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ICS67.120.30X20DB37山东省地方标准DB37/T1094－2008非盐渍干海参通用技术条件Unsalteddriedseacucumber2008-01-08发布山东省质量技术监督局发布2009-03-01实施DB37/T1094－2008前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：鲍连艳、高牡丹、吴裕健、王艳丽、张廷文。IDB37/T1094－2008非盐渍干海参通用技术条件1233.144.1范围本标准规定了非盐渍干海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海参为主要原料，经加工制作的非盐渍干海参。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本标准非盐渍干海参Unsalteddriedseacucumber指以新鲜海参为原料，经去内脏、煮熟、再煮、拌灰、干燥等工序加工制成的干海参。要求规格产品规格可以按个体大小分等，也可以混等。按大小分等的要求见表1.表1规格规格大中小特小个体重g/个＞15.010.1～15.07.6～10.0＜7.64.2感官指标感官指标应符合表2的规定。表2感官指标项目一级品二级品三级品色泽黑灰色或灰色组织形态体形肥满，肉质厚实，口部石灰环露出少，切口较整齐体形细长，肉质较厚，口部石灰环露出较多体形不正，口部石灰环露出较多1DB37/T1094－2008表2（续）项目一级品二级品三级品其他体内洁净，附着的木炭粉或草木灰少，无霉变，无杂质，无异味4.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标蛋白质，g/100g≥60盐分（以NaCl计），g/100g≤10水分，g/100g≤12无机砷，mg/kg≤0.5甲基汞，mg/kg≤0.54.455.15.25.35.3.15.3.25.3.35.3.45.3.55.466.16.26.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求。试验方法规格在目测基础上，随机取10个海参，用感量为0.1g的天平逐个称量。感官将样品平摊于白搪瓷盘内，于光线充足无异味的环境中，按表2的要求逐项检验，肉质及内部杂质应水发后剖开检验。理化指标蛋白质按GB/T5009.5规定执行。盐分按GB/T12457规定执行。水分按GB/T5009.3规定执行。无机砷按GB/T5009.11规定执行。甲基汞按GB/T5009.17规定执行。净含量按JJF1070规定执行。检验规则组批以同一批原料、同一班次、同一条生产线、同一包装的产品为一个生产批次。抽样方法每批抽取样品从提交检验批中随机抽取，批量小于1000kg时应抽5～8个运输包装，批量在1000kg以上时，应抽20个运输包装，从上、中、下各个位置抽样，抽样量不少于500g。检验2DB37/T1094－20086.3.16.3.26.46.4.16.4.1.16.4.1.26.4.26.4.2.16.4.2.277.17.288.18.28.3出厂检验产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后，出具产品合格证书，在包装箱内（外）附有质量合格证书的产品方可出厂。出厂检验项目为感官、水分、盐分和净含量。型式检验型式检验是对产品进行全面考核，本标准规定的所有项目均为型式检验项目。一般情况下型式检验每半年进行一次，有下列情形之一时进行检验：a)新产品投产鉴定时；b)正式生产后，原材料及工艺有较大改变时；c)停产半年以上又恢复生产时；d)监督检验与上次出厂检验结果有较大差异时；e)质量监督部门提出进行型式检验的要求时。判定规则出厂检验判定与复验出厂检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍随机抽样进行该项目的复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。型式检验判定与复验型式检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。型式检验项目不超过三项不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合本标准要求，判为不合格品。超过三项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格品。标志、标签标志运输包装的标志应符合GB/T191的规定。标签预包装产品销售包装应符合GB7718的规定。包装、运输和贮存包装包装材料应符合国家相关标准的规定。包装必须牢固、严密。运输运输工具应符合食品质量安全的要求，运输时不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬、轻放。贮存产品应贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生、无异味，防止外来污染。不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。3DB37/T1094－20084DB37/－2008