣边”，菌膜刚破裂时，采摘最适宜。6.12.2采摘技术采收时用拇指和食指捏住菌柄的基部，左右旋转，轻轻拧下，注意不要碰伤周围小菇。6.13病虫害防治6.13.1防治原则“以防为主，综合防治”，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理地使用化学防治，达到安全、优质的无公害香菇生产目的。6.13.2投入的农药必须符合DB3703／003－2005《无公害蔬菜生产投入品使用准则》。6.13.3生理病害6.13.3.1蜡烛菇特征：菌柄长，不长盖；病因，脱袋早，菌丝未达到生理成熟，菌筒浸水早，光线暗；防治，适时脱袋，补水，注意通风透光。6.13.3.2菇盖伸展不开特征：盖缘内卷；病因，通风不良的角落多；防治，注意通风换气，防止产生死角。DB3703/T032—200566.13.3.3连菇特征：两个菌盖、菌柄相连；病因，菇体密集，湿度大，通风透光差；防治，保持90%空气湿度的同时，加强通风透光。6.13.4真菌病害6.13.4.1大纽扣菇特征：被污染的菌袋长出白色小点，后变褐，有难闻气味；传播途径，培养料传播；防治，用50%多菌灵1000倍拌料防治，摘除污染料内的纽扣菇，喷多菌灵控制。6.13.4.2粘菌病特征：子实体死亡，长出粘状菌囊；传播途径，菌囊成熟散出孢子，通过浇水和工具扩散；防治措施，注意菇棚卫生，每茬结束后喷洒5%的石灰水消毒，喷水后加强通风，协调好温度、光照、湿度条件，有利于下茬出菇。6.13.5细菌性病害细菌性斑点病特征：菇盖表面变色，分泌出粘液，粘液干后，盖干裂，菌肉变色较浅；传播途径，通过空气、菇蝇、人和用具传播；防治措施，喷水后通风，喷洒1:600倍的漂白粉，地面表层撒一薄层石灰粉。6.13.6害虫菌蝇特征：蒲螨体小，粉螨体大，繁殖快，为害菌丝和菇体；防治措施，菇房周围不要堆放农家肥，用3－4ml/m3甲醛消毒，培养料高温发酵后再用甲醛喷雾消毒。6.14贮存6.14.1贮存时应按品种、规格分别进行。6.14.2库内堆码应保证气流均匀流通。──────────