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福建省地方标准DB35DB35/T735—2007闽笋干2007-08-31发布2007-09-20实施福建省质量技术监督局发布DB35/T735—2007I目次前言.......................................................................II1范围.....................................................................12规范性引用文件...........................................................13术语和定义...............................................................14产品等级.................................................................25技术要求.................................................................26试验方法.................................................................47检验规则.................................................................58包装、标志、标签、运输和贮存.............................................6DB35/T735—2007II前言闽笋干的肉质脆嫩、味美、爽口，膳食纤维丰富，是人们日常食用的上乘佳肴和我省主要出口创汇的林副产品。为保证闽笋干的质量，特制定本标准。本标准为推荐性标准，其中第5.3条为强制性条款。本标准由福建省林业厅提出。本标准由福建省质量技术监督局批准。本标准起草单位：永安市林业局、三明市质量技术监督局、福建省林业厅、建瓯市林业局、漳平市林业局。本标准主要起草人：郑才平、许国强、张建华、罗家基、蔡为茂、林振清、吴继林、陈瑞炎、阙茂文、陈仰德。DB35/T735—20071闽笋干1范围本标准规定了闽笋干的术语和定义、产品等级、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜毛竹春笋为原料，经剥壳、蒸煮、漂洗、压榨、烘烤等工艺制成的笋干。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.4食品中灰分的测定方法GB/T5009.10食品中粗纤维的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB7718预包装食品标签通则GB35/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法DB35/T548竹笋DB35/T734闽笋干加工技术规程JJF1070定量包装商品净含量计量检验规定国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准DB35/T735—200723．1闽笋干指以毛竹春笋为原料，经按DB35/ⅩⅩ规定的工艺生产加工的白笋干。3．2笋长指笋干笋身的直线长度，以cm为单位。3．3节距指笋干笋身最大相邻笋节的之间距离，以cm为单位。3．4脑头指笋干笋身基部根际以下部分。3．5厚度指笋干笋身的中心部位厚度，以cm为单位。3．6残缺指笋干笋身破损四分之一以上的。3．7霉变指笋干笋身受到霉菌侵害。3．8虫孔指笋干笋身受到虫蛀的痕迹。3．9杂质除笋干外的一切外来物。4产品等级按闽笋干的感官要求的不同，划分5个等级，一级（俗称凤尾）、二级（俗称正牌）、三级（俗称付牌）、四级（俗称黄标）、五级（俗称下露）。5技术要求5．1感官要求闽笋干的感官要求符合表1规定。DB35/T735—20073表1感官指标项目一级（凤尾）二级（正牌）三级（付牌）四级（黄标）五级（下露）色泽米黄色无杂色米黄色米黄色黄色、带褐色黄襊色气味具有闽笋干的特有香气味，略带酸味，无异味笋长cm≤15≤30≤50≤60≤80节距cm≤1.0≤1.5≤2.5≤4.5≤6.0脑头率%无≤5≤8≤10≤20厚度cm———≥0.5≥0.3≤0.3———组织状态全笋制成、组织幼嫩组织较嫩，纤维少，无粗老根头无粗老纤维，无明显粗老根头纤维较多，允许有少许根头组织较粗，纤维多，允许有少许根头残缺笋率%≤1≤2≤5≤10———霉变不得有不得有不得有不得有虫孔不得有不得有不得有不得有杂质率%无≤0.1≤0.2≤0.5DB35/T735—200745．