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B05苏农业标州市地方准DB3205DB3205/T186-2009工厂化杏鲍菇栽培技术规程2010－02－01发布2010－02－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布食品伙伴网前言为了规范杏鲍菇的工厂化生产，特制定本标准。本标准编写按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》。本标准由苏州市农林局提出。本标准起草单位：苏州市农业技术推广中心、昆山市正兴食用菌公司。本标准主要起草人：郑雪平、潘复生、郑先明、张良、陈金林、张强、徐雪荣、郁寅良、朱阳星、李爱珍、李元武。食品伙伴网工厂化杏鲍菇栽培技术规程1范围本标准规定了工厂化生产杏鲍菇的产地环境、厂房建设、原料要求、菌种制作、栽培管理、病虫害防治和采收及包装。本标准适用于工厂化杏鲍菇的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T10463-2008玉米粉GB/T12728-2006食用菌术语NY/T119-1989饲料用小麦麸NY/T528-2002食用菌菌种生产技术规程NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY5358无公害食品食用菌产地环境条件HG2940饲料级轻质碳酸钙JC／T619-1996石灰术语《食用菌菌种管理办法》（2006年农业部令第62号公布）3产地环境应符合NY5358规定。4厂房建设4.1厂区设计根据栽培工艺，结合当地的环境和条件规划菇场总体布局，可分为堆料场、仓库、制包区、灭菌区、接种区、培养区、栽培出菇区等。堆料场、仓库、制包区、灭菌区、接种区、培养区、栽培出菇区其比例分别为5︰3︰3︰1︰2︰15︰30，即配套区与栽培出菇区的比例为近1︰1。4.2水、电配置一般日产10t的杏鲍菇工厂应配装1200KVA变压器一套，需日供水量150t。4.3菇房建设菇房可用外围12.5cm、顶板15cm、走道和隔板10cm的双面0.5mm的彩钢夹芯板，夹芯板内的泡沫食品伙伴网密度为18kg/cm3建成，板与板之间要密封。其长宽为55m×22m，有效栽培面积900㎡～1000㎡。4.4接种室建设4.4.1设计结构一般与工业厂房的无尘室的要求相同，需密封、无死角、可调温。4.4.2无菌措施无菌要求不必使用化学药品消毒，而是采用高效过滤器不断将空气循环，滤去接种室内空气中的尘埃和细菌孢子及菌落。4.5养菌房建设依据当地主要风向，打开出菇库门有穿堂风过，具有保温、保湿和空气交换功能。或采用工厂化标准冷库房的栽培方式。一般每间标准养菌房面积45m²，即长9m，宽5m。主要采用层架培养，架宽0.92m，长8.5m,架与架之间靠紧并用螺栓加固，一般设10层，层距37cm,两边距墙15cm,中间走道1m。最底二层可适当增加至50cm。采用塑料周转筐，每库可以培养20000包。也有采用集中培养，但对设备和技术的要求更高。4.6出菇房建设4.6.1建造要求要求与养菌房相同。4.6.2通气设施在每间标准出菇房的通道边两端开上下纱窗各一对，上窗低于檐50cm，下窗高出地面20cm，窗户大小为37cm×37cm。两个上窗安装三号轴流风机，下窗装上百叶帘。或采用湿度、CO2浓度自动控制设备。4.6.3辅助设备每间标准菇房安装35w节能灯5盏，9KG/H超声波加湿机1台。4.6.4降温设施每间标准菇房安装1台7.5HP制冷机组。4.6.5出菇床架采用网格架，每间排双拼架3排，留走道1.1m，20层高，离地15cm，进行立架墙式栽培。