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DB34安徽省地方标准DB34/T930—2009金福菇栽培技术规程2009-05-25发布2009-05-25实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T930—2009I前言本标准参照GB7096-1996《食用菌卫生标准》、NY5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》、NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》、DB34/203-2000《安徽省无公害蔬菜通用标准》、DB34/204-2000《安徽省无公害蔬菜栽培技术规程》等标准编写，标准的结构符合GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求。本标准由安徽鑫农食用菌有限公司提出。本标准由安徽鑫农食用菌有限公司起草。本标准主要起草人：张传锋。本标准首次发布。DB34/T930—20091金福菇栽培技术规程1范围本规程规定了无公害食品金福菇袋栽技术操作规程的产地条件，培养料、菌种、栽培、采收、保鲜、加工及贮运要求。本规程适用于我省各地具备良好生态环境，年降雨量800mm以上，适合栽培金福菇的地区。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7096-1996食用菌卫生标准NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件NY5099-2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求DB34/203-2000安徽省无公害蔬菜通用标准DB34/204-2000安徽省无公害蔬菜栽培技术规程3产量指标3.1每万袋（以每袋干料1.1kg的标准袋计）产鲜菇不低于10000kg。3.2每万袋（以每袋干料1.1kg的标准计）干金福菇产量不低于1000kg或部分剪根的干金福菇产量不低于900kg。4栽培技术4.1产地条件的选择菇房菇场的大气水质、土壤条件，均符合NY5099-2002无公害食品蔬菜产地环境条件质量标准和菇场标准，菇场远离白蚁栖息地。4.2培养基质原料选择符合NY5099-2002要求，不含芳香油类抑菌物质，富含木质素、纤维素、半纤维素类物质的锯木屑，秸秆、棉籽壳等原料，产地的条件符合无公害产地生态环境质量标准。4.3菌种（菌株）选用适合当地气候条件的抗逆性好、抗杂菌、抗病虫能力强，并通过3年以上100万袋以上规模栽培试验选定的优质高产金福菇菌种（菌株）。4.4菌种质量应为选定金福菇菌种双核菌丝的纯培养，菌龄30-50d，在适温（27-30℃）条件下接种期不超过3天。4.5菌袋制作与培养4.5.1塑料袋聚乙烯（PF）袋，规格宽×长23×45cm，厚度为0.02mm的折角袋。4.5.2培养基配方4.5.2.1棉子壳培养基配方：DB34/T930—20092棉子壳78%，麸皮15%，玉米粉5%，石灰1%、石膏粉1%。4.5.2.2秸秆粉培养基配方：秸秆粉40%、棉籽壳38%、麸皮15%、玉米粉5%、石灰1%、石膏粉1%。4.5.3栽培季节4.5.3.1单季栽培金福菇（单季栽培）4-5月接种。4.5.4拌料堆制发酵按照当日的生产量和培养基的配方称料，手工或机械翻拌均匀，并逐步加水至培养料含水量60％－65％，调整pH值7-8，然后将培养料堆成宽2m，高1m，长度适宜的料；，每隔50cm用直径4-5cm中间木棍将料堆插透，形成透气孔，进行有氧发酵；当料温升到55℃时翻堆，共翻2次，发酵时间约5-7天。待料温冷却至35℃以下装袋。4.5.5灭菌与冷却每袋按1.1㎏装袋，采用常压灭菌，温度达到100℃维护12h自然降温，待料温降至30℃时，按无菌操作要求接种。4.5.6人工接种严格按照无菌操作要求，在接种室、接种箱内或超净工作台上接种，一瓶菌种（750ml）接20-25袋左右，接种动作要迅速、准确、轻快、协调。4.5.7发菌管理4.5.7.1发菌接种后将菌袋移入培养室避光发菌，调温27-30℃，培养35-45d，经过室内菌丝培养，在袋内菌丝基本长满时，发菌后期应松动袋口，每天早晚各通风1次。