2理化指标闽笋干的理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分%≤16灰分%≤3.5粗纤维%≤215．3卫生指标闽笋干的卫生指标应符合表3规定。表3卫生指标项目指标无机砷以As计mg/kg≤0.05铅以Pb计mg/kg≤0.1汞以Hg计mg/kg≤0.01六六六mg/kg≤0.2滴滴涕mg/kg≤0.1二氧化硫mg/kg≤105．4净含量5．4．1标明净含量小于或等于50kg，负偏差应符合《定量包装商品净含量计量检验规定》要求。5．4．2标明净含量大于50kg，单件净含量负偏差不得超过0.25%，且平均净含量应符合标明净含量。6试验方法6．1感官要求6．1．1将样品摊在白纸上，用肉眼观察色泽、组织状态、残缺笋、霉变笋、虫蛀笋和杂质的情况。6．1．2用钢板尺测量笋长、节距、厚度。DB35/T735—200756．1．3用鼻嗅或用沸水浸泡后嗅辨气味。6．1．4分别切下样品的脑头称量，计算占样品的质量的百分比。6．1．5从样品中检出残缺笋和杂质分别称量，计算各占样品质量的百分比。6．2理化指标6．2．1水分：按GB/T5009.3规定执行。6．2．2灰分：按GB/T5009.4规定执行。6．2．3粗纤维：按GB/T5009.10规定执行。6．3卫生指标6．3．1总砷：按GB/T500.11规定执行。6．3．2总铅：按GB/T5009.12规定执行。6．3．3总汞：按GB/T5009.17规定执行。6．3．4六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19规定执行。6．3．5二氧化硫：按GB35/T5009.34规定执行。6．4净含量：按JJF1070规定执行。7检验规则7．1组批以同一产地或同一批收购的笋干作为一个检验批次。7．2抽样方法7．2．1按批量的大小，从不同位置随机取样：小于50件，抽取3件；50件～100件，抽取5件；101件～300件，抽取7件；301件1～500件，抽取9件；501件～1000件，抽取10件；大于1000件，抽取15件。供残缺笋、霉变笋、虫孔笋、杂质的感官检验。7．2．2将7.2.1方法抽取的样品均匀的平铺成方形，从不同位置随机取样，取3份，每份5kg～10kg左右。1份供色泽、气味、笋长、节距、脑头、厚度、组织状态的感官检验；1份供理化检验和卫生检验；1份留样。7．2．3将7.2.2方法抽取的样品均匀的平铺成方形，从不同位置随机取样，缩减成2kg～3kg粉碎，供理化检验和卫生检验。DB35/T735—200767．3交收检验交收检验的项目包括感官要求、水分和净含量。7．4型式检验型式检验的项目包括本标准规定的全部技术要求，有下列情况之一时，应进行型式检验。a）从新的产笋地首次收购的原料；b）首次加工生产时或加工过程可能受到污染；c）用户提出要求时；d）国家质量监督机构提出要求时。7．5判定规则7．5．1感官要求的判定闽笋干符合以下3项规定判为合格，否则判为不合格。a）色泽、脑头、组织状态、残缺笋符合相应指标要求的闽笋干质量各占90%以上；b）笋长、节距、厚度符合相应指标要求的笋干质量占80%以上；c）气味、杂质符合本标准表1中相关指标要求的。7．5．2理化指标和卫生指标的判定各项理化指标和卫生指标符合本标准表2和表3中相关指标要求的判定为合格；若有任何一项不符合要求的，可在同批产品中加倍取样复检。经复检仍有不合格的，则判为不合格。7．5．3净含量的判定应符合本标准5.4规定要求的判为合格，否则为不合格。7．5．4总判定7．5．4．1感官要求、理化指标、卫生指标和净含量，均判为合格的，该批产品为合格品。7．5．4．2感官要求、理化指标、卫生指标和净含量，有1项不合格的，该批产品为不合格品。8包装、标志、标签、运输和贮存DB35/T735—200778．1包装8．1．1大包装每件25kg，经压缩整形后，捆扎结实牢固。8．1．2小包装小包装采用符合卫生要求的塑料包装袋进行包装，净含量在5kg以内为宜，包装应密封、牢固。8．2标签、标志8．2．1闽笋干的包装外部应有标志、标签，内容应完整、准确、醒目、清晰，应牢固耐久。8．2．2大包装的标志应包括的基本内容：a）产品名称；b）执行标准；c）等级；d）净含量；e）产地及生产者名称；f）生产日期或包装日期；g）保质期。8．2．3小包装的标签内容应符合GB7718的规定。8．2．4包装储运的图示标志应符合GB191的规定。8．3运输运输工具必须干燥、清洁，具有防雨、防潮、防晒设施。运输过程应避免雨淋受潮及长时间暴晒；装卸时，应轻拿轻放，不得摔抛或与有毒有害有异味、有污染的物质混装。8．4贮存8．4．1闽笋干应贮存在干燥通风的库房内。货架最低处应离地面、离墙15cm以上，不得靠近墙体或直接摆放在地面上，贮存过程中要经常检查，避免受潮或虫害。8．4．2闽笋干的保质期为12个月。