或采用其它材料制作菇架，进行床式栽培。5原料要求5.1主料木屑、甘蔗渣、玉米芯等，要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。5.2辅料麦麸、玉米粉、豆粕、轻质碳酸钙、石灰粉等，要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。应分别符合GB/T10463-2008和HG2940的规定。水和石灰应符合GB5749和JC／T619规定。6菌种制作6.1原种制作6.1.1培养料配制配方为麦粒50%、干杂木屑12.5%、甘蔗渣10%、玉米芯10%、麦麸11.5%、玉米粉2.5%、豆粕2.5%、轻质碳酸钙0.5%、石灰粉0.5%。食品伙伴网拌料制种a)拌料装袋将浸泡透的干小麦（无白心，春季12h，冬季24h），放蒸气蒸煮20min，冷却后与出菇包的混合料按1︰1的比例拌匀装袋。培养料要求上紧下松，含水量应控制在63%～67%，pH值7.5～8.0。一般规格为17cm×35cm×0.005cm聚丙烯塑料袋，装料重1100g～1200g。聚丙烯塑料袋应符合GB9693的规定。b)封口装筐将装好料的塑料袋中间打穴，套上套环，塞上棉花塞，将菌料包排放在周转铁筐或专用塑料筐内，一般塑料周转筐尺寸为37cm×47cm×10.5cm。6.1.3高压灭菌将排放菌料包的周转筐，放入高压灭菌炉中，加压至1.42kg/cm2(124℃),保持2h。6.1.4冷却接种a)冷却接种当菌料包冷却至25℃时，移入无菌室进行接种。菌种宜选择优质高产、抗杂性强、无杂菌和虫害侵染的。菌种应符合《食用菌菌种管理办法》的规定，接种应符合NY/T528的规定。b）菌种培养接种后移入22℃～24℃的养菌室培养，一般需22d长满菌袋。发现污染包应及时将其清理出培养室。6.2栽培包制作6.2.1培养料配制配方为干杂木屑25%、甘蔗渣20%、玉米芯20%、麦麸23%、玉米粉5%、豆粕5%、轻质碳酸钙1%、石灰粉1%。6.2.2拌料制包a)拌料按培养基配方比例准备好各项原辅材料。将各种料混合拌匀，培养料含水量应控制在63%～67%，pH值7.5～8.0。b)制包采用ZD1000型培养料冲压装袋机，每袋装湿料1100g～1200g。其它参照麦料菌种制作。c)封口将装好料的塑料袋套上套环，插入塑料栓盖。6.2.3灭菌冷却a)灭菌采用高压灭菌。将栽培包放置于周转筐内，再将筐放置于杀菌台车上，移入高压灭菌炉内。通入蒸气，当压力达1.2kg/cm2～1.5kg/cm2、料温123℃时保持2h，自然降压为0，打开炉门。b)冷却灭菌后的栽培包移到预先消毒的冷却室或接种室中冷却，待冷却至温度30℃以下或手摸不烫为止。6.2.4接种育菌a)接种宜使用菌丝满袋后2d～3d的菌种，每袋麦粒菌种（三级栽培种）再扩接30袋栽培包，并将塑料栓盖改换成棉塞。b）育菌接种后的栽培袋排放黑暗或微光的养菌房内，温度保持在22℃～24℃，空气相对湿度在50%～75%之间。c）查包接种后每天检查栽培包，7d后改为2d检查1次，观察菌丝生长情况，发现污染包应及时将其清理出培养室。菌丝长满后7d～10d，转入出菇房。食品伙伴网栽培管理7.1栽培方式7.1.1层架床式栽培将菌包竖排放于菇房的床架上进行栽培。7.1.2立架墙式栽培将菌包横排放于专用网格架上进行栽培。7.2开袋催蕾7.2.1开袋将套环棉塞拿下，清除老化菌块，袋口保持原状。7.2.2催蕾将菇房温度降到12℃～16℃，用日光灯增加光照，刺激子实体形成。7.2.3疏蕾一般8d开始长出菇蕾，菇蕾保留2朵～3朵向袋口伸长，疏去多余的菇蕾。