4.5.7.2清除杂菌接种3-5d，10-12d各进行1次检查，将污染的菌袋带出培养室，对于尚未产生杂菌孢子的袋子可以破袋取料，重新利用，对于已产生杂菌孢子的菌袋，应先用湿报纸包严，轻拿轻放，带到远离培养室1000m以外的安全地带烧毁或离地表30cm以下深埋。4.6覆土4.6.1覆土场地在水源充裕的地方按每万袋800㎡搭建中型塑料拱棚，上盖草帘、稻草或遮阳网遮光。4.6.2覆土4.6.2.1在适温下经过35-40d，菌丝在培养料内长满，当料面呈白色，有少量原基形成时，便可排床或排畦覆土。将栽培袋热竖立放在菇棚的床架或室外畦床上，袋距1-1.5cm，然后在打开的袋口覆土。覆土材料应选用保水性、透气性好的富含腐殖质的菜园土及人工配制的发酵土，用泥炭土覆土最为理想，要经过严格的土壤清毒，可用石灰均匀的拌入土中，每栽培100㎡的金福菇，可用石灰15kg，加水喷雾，含水量65％左右，加薄膜封闭2–3天。覆土厚3.5cm，土粒直径约0.5-1.5cm。4.6.2.2覆土是金福菇生产的一项关键工艺，未经覆土的培养料难出菇。覆土的方法：用泥炭土可一次性覆土，其它覆土材料分二次覆土，厚度3–4cm。覆土后菌袋密闭5–6天。菌丝即可长出土层，此时应加大通风，促使菌丝生长键壮，如发现覆土太干，菌丝爬土慢，减少通风或推迟通风，可向地面喷水，如果土层太湿应及时通风，促使菌丝尽快爬上土层。4.6.3出菇管理覆土后每天喷水一次，保持覆土层湿润，覆土层含水量不可过大，否则会造成菌筒腐烂并导致病菌发生，同时要结合通风，增加光照，室温不能低于20℃，以25℃左右最为适宜，在上述环境条件下，从覆土到出菇20–25天。出菇后，应根据菇床出菇多少，发育程度，基质内菌丝发育情况以及气候条件来调节水份和通风管理，喷水后要通风，待土表水分稍干后再关闭。覆土后10–18天，菌丝可长满土层，此时，室温应控制在20–28℃，当畦床出现米粒大小的白色原基时，应喷重水1次，DB34/T930—20093喷至覆土含水量达到手捏成团，松手有裂纹为宜，同时加大通风，给予一定散射光，经3–5天，每天喷水1–2次，保持湿度85％－95％之间，同时注意水温，不低于20℃。4.7采收当子实体菌柄高度15cm–18cm，菌盖直径已长到3–4cm，菌盖尚未完全形成时品质最好，应及时采收。若采收过迟，成熟过度，开伞后体积大、品质下降。采后应分割成单个，削去菇柄基部杂质，包装上市。4.8转潮管理每潮菇采完后，及时清理床面，去除残留菇根，以防杂菌和害虫的侵染，同时要用细土将床面补平，防止积水。停水5天后，再喷水。12－15天内会形成第二批原基，出菇期45－55天，一般可采3–4潮菇,每潮菇大约15天左右。4.9保鲜与加工4.9.1保鲜4.9.2低温保鲜4.9.2.1采收后金福菇用聚丙烯（PP）食品包装袋密封包装，封口时将袋挤扁尽量逼出袋内空气，袋装鲜菇200g。4.9.2.2低温贮藏：装袋后的金福菇放在4–5℃冷库存内贮藏，可保鲜15–20d。4.9.2.3低温运输：在冷库内将上述包装冷藏的小袋鲜菇按统一的数量装入PE袋内（每袋装50-100小袋）袋厚0.06-0.08mm扎紧袋口，置长方形泡沫箱中，用冷藏车（船）调温4–5℃运输。5干燥方法5.1操作程序5.1.1升温操作即由起烘温度35℃开始逐步上升至50–60℃，使烘干机内烘干筛上的金福菇被热空气所包围，促使水分集散蒸发，使菇快速脱水干燥。5.1.2排湿操作打开烘干机上的排气窗，同时开动排风扇，加速气流循环，使水蒸气随风迅速从排气窗向外排出。5.1.3终止标准袋栽金福菇干燥时间全程约需8h，菌柄干燥，干菇含水量13%以下。6标签，包装运输与贮藏6.1标签应标明无公害食品标志；品质名称、净含量（重量）、水、生产日期、保存期限、原产地、执行标准，以及防潮标记。6.2包装干金福菇包装所采用的材料牢固质量应符合安全贮运和卫生要求，且要求密封防潮。6.3贮藏仓库内禁止堆放农药、化肥和其它有毒有害物质，金福菇入库存前，仓库要消毒除虫、灭鼠，做好金福菇的安全保管工作，推广缺氧低温保管法。贮藏期间要经常抽样检查，当含水量超过13%时，则需复烤至达到要求为止。6.4运输包装器具专用，专车运输，运输中盖苫布防晒、防潮，不与其它物品混载。生产全过程建立完整的档案资料备查。