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ICSDB34安徽省地方标准DB34/T508-2005无公害白金针菇生产技术规程2005-05-09发布2005-05-09实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T508-2005I前言本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。本标准由淮南市农业委员会起草。本标准由由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准主要起草人：许卫、张传锋本标准2005年5月9日首次发布DB34/T508-20051无公害白金针菇生产技术规程1范围本规程制定了无公害白金针菇袋栽的产地环境要求及生产管理措施。本规程适用于我省白金针菇的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4285农药安全使用标准GB/T8321农药合理使用准则GB12728食用菌术语GB16715瓜类作物种子NY/T496肥料合理使用准则NY5010无公害蔬菜产地环境条件3术语搔菌：指将表面的老菌丝刮掉。GB12728规定的及以下的术语与定义适用于本标准。4产地条件的选择菇房菇场的环境除应符合NY5010要求外，还应远离白蚁栖息地。5肥料、农药使用的原则和要求允许使用和禁止使用的肥料、农药的种类按GB4285、GB/T8321、NY/T496执行。6产量指标每万袋（以每袋干料0.35kg的标准袋计）产鲜菇不低于3500kg。每万袋（以每袋干料0.35kg的标准袋计）干白金菇产量不低于350kg或部分剪根的干白金针菇产量不低于300kg。7生产管理技术7.1培养基选择不含芳香油类抑菌物质，富含木质素、纤维素、半纤维素类物质的锯木屑，秸秆、棉子壳等原料。7.2菌种（菌株）选用适合当地气候条件的抗逆性好、抗杂菌、抗病虫害能力强，并通过1年以上，1万袋以上规模栽培试验选定的优质高产白金针菇菌种。7.3菌种质量应选定白金针菇纯的双核菌丝为菌种，菌龄30d-40d。DB34/T××××—××××27.4栽培季节单季栽培：秋栽白金针菇（单季栽培）9月-11月接种。周年栽培：在可控生态条件下进行，全年均可接种。7.5菌袋准备与培养7.5.1塑料袋聚丙烯（PP）袋或聚乙烯（PF）袋，规格宽×长18cm×36cm或17cm×33cm，厚度为0.04mm-0.06mm的折角筒袋。7.5.2培养基配方锯木屑、棉子壳培养基配方：锯木屑20%，棉子壳53%，麸皮10%，玉米粉8%，棉仁饼7%，石灰、石膏粉各1%。秸秆粉培养基配方：秸秆粉53%、锯木屑10%、麸皮10%、米糠10%、粗玉米粉8%，棉仁饼7%，石灰、石膏粉各1%。7.5.3拌料装袋按照当日的生产量和培养基的配方称料，手工或机械翻拌均匀，并逐步加水至培养料含水量60%-65%，pH值自然，手工装袋每袋装料高13cm-14cm，料面压紧压平，每袋装湿料0.65kg-0.75kg，沿料面处下折袋口，用塑料绳或生皮圈捆绑。7.5.4灭菌与冷却培养料拌好后须在6h内装完，并且要在当日内灭菌，常压灭菌4h达100℃，防止培养料酸败变质，温度达到100℃维持10h-12h，灭菌后的培养基袋搬进无菌室冷却至28℃以下时待接种。7.5.5人工接种严格按照无菌操作要求，在接种室或接种箱或超净工作台等无菌条件下进行接种，一瓶菌种（750ml）接种25袋左右。接种动作要迅速、准确、轻快、协调。7.5.6发菌管理7.5.6.1发菌接种后将菌袋移入培养室避光发菌，调温20℃-23℃，相对湿度60%-70%，培养25d-30d，菌丝长到培养料2/3至菌丝满袋时，即为发菌成熟。