厨房安全生产总结报告

厨房安全生产总结报告第一篇范文：厨房安全生产责任书厨房安全生产责任书篇一范例：食堂厨师安全责任书港区外国语小学厨师安全责任书为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特制定本安全责任书。一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能出售。四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。五、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。十、因个人原因造成的不安全责任事故，食堂大师傅负全责。厨师：（签字）学校盖章：20XX年月日篇二范例：餐厅厨房消防安全目标责任书餐厅厨房消防安全目标责任书为有效地杜绝饭店消防安全事故的发生，保障饭店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照\谁主管、谁负责；谁使用、谁负责\的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。1、厨房内的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的安全间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具与可燃物应有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年安排清洗油污一次。5、厨房内的电器设施应按安全技术规范铺设。电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，并应采取相应的防火措施。餐厅主管对本厨房内存在有安全隐患的电器设施，有权提出整改要求。饭店应重视并及时通知工程部门，限期整改杜绝隐患。6、厨房内使用的电器开关、插座应选用质量优良的防水型品牌产品，并应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以避免出现燃气和液化气外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮短路。7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品。厨房应要求员工严格按规定进行正确操作，严防事故的发生。厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带来的人员触电危害。8、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定数量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备火灾时紧急所用。9、厨房生产人员下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检查无误后方可下班离开。厨师长和值班厨师在每日下班前要做收市前的防火、用电安全检查，重点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的安全情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何安全隐患后方可下班。10、严格遵守饭店消防安全管理规定。厨房员工要按照操作程序操作燃气灶具和大功率电热设施。如因部门管理和使用责任导致发生消防和生产等安全事故，饭店将根据情节轻重予以责任追究。当出现恶性安全事故时，饭店将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。11、根据饭店安全管理规定负责管理好厨房危险品仓库内的各类危险品物质并确保其安全。12、餐厅厨师长为餐厅的安全责任人，如厨房出现安全责任事故，由安全责任人全权负责并承担全部管理及直接的责任。13、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。14、本责任书年月日经双方签字后即时生效，时效一年。时间为年月日至年月日止。上海小梁园年代秀餐饮经营管理有限公司（公章）：员工餐厅主管：签章日期：年月日签字日期：年月日篇三范例：厨房安全责任书篇一范例：厨房安全责任书厨房安全责任书根据《中华人民共和国食品卫生法》和公安机关加强对饮食行业的管理规定，进一步规范服务场所管理，确保安全结合实际，凡在餐饮工作的人员，必须签订《厨房安全责人书》并履行其职责。1、工作人员必须持有健康证。2、食品生产，经营，持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的伤害。3、生活用水和消洗用水，必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，因不定期的抽样调查。4、保持经营场所内环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施与有毒有害场所保持规定的距离。5、酒店员工必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，要经常对经营场所进行安全检查，及时发现和排除安全隐患，确保经营场所的安全。6、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。库房要符合安全要求既要防盗，又要能防水，更要防霉变，落实保管员责任。物管人员不得进入库房和食品操作间。7、凡构成违反饮食管理行为的人员，按有关规定处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。法人代表：负责人：年元月20XX篇二范例：食堂厨师安全责任书港区外国语小学厨师安全责任书为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特制定本安全责任书。一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能出售。四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。五、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。十、因个人原因造成的不安全责任事故，食堂大师傅负全责。厨师：（签字）学校盖章：20XX年月日篇三范例：商户厨房管理安全责任书厨房管理安全责任书管理方：厨师长（以下简称乙方）：为认真贯彻执行国家、省、市、区及星湖商业管理公司关于安全生产工作的各项规定和要求，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，防止厨房各类事故的发生，为广大消费者营造“安全、健康、美观”的放心消费环境，为本单位杜绝安全隐患，实现安全经营，特签订本责任书：一、控制目标：当年不发生着火事故和财产损失的安全事故。二、厨师长的安全责任：教育监督厨房员工在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时制止、进行经济考核、并报告上级备案。监督厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接触点要牢固，要有合格的保险、漏电保护装置。厨房增设电器，要监督是否由正规合法人员安装并做好验收工作。教育监督厨房员工在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。检查监督厨房内的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。检查监督下属经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要每个月由专人清洗一次，炉灶及上方排烟风罩每天营业结束，只要手臂能够够得到的地方，必须擦拭干净，检查验收并在专门的记录本上签字。教育监督下属在点燃煤气炉时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。教育下属熟悉各类灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。每周带领下属进行一次厨房安全检查，每月进行一次应急预案的模拟演练，教育下属员工做到三知：知道单位的火灾危险性、知道初期火灾扑救方法、知道疏散逃生路线；三会：会报火警、会使用灭火器材、会逃生自救。都能掌握四个能力：1、检查消除火灾隐患能力；2、组织扑救初起火灾能力；3、组织人员疏散逃生能力、4、消防宣传教育能力。提高员工的技术素质和安全防范意识，对从事危险物品管理作业人员要开展专门培训，依法持证上岗。一旦发生火情要沉着、冷静、及时组织自救并上报。要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度并监督全体下属严格执行。检查监督下属包括店规店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。检查监督厨房的食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开；冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味；食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。检查监督下属食品要充分加热，防止内生外熟，严禁隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖，工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。烧煮食品要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。检查监督下属员工严格遵守厨房各项工作制度，如厨房卫生管理制度、食品原料管理与验收制度、厨房日常工作检查制度、厨房值班交接班制度、厨房设备及用具管理制度、厨房食材解冻制度、粗加工操作卫生制度、砧板操作卫生制度、灶台卫生制度、厨房着装制度、厨房员工奖惩制度等。三、厨房内安全责任，厨师长负全部领导责任，厨师长负有提醒单位负责人增加安全资金投入的职责。四、甲方对乙方的厨房管理负有监督审查的责任，并根据乙方职责履行情况，视情进行经济上的考核。五、责任书一式二份，双方各执一份。管理方：厨师长（乙方）签字：甲方法人签字：日期：日期：第二篇范文：厨房安全生产职责厨房安全生产职责一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放2、切配区域：（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态（2）雪柜必须定期清洗及检修保养（3）生熟食品必须严格分开储存（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作（2）生熟食品必须严格分开储存（3）雪柜必须定期清洗及检修保养（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌（6）地