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福建省地方标准 DB35 DB35/555—2004巨大口蘑2004-08-20发布2004-10-01实施福建省质量技术监督局发布DB35/555—2004 I 目次前言………………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件…………………………………………………………………… 1 3 术语和定义………………………………………………………………………… 1 4 产品分类…………………………………………………………………………… 2 5 要求………………………………………………………………………………… 2 6 试验方法…………………………………………………………………………… 5 7 检验规则…………………………………………………………………………… 6 8 标志、标签、包装、运输、贮存…………………………………………………6 9 保质期……………………………………………………………………………… 7DB35/555—2004 II 前言本标准5.5、8.1为强制性条款，其余的为推荐性条款。为规范巨大口蘑产品质量，特制定本标准。本标准由福建省农业厅提出。本标准由福建省质量技术监督局批准。本标准起草单位：福建省食用菌工作办公室、福建省科技厅星火计划办公室。本标准主要起草人：郑立威、林伯德、陈志、江枝和、张清华、郑昭、肖淑霞、王昕、陈亨焕、杨加金。DB35/555—2004 1 巨大口蘑1范围本标准规定了巨大口蘑的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于巨大口蘑的鲜品、干品和盐渍产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.11-2003食品总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2003食品中铅的测定GB/T5009.15-2003食品中镉的测定GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定GB7718食品标签通用标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T12530-1990食用菌取样方法GB/T12531-1990食用菌水分测定GB/T12532-1990食用菌灰分测定GB/T12533-1990食用菌杂质测定GB/T15673-1995食用菌粗蛋白质含量测定SN0220-1993出口水果中多菌灵残留量检验方法原国家技术监督局43号令（1995年）定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。DB35/555—2004 2 3.1盐渍巨大口蘑用盐渍的方法保存巨大口蘑。3.2颜色巨大口蘑加工产品具有的颜色。3.3异味指产品变质后所产生的酸味、霉味或其他怪味。3.4杂质3.4.1一般杂质除巨大口蘑及其加工辅料外的其它异物（如稻草、木屑、棉籽等）。3.4.2有害杂质有毒、有害的物质（如毒菇、霉菌和排泄物）、金属（镉、汞、砷、等）、玻璃、砂。3.5菌盖直径指菌盖最大直径。3.6碎菇菇体破碎后形成的碎片。3.7虫蛀菇有虫蛀痕迹的菇体。4产品分类4.1产品分为鲜菇、干菇和盐渍菇。4.2鲜菇、干菇和盐渍菇按感官指标分为一、二、三、四级。5要求DB35/555—2004 3 5.1鲜菇感观指标鲜菇感观指标应符合表1规定。表1鲜菇感观指标项目指标一级二级三级四级菌盖直径，cm3.0～3.53.5～4.04.0～5.05.0以上组织形态菇形圆整、不开伞菇形不圆整颜色白色至米黄色碎菇，%≤1.0一般杂质，%≤0.5有害杂质，%无虫蛀菇，%无5.2干菇感观指标干菇感观指标应符合表2规定。表2干菇感观指标项目指标一级二级三级四级菌盖直径，cm2.5～3.03.0～3.53.5～4.04.0以上或＜2.5组织形态菇形圆整未开伞菇形圆整未开伞菇形圆整少量开伞菇盖不圆整或有开伞颜色色泽一致色泽一致色泽基本一致色泽不一致气味具有巨大口蘑的香味、无异味碎菇，%≤1.0≤2.0≤3.0≤5.0一般杂质，%≤0.3≤0.5≤0.5≤0.5有害杂质，%无无无无虫蛀菇，%≤0.5≤1.0≤1.0≤2.05.3盐渍菇质量指标DB35/555—2004 4 盐渍菇质量指标应符合表3规定。表3盐渍巨大口蘑质量指标项目指标一级二级三级四级菌盖直径，cm2.5～3.03.0～3.53.5～5.0大小不限组织形态菇形圆整、无畸形、大小均匀一致菇形不圆整颜色淡黄色、菇面清洁一般杂质无有害杂质无盐水浓度，Be018.0～22.0pH值3.2～3.95.4理化指标巨大口蘑理化指标应符合表4规定。