7.5.6.2清除杂菌接种后3d-5d，10d-12d各进行一次检查杂菌情况，将污染的菌袋带出培养室，对于尚未产生杂菌孢子的袋子可以破袋取料，重新利用，对于已产生杂菌孢子的菌袋，应先用湿报纸包严，轻拿轻放，带到远离培养室1000m以外的安全地带烧毁或深埋（离地表30cm以下）。7.6开袋搔菌7.6.1开袋场地在水源充裕的地方，按每万袋400m2搭建塑料棚，上盖草帘、稻草或遮阳网遮光。2.1.1开袋搔菌当菌丝长到培养基的2/3至菌丝满袋时，菌丝培养阶段转向生殖阶段的管理，开始搔菌,先把培养基筒袋拉开，然后向下对折2次，即成袋口离料面5cm左右，用消毒过的瓷汤勺等工具轻轻刮去结在培养基表面的老菌块和气生菌丝。2.1.2催蕾开袋搔菌后要把菌袋排放整齐，盖上地膜保湿催蕾，通过盖膜掀膜向地面洒水等措施来调节菇棚内的气体成分和温湿度，温度10℃-12℃，相对湿度80%-90%，微弱光，培养7d-10d，培养基表面有大量的菇蕾产生。此时要保持菇棚内空气新鲜，每天掀动膜1-2次，同时抖掉地膜上的水珠，以防水珠滴入菌袋内的菇蕾上引起烂蕾。2.1.3出菇管理2.1.3.1炼菇DB34/T508-20053当幼菇长到5cm高时，地面停止洒水，降低菇棚内的空气湿度，掀去盖在菌袋上的地膜，增加光照强度，使菌盖、菌柄及料面水分缓缓蒸发，约保持2d-3d。锻炼后的子实体，生长健壮。2.1.3.2驯化优质菇锻炼结束后地面适量洒水，保持弱光环境，盖上地膜并且四周压紧，使代谢产生的CO2浓度(二氧化碳浓度在0.04%-4.9%之间)不断增加抑制盖生长,刺激柄菌伸长.约保持10d左右，即可采收。2.2采收当菌柄长到12cm-15cm，菌盖直径0.8cm-1.2cm内卷未开伞就应及时采收鲜销，脱水烘干和盐渍菇可适当推迟采收。2.3转潮管理第一潮菇采收后应清除留下的根须和杂物，然后停水2d-3d养菌，再补水或营养液至菌袋原来的重量，补液后保持一天，把菌袋内多余的水倒掉，再按上潮菇的管理办法，管理下一潮菇。3保鲜与加工3.1保鲜塑料袋软包装:这是当前鲜销金针菇的主要方式，采用聚丙烯塑料袋包装，每袋装100g鲜菇，抽气密封，供当天销售，在低温下可保存数日。硅窗袋保鲜法:将金针菇装入聚乙烯加硅窗制成的保鲜袋中，在库温0℃-2℃条件下，可贮藏20d。清水浸泡保鲜:将金针菇浸没于可饮用水中，可保鲜1d-2d。盐水浸泡法:用0.5%-1%的食盐水浸15min-30min后，捞出沥干，用塑料袋包装密封，在常温下保鲜3d-5d。焦亚硫酸钠处理:将采收的金针菇经漂洗后，用0.1%-0.25%焦亚硫酸钠浸泡10min-20min，捞出沥干后，用塑料袋包装密封，可贮存6d-10d。3.2干燥方法3.2.1升温操作即由起烘温度开始逐步上升至50℃-60℃，使烘干机内烘干筛上的纯白金针菇被热空气所包围，促使水分集散蒸发，使菇快速脱水干燥。3.2.2排湿操作打开机上的排气窗，同时开动排风扇，加速气流循环，使水蒸气随风迅速从排气窗向外排出。3.2.3终止菌柄干燥，干菇含水量13%，袋栽白金针菇干燥时间全程约需8h。4标签，包装运输与贮藏4.1标签应标明无公害食品标志；品质名称，净含量（重量），水分，生产日期，保存期限，原产地，执行标准，以及防潮标记。4.2包装干金针菇包装所采用的材料,应符合安全贮运和卫生要求，且要求密封防潮。4.3贮藏仓库内不许堆放农药、化肥和其它有毒有害物质，金针菇入库存前，仓库要消毒除虫、灭鼠，做好白金针菇的安全保管工作，推广缺氧低温保管法。贮藏期间要经常抽样检查，当含水量超过13%时，则需复烤至达到要求为止。4.4运输包装器具专用，专车运输，运输中盖苫布防晒、防潮，不与其它物品混载。