7.3出菇管理7.3.1温度前期温度应控制在15℃～18℃之间，后期温度控制在13℃～16℃。7.3.2湿度菇房的空气相对湿度应控制在88%～92%，可以空间喷雾增湿。7.3.3通风每天应根据菇的生长情况通风4次～12次，每次6min。菇盖较小多通风，菇盖较大少通风。7.3.4光照适当增加光照促进原基形成、分化，临近采摘时减少光照。8病虫害防治8.1防治原则预防为主，综合防治。栽培期间不得向子实体喷洒任何化学药剂。8.2接种室采用高效过滤器循环空气，滤去接种室内空气中的尘埃、细菌孢子及菌落，不必使用化学药品消毒，无菌要求达到10000级。8.3发菌期8.3.1培养室消毒在每批菌包进房前2d～3d，用5%的石灰水喷洒地面、床架和墙壁一次，地面干燥即可。8.3.2检查菌包培养初期培养料易发生杂菌感染（红色链孢霉、绿色木霉、细菌、黄曲霉），必须每天派有经验的员工挑选出来；中后期培养料发现跳虫，及时拣出集中处理；后期培养料底部发生局部杂菌感染，可继续留用出菇。8.4出菇期禁用任何药剂防病治虫。9采收及包装9.1采收9.1.1标准当子实体长至8cm以上或伞盖将平时，及时采收。其基本标准应根据市场需要而定，从开袋到采摘一般需16d～20d。食品伙伴网方法采收时手握紧菌柄拔起，注意不要碰坏菌盖。9.2整理包装9.2.1整理剪掉菌柄基部的杂质，拣出伤、残、病菇，并根据市场需要分拣后称重或归类堆放。移动时应小心轻放。9.2.2预冷鲜杏鲍菇应及时放在3℃～6℃的冷库保存，在低温条件下运输，保持产品的良好品质。食品伙伴网《工厂化杏鲍菇栽培技术规程》编制说明一、目的和意义食用菌是十分适合于工厂化生产的一类农作物，工厂化栽培是最具现代农业特征的产业化生产方式。食用菌工厂化生产采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，采取高效率的机械化、自动化作业，实现规模化、集约化、标准化、周年化生产。本标准的制定，有利于规范本地区工厂化杏鲍菇生产的行为，促进标准化生产水平，提高安全卫生质量，保障人体健康，推进与国际食用菌产品的接轨。随着经济的发展和市场周年消费需求的不断增强，工厂化生产是食用菌产业发展的必然趋势。二、任务来源为进一步掌握工厂化杏鲍菇栽培技术，提高产品质量，促进杏鲍菇的工厂化、标准化生产，根据苏州市质量技术监督局文件(苏质技监标发[2009]7号和苏市农环[2009]16号)下达的任务，由苏州市农林局提出，苏州市农业技术推广中心与市昆山市正兴食用菌公司负责起草本标准。三、编制过程为了编制标准，我们多次深入栽培区和科研部门，实地了解生产等情况，并查阅相关工厂化杏鲍菇栽培、加工及出口等技术书籍和资料，对工厂化杏鲍菇栽培技术、产品质量要求进行了研讨和总结，掌握了大量第一手资料，为本标准的顺利起草，奠定了重要基础。同时，还前往主产区进行详细调查，并在广泛征求生产部门和专家意见的基础上，进行了反复修改，于2009年11月完成了《工厂化杏鲍菇栽培技术规程》苏州市地方标准审定稿的起草工作，报请市质量技术监督局进行审定。四、主要技术指标的依据及确定原则主要技术指标确定的原则是切合实际、措施具体、操作简便、科学规范。由于本标准主要是用来规范工厂化杏鲍菇栽培技术，为此，我们对多年来积累的工厂化杏鲍菇栽培技术经验和调查研究资料，进行了认真总结和分析。五、贯彻标准的主要措施及建议本标准草案编制后，首先要进行广泛的宣传发动，让应用工厂化杏鲍菇栽培技术的企业了解本标准及其实施意义。其次要定期组织相关县市的有关农技人员、企业生产者等参加技术培训，加强对工厂化杏鲍菇栽培技术的普及，满足生产发展的要求。第三要按照工厂化杏鲍菇栽培技术规程，组织杏鲍菇生产，促进工厂化杏鲍菇栽培的规模化、标准化，实现经营的产业化。食品伙伴网