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B05苏农业标州市地方准DB3205DB3205/T190-2009太湖银鱼速冻加工技术操作规范2010－02－01发布2010－02－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布食品伙伴网前言太湖银鱼是“太湖三白”之一，系苏州的著名产品。太湖银鱼近年的产量在400-500吨，年加工银鱼200吨，产值1000万元左右。为提高冻银鱼的产品质量，保障消费权益，规范速冻银鱼的生产加工过程，特制定本标准。本标准编写按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》。本标准由苏州市农林局提出。本标准起草单位：苏州市水产技术推广站、苏州丰民水产食品有限公司。本标准主要起草人：王伯明、张茂友、周晓东。食品伙伴网太湖银鱼速冻加工技术操作规范1范围本标准规定了太湖银鱼速冻加工的加工企业基本条件、加工技术要求、包装和标签、冷藏。本标准适用于太湖捕捞的银鱼速冻加工，水库捕捞银鱼为原料的速冻加工可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定GB7718预包装食品标签通则SC/T3009-1999水产品加工质量管理规范SC/T3017-2004冷冻水产品净含量的测定3加工企业的基本条件人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009-1999规定。4加工技术要求4.1原料要求4.1.1原料鱼品质良好，从捕捞的鲜、活银鱼，其质量应符合GB2733的规定。4.1.2原料银鱼中亚硫酸盐（以SO2计）的残留应低于100mg/kg。4.1.3原料银鱼中亚硫酸盐（以SO2计）残留的测定按GB/T5009.34-2003规定执行。4.2收购4.2.1原料银鱼在收购时应存放在清洁的保温箱中，用片冰保鲜，层冰层鱼片冰盖顶。不得使用有害化学物品保鲜。4.2.2鱼体温度低于6℃。4.2.3收购的原料银鱼应及时加工，不能及时加工的原料鱼应在0℃～4℃的冷藏室内冷藏，时间不超过12h。4.3初选、去杂4.3.1将收购的原料银鱼及时运至粗加工车间，放入低于6℃的冰水中，用人工去杂或分级去杂机去杂并进行初步规格分离。4.3.2粗加工车间的温度应控制在21℃以下，并保持车间的通风。4.4挑选分级食品伙伴网在精加工车间，将经初选的银鱼拌冰均匀地放在带灯光的操作台上精选。4.4.2剔除鲜度差、断裂的银鱼、杂物。4.4.3精选后银鱼，放在经消毒的篮子里，用低于6℃的冰水清洗2次。4.4.4精加工车间的温度控制在21℃以下，并保持车间的通风。4.5称重量4.5.1使用经法定鉴定的衡器，衡器的最大称重值不得超过被称样品质量的5倍。4.5.2称量应由专人负责，银鱼称重前，装在干净的篮子里沥水3min～5min。4.5.3称重按SC/T3017-2004执行，称重后装在包装袋内，排除袋内空气，放在速冻盘内。4.5.4按包装要求计重，所称重量为规定净量加上含水量。4.6装盘速冻将装盘的银鱼及时送至速冻库，速冻库的温度应保持在-25℃以下，速冻时间不得超过8h，块冻银鱼的中心温度应低于-18℃。5包装和标签5.1将成品银鱼用纸盒包装后，在用外纸箱打包后入库冷藏。5.2包装车间的温度应控制在10℃以下。5.3包装材料应符合GB7718预包装食品标签通则的规定。5.4包装材料用清洁密封、保养良好的车辆运输，经检验合格后，按批号分别存放于干燥的物料仓库内。5.5包装材料不应直接放置在地面上，储存期间，包装材料上面应加盖洁净的塑料薄膜。5.6冻银鱼产品的标签应符合GB7718的规定，标签贴在外包装纸箱上。6冷藏6.1包装后立即送入冻藏库中，按规格、批号分别堆垛。6.2垛底应垫托板，托板高度不低于10cm，产品堆放与库内壁、库顶之间留有30cm以上的空隙。6.3冷藏库的温度应控制在-18℃以下。食品伙伴网《太湖银鱼速冻加工技术操作规范》编制说明为规范太湖冻银鱼的生产加工过程，提高产品的安全质量水平，特制定太湖银鱼速冻加工技术规范。本标准由苏州市农林局提出，由苏州市质量技术监督局下达。本标准引用的规范性文件有GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准、GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定、GB7718预包装食品标签通则、SC/T3009水产品加工质量管理规范、SC/T3017冷冻水产品净含量的测定，标准参考数据就国标、行标确定。生产数据来源于生产实践，并经提炼论证，具有科学性、实用性和指导性。编制经过：根据苏州市农林局编制农业地方标准的要求，苏州市水产技术推广站申报了《太湖银鱼速冻加工技术规范》的编制。按照苏州市质量技术监督局下达的编制通知，在制订过程中邀请多年从事太湖银鱼速冻加工生产的一线技术操作人员和技术专家进行了讨论，收集了很多建议和条款，为制定该标准奠定了良好的基础。起草人员在汇总多方意见的基础上，按照GB/T1.1-2009的规定格式，形成了太湖银鱼速冻加工技术规范草案。修改情况：2009年9月，我们二次组织吴中区的银鱼加工企业操作人员和水产专业技术人员，对标准草案进行讨论和修改，形成了本标准。苏州市水产技术推广站、苏州市丰民水产食品有限公司二ОО九年十一月二十五日食品伙伴网