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ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T1354—2011老竹大方茶Laozhudafangtea文稿版次选择2011-03-16发布2011–04-16实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T1354—2011I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由歙县质量技术监督局、歙县农业委员会、歙县科技局提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：歙县福泉山茶厂、歙县福泉山顶谷大方名茶协会、歙县茶产业发展办公室、歙县茶叶行业协会、歙县质量技术监督局。本标准主要起草人：王均奇、唐茂贵、江稳华、黄德耀、王文、夏南生、潘凯强、汪俊宏、张玉春。DB34/T1354—20111老竹大方茶1范围本标准规定了老竹大方茶的术语和定义、等级划分与实物标准样、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于安徽省黄山市歙县行政区划范围内生产的老竹大方茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB34/T773清洁茶生产加工技术规范定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1老竹大方茶历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方，是指利用安徽省黄山市歙县清凉峰区域（老竹铺、三阳坑、金川一带）的地方茶树良种——竹铺种为主的地方群体品种茶树新梢为原料，经鲜叶拣剔分级、摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶，具有“色绿，香高，味DB34/T1354—20112醇，形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点。按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。3.2顶谷大方茶老竹大方茶中的极品，一般在谷雨前采摘1芽1叶～1芽2叶初展的竹铺种茶树新梢制成，具有“扁平匀齐、挺直光润、色绿微黄、毫稍显”的外形特点。3.3清音大方茶老竹大方茶中的上品，一般在谷雨前后采摘1芽2叶～1芽3叶初展的竹铺种茶树新梢制成，具有“扁平、挺直、色绿稍深、稍有片”的外形特点。3.4普通大方茶品质特点低于清音大方的一般大方茶。4等级划分与实物标准样老竹大方茶按其感官品质高低依次分为：特级、一级为顶谷大方；二级为清音大方，三级、四级为普通大方。每级茶应分设实物标准样，每三年更换一次。实物标准样按GB/T18795规定组织制定。5要求5.1鲜叶标准为一芽一叶初展到一芽五叶初展，具体茶鲜叶质量分级要求见表1。表1老竹大方茶鲜叶质量分级要求等级质量要求特级芽叶匀齐肥壮，1芽1叶初展比例≥90％一级芽叶完整较匀齐，1芽1叶初展至1芽2叶初展，1芽1叶比例≥70％二级芽叶完整匀净，1芽2叶初展至1芽3叶初展，1芽2叶比例≥70％三级芽叶完整较匀净，1芽3叶初展至1芽4叶初展，1芽3叶比例≥50％四级芽叶基本完整，有嫩的对夹叶，1芽3叶至1芽5叶初展，1芽4叶比例≥50％5.2生产场所和加工过程应符合GB14881和DB34/T773的相关规定。5.3食品添加剂DB34/T1354—20113本产品不得使用任何食品添加剂。5.4感官指标老竹大方茶各等级的感官品质应符合表2的规定。表2老竹大方茶各等级感官品质要求项目特级一级二级三级四级外形扁平匀齐；挺直光润；色绿微黄；毫稍显扁平匀整；挺直光滑；色绿微黄；毫隐扁平，稍有宽扁条；挺直；绿稍深；稍有片扁平尚整，有宽扁条；色深绿；有青片尚扁平整，宽扁条明显；色暗绿；有青、碎片香气香气高长，栗香或花香香气高长，栗香香高纯正纯正较纯正汤色嫩绿明亮黄绿明亮黄绿亮黄绿较亮黄绿滋味鲜醇，回味甘爽醇厚爽口醇厚浓厚尚浓厚叶底嫩匀，芽叶壮实成朵较嫩匀，芽壮成朵绿明亮，尚成朵，有单片尚绿明，有青张暗绿，青张略多无霉变，无劣变，无污染，无异味其他要求洁净，不得添加任何人工色素和香味物质5.5理化指标应符合表3的规定。表3老竹大方茶理化指标项目指标水分/（％）≤7.0水浸出物/（％）≥36总灰分/（％）≤6.5碎末茶/（％）≤3.05.6卫生指标5.6.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。5.6.2农药残留限量指标应符合GB2763的规定。5.7净含量允许短缺量定量包装规格企业自定，单件定量包装的净含量允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官品质检验按GB/T23776的规定执行。DB34/T1354—201146.2理化指标检验6.2.1水分检验按GB/T8304规定的方法进行。6.2.2水浸出物检验按GB/T8305规定的方法进行。6.2.3总灰分检验按GB/T8306规定的方法进行。6.2.4碎末茶检验按GB/T8311规定的方法进行。6.3卫生指标检验6.3.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。6.3.2农药最大残留限量按GB2763的规定执行。6.4净含量允许短缺量按JJF1070规定的方法进行，依据《定量包装商品计量监督管理办法》判定。7检验规则7.1取样7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。7.1.2取样按GB/T8302的规定执行。7.2出厂检验和型式检验7.2.1出厂检验7.2.1.1每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。7.2.1.2出厂检验项目为：感官品质、水分、碎末茶和净含量。7.2.2型式检验7.2.2.1型式检验的试验项目为本标准第5.4、5.5、5.6、5.7规定的项目。7.2.2.2正常生产条件下，检验周期每半年一次。但有下列情况之一时，应进行型式检验：a)如原料来源有较大变化可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3判定规则凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格品。除卫生指标外，其他指标不合格的，应在原批中加倍抽取样本检验不合格项目，检验中仍有一项不合格的，则判为不合格。7.4复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302的规定加倍取样，对有争议的项目进行复验，以复验结果为准。DB34/T1354—201158标志标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签8.1.1标志、标签可按贸易合同规定条款清晰标明标记，但应符合GB7718的规定。8.1.2运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1包装容器应干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质。8.2.2接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035规定。8.2.3包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。8.3运输8.3.1运输应符合SB/T10037的要求。8.3.2运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，并用木架子架空离地面25㎝以上。仓库周围应无异气味污染源。8.4.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。8.4.3在本标准规规定的运输、贮存条件下，老竹大方茶的保质期一般不低于12个月。_________________________________