表4巨大口蘑理化指标单位：%项目指标鲜菇干菇盐渍菇水分≤90.0≤13.0≤85.0粗蛋白≥1.2≥12.0≥1.0粗纤维≤1.3≤13.0≤1.4灰分≤0.8≤7.6≤6.65.5卫生指标巨大口蘑卫生指标应符合表5规定。表5巨大口蘑卫生指标单位：mg/kg项目指标盐渍菇鲜菇干菇砷（以AS计）≤0.5≤0.5≤1.0铅（以Pb计）≤1.0≤1.0≤2.0汞（以Hg计）≤0.1≤0.1≤0.2镉（以Cd计）≤0.5≤0.5≤1.0多菌灵≤0.5≤0.5≤0.5敌敌畏≤0.5≤0.5≤0.5亚硫酸盐（以SO2计）≤50.05.6净含量DB35/555—2004 5 应符合《定量包装商品计量监督规定》的要求。6试验方法6.1感官指标和质量指标6.1.1肉眼观察外观、虫蛀菇、颜色、一般杂质和有害杂质。6.1.2鼻嗅气味。6.1.3测量整菇用分级过筛的方法。6.1.4取鲜巨大口蘑样品5000g、干切片巨大口蘑样品1000g，分别从中捡出碎菇（或虫蛀菇或一般杂质）称重，按下式计算结果：m1X（%）=—×100m式中：X—鲜菇或干菇的碎菇体（或残缺菇或畸形菇）质量分数，%；m1—碎菇体（或虫蛀菇或一般杂质）质量，g；m—样品质量，g。6.1.5杂质按 GB 12533 规定执行。6.1.6盐水浓度，用测定盐水浓度的波美度测试比重计测定。6.1.7 pH 值用酸度计测定。6.2理化指标6.2.1水分按 GB/T12531 的规定执行。6.2.2粗蛋白按 GB/T15673 的规定执行。6.2.3粗纤维按 GB/T5009.10 规定执行。6.2.4灰分按 GB/T12532 的规定执行。6.3卫生指标6.3.1镉按 GB/T5009.15 规定执行。6.3.2铅按 GB/T5009.12 规定执行。6.3.3汞按 GB/T5009.17 规定执行。DB35/555—2004 6 6.3.4砷按 GB/T5009.11 规定执行。6.3.5多菌灵按 SN 0220 规定执行。6.3.6敌敌畏按 GB/T5009.20 规定执行。6.3.7亚硫酸盐按 GB/T5009.34 规定执行。6.4净含量按《定量包装商品计量监督规定》执行。7检验规则7.1组批同一产地、同种工艺、同时采收、同一等级的巨大口蘑作为一个检验批次。7.2抽样方法按 GB/T 12530 的规定执行。7.3交收检验每批产品交收前，生产者应进行交收检验，交收检验内容为感官指标，检验合格后并附合格证方可交收。7.4型式检验型式检验的项目为本标准规定的所有项目，一个生产季节进行一次型式检验。有下列情形之一者也应进行型式检验。 a）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求。 b）前后两次抽样检验结果差异较大。 c）原材料或区域发生较大变化时。7.5判定规则7.5.1巨大口蘑的感官指标或质量指标符合下列两项者为合格，任何一项不符合要求者为不合格。7.5.1.1菌盖直径、外观、颜色符合质量要求占 90％以上，盐水浓度和 pH 值应在指标值范围之内。7.5.1.2碎菇、虫蛀菇、一般杂质各自所占比例不超标。7.5.2卫生指标有一项不符合，判定该批产品不合格。其它指标不符合要求时，允许在同批产品中加倍抽取样品，对不合格项进行复检，仍不符合则判定该批产品不合格。8标志标签包装运输贮存8.1标志标签DB35/555—2004 7 8.1.1产品标志、标签按GB 7718 规定执行，外包装物上须有下列清晰正确的标志：产品名称、产品标准号、质量等级、净重量、生产企业名称、地址、产品原产地、生产日期、保质期、贮藏指南。8.1.2外包装应标明：发货人姓名、发货人单位、地址、收货人姓名、收货人单位、地址，还要图示标志：小心轻放、防温、防潮、防压。8.1.3内包装标志根据需方要求，按双方商定执行。8.2包装按照不同的巨大口蘑加工品进行包装，盐渍巨大口蘑通常用硬塑料桶，鲜巨大口蘑和干巨大口蘑内包装材料卫生指标应符合GB 9687 或GB9688 规定。8.3运输8.3.1鲜巨大口蘑宜低温冷藏，并采取防震、防压、防污染措施，不得与有毒、有害物质、鲜活动物混装、混运。8.3.2巨大口蘑干品和盐渍巨大口蘑运输时，应防潮、防日晒、防雨淋，不可裸露运输，不得与有毒、有害物品、鲜活动物混装、混运。8.4贮存8.4.1鲜巨大口蘑采收以后应及时销售、加工、包装，或暂贮存于 2℃～4℃冷库中。8.4.2贮存干巨大口蘑的仓库，应清洁干燥、通风良好，干巨大口蘑严禁与地面接触，不得与有毒易燃、有异味的物品混存。9保质期鲜巨大口蘑在 6℃～10℃保质期为 7d；干巨大口蘑密封贮放在 18℃左右干燥处保质期 6 个月，在 2℃～6℃保质期 18个月。