DB35 591-2004 大杯蕈

福建省地方标准 DB35 DB35/591—2004大杯蕈2004-12-16发布2005-01-01实施福建省质量技术监督局发布DB35/591—2004 I 目次前言……………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………1 3 术语和定义…………………………………………………………………………1 4 产品分类……………………………………………………………………………2 5 要求…………………………………………………………………………………2 6 试验方法……………………………………………………………………………4 7 检验规则……………………………………………………………………………5 8 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期………………………………………6DB35/591—2004 II 前言本标准 5.3、8.1 为强制性条款，其余为推荐性条款。为保证大杯蕈的质量，规范生产和销售，维护生产者、经营者、消费者的合法权益，特制定本标准。本标准由福建省农业厅提出。本标准由福建省质量技术监督局批准。本标准起草单位：福建省食用菌工作办公室、福建农林大学、福建省科技厅星火计划办公室。本标准主要起草人：江枝和、李坚义、谢宝贵、郑立威、林伯德、黄志龙、张清华、黄佳佳、王昕、陈志。DB35/591—2004 1 大杯蕈1范围本标准规定了大杯蕈的术语和定义、产品分类、分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于大杯蕈的鲜品和干品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009.10­2003 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11­2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12­2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15­2003 食品中镉的测定 GB/T 5009.17­2003 食品总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19­2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.20­2003 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.34­2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12530­1990 食用菌取样方法 GB/T 12531­1990 食用菌水分测定 GB/T 12532­1990 食用菌灰分测定 GB/T 15673­1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法 SN 0220­1993 出口水果中多菌灵残留量检验方法原国家技术监督局第43 号令（1995 年）定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1异味指大杯蕈变质后所产生的酸味、霉味或其他怪味。3.2虫损菇被虫咬伤的菇体3.3杂质DB35/591—2004 2 3.3.1一般杂质大杯蕈成品以外的植物性物质（如：稻草、秸秆、木屑等）。3.3.2有害杂质有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃石等）。3.4菌盖直径指菌盖最大直径。3.5碎菇菇体破碎后形成的碎片。3.6破损菇菇体破裂或缺损的菇。3.7鲜大杯蕈采后未脱水加工的大杯蕈。3.8干大杯蕈采后经脱水加工的大杯蕈。4产品分类、分级4.1大杯蕈按加工方式分为鲜大杯蕈和干大杯蕈二种。4.2大杯蕈按感观指标分为一级、二级和三级。5要求5.1感官指标5.1.1鲜大杯蕈鲜大杯蕈感官指标应符合表 1的规定。表 1 鲜大杯蕈感官指标项目指标一级二级三级外观菌盖圆呈漏斗状、边缘内卷，菌柄直，菇体大小均匀。菌盖圆呈漏斗状、边缘内卷，菌柄较直，菇体大小较均匀。菌盖较圆、边缘平直，少部分菌盖稍有缺裂，菌柄稍弯曲。菇体大小不太均匀。色泽菌盖浅灰黄色至淡黄色。DB35/591—2004 3 表1（续）项目指标一级二级三级气味具有鲜大杯蕈特有的香味，无异味。菌盖直径，cm 4.0～8.0 8.0～12.0 ≤4.0或≥12.0 碎菇，％无 ≤1.0 ≤1.0 虫损菇，％无 ≤1.5 ≤2.0 破损菇，％无 ≤1.0 ≤2.0 一般杂质，% ≤0.5 有害杂质无5.1.2干大杯蕈干大杯蕈感官指标应符合表 2的规定。表 2 干大杯蕈感官指标项目指标一级二级三级外观菌盖圆呈漏斗状、边缘内卷，菌柄直，菇体大小均匀。菌盖圆呈漏斗状、边缘内卷，菌柄较直，菇体大小较均匀。菌盖较圆、边缘平直，少部分菌盖稍有缺裂，菌柄稍弯曲。菇体大小不太均匀。色泽菌盖浅灰色至淡黄色，菌褶浅黄色，色泽均匀。菌盖淡黄色至浅褐色，菌褶土黄色，色泽较均匀。菌盖浅褐色至灰白色，菌褶黄褐色，色泽不均匀。气味具有干大杯蕈特有的香味，无异味。菌盖直径，cm ≥8.0 ≥5.0 ≥2.0 碎菇，％ ≤3.0 ≤5.0 ≤7.0 虫损菇，％ ≤1.0 ≤1.5 ≤2.0 破损菇，％无 ≤1.0 ≤2.0 一般杂质，％ ≤0.5 有害杂质无5.2理化指标理化指标应符合表 3的规定。表3 理化指标单位为 % 项目指标鲜大杯蕈干大杯蕈水分 ≤90.0 ≤12.0 粗蛋白 ≥1.6 ≥16.0DB35/591—2004 4 表3（续）单位为 % 项目指标鲜大杯蕈干大杯蕈粗纤维 ≤2.0 ≤20.0 灰分 ≤0.7 ≤7.0 5.3卫生指标卫生指标应符合表 4的规定。表4 卫生指标单位为 mg/kg 项目最高限量鲜大杯蕈干大杯蕈总砷（以As计） 0.5 1.0 铅（以Pb计） 1.0 2.0 总汞（以Hg计） 0.1 0.2 镉（以Cd计） 0.5 1.0 六六六（BHC） 0.1 0.2 滴滴涕（DDT） 0.1 多菌灵（Carbendazim） 0.5 敌敌畏（Dichlorvos） 0.5 亚硫酸盐（以SO2 计） 50.0 注：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使用。5.4净含量应符合《定量包装商品计量监督规定》的要求。6试验方法6.1感官指标6.1.1外观、色泽肉眼观察外观、色泽和有害杂质的情况。6.1.2气味鼻嗅气味。6.1.3菌盖直径用游标卡尺测量。6.1.4碎菇、虫损菇、破损菇、一般杂质随机抽样 500 g，分别从中检出碎菇或虫损菇或破损菇或一般杂质进行称量，按下式计算结果： m1 X（%）= ———— × 100 m 式中： X——鲜菇或干菇的碎菇、虫损菇、破损菇、一般杂质的质量分数；%DB35/591—2004 5 m1——碎菇或虫损菇或破损菇或一般杂质的质量；g m——样品质量，g。6.2理化指标6.2.1水分按GB/T12531规定执行。6.2.2粗蛋白按 GB/T 15673 规定执行。6.2.3粗纤维按 GB/T 5009.10 规定执行。6.2.4灰分按 GB/T 12532 规定执行。6.3卫生指标6.3.1总砷按 GB/T 5009.11 规定执行。6.3.2铅按 GB/T 5009.12 规定执行。6.3.3总汞按 GB/T 5009.17 规定执行。6.3.4镉按 GB/T 5009.15 规定执行。6.3.5六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19 规定执行。6.3.6多菌灵按 SN 0220­1993 规定执行。6.3.7敌敌畏按 GB/T 5009.20 规定执行。6.3.8亚硫酸盐按 GB/T 5009.34 规定执行。6.4净含量按《定量包装商品计量监督规定》执行。7检验规则7.1组批同一产地、同种工艺、同时采收、同一等级的大怀蕈作为一个检验批次。7.2抽样方法按 GB/T 12530 的规定执行。7.3交收检验7.3.1每批产品出厂前由生产厂的检验部门按产品标准逐批进行检验，符合标准后签盖产品合格证出厂。7.3.2交收检验项目为感官指标和净含量。7.4型式检验7.4.1有下列情况之一时，应进行型式检验： a）改主要原辅材料或环境发生重大变化时；DB35/591—2004 6 b）更改关键工艺时； c）交收检验结果与最近一次型式检验结果有较大差异时。7.4.2型式检验项目为本标准规定的所有的检验项目。7.4.3型式检验样品从交收检验合格的产品中抽取。7.5判定规则7.5.1大杯蕈的感官指标符合下列两项者为合格，任何一项不符合要求者为不合格。7.5.1.1外观、色泽、菌盖直径符合质量要求占 90％以上。7.5.1.2碎菇、虫损菇、破损菇、一般杂质各自所占比例不超标。7.5.2卫生指标有一项不符合，判定该批产品不合格。其它指标不符合要求时，允许在同批产品中加倍抽取样品，对不合格项进行复检，仍不符合则判定该批产品不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1标志产品的包装应标明：产品名称、产品采用标准、等级、重量或数量、生产日期、生产企业的名称、地址、联系电话。8.1.2标签产品标签应清晰、正确标明：产品名称、产品采用标准、质量等级、净含量、保质期、生产日期、食用方法、贮存指南、生产企业的名称、地址、联系电话。8.2包装8.2.1同一包装内的大杯蕈产品必须是同一等级，不允许混等级包装。8.2.2大杯蕈包装用的材料卫生指标应符合 GB 9687 或 GB 9688规定。8.2.3包装内应附产品合格证，合格证应标明产品等级、检验员编号、检验日期。8.3运输8.3.1鲜大杯蕈应低温冷藏运输，运输时轻装、轻卸。避免机械损伤。不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得用有毒（害）或受污染的运输工具运载。8.3.2干大杯蕈运输时应防雨淋、防潮、防日晒，不可裸露运输，不得与有毒、有害物品、鲜活动物混装、混运。8.4贮存8.4.1鲜大杯蕈采后应及时加工、包装，贮放于 6℃～10℃冷库中。8.4.2干大杯蕈应在避光、常温、阴凉干燥处密封贮存。8.4.3不能与有毒（害）物品、异味物品混合贮存。8.5保质期鲜大杯蕈在 2℃～5℃保质期为 1 星期；干大杯蕈密封在 20℃干燥处保质期为 6 个月，在 10℃～15℃时保质期为 18个月。