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魔芋食品物流小组成员：陈曦0946207张逸晨0946208江航09462282魔芋简介魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，其中8种为中国特有。中国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久，在中国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋田魔芋花3魔芋的营养价值•1、活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；•2、抗癌消肿：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；•3、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义；•4、充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。注意事项：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多4魔芋产品魔芋食品就是将魔芋加工为魔芋食品，将魔芋地下块茎经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工提炼过程，然后将提炼出来的魔芋精粉经过进一步的深加工，深加工成的食品就叫做魔芋食品。像魔芋豆腐，魔芋面条，魔芋丝等都是魔芋食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。5魔芋美食6魔芋市场（一）魔芋食品的国内市场情况中国魔芋产业经过二十余年来发展，目前已成为世界上最大的魔芋种植及制品生产国，中国魔芋制品的对外贸易以其产品质量的逐步提高和欧美市场的逐渐形成而走向多元化。随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，食物结构的改善，以魔芋葡甘聚糖为原料的保健食品必将受到广大消费者的重视和青睐。卫生部1998年公布的第二批16种新食品资源中，魔芋即为其中之一。当今世界已把膳食纤维称为“第七营养元素”。只要加强魔芋葡甘聚糖保健功能的宣传，引导消费，魔芋保健食品在我国必定有广阔的市场。7魔芋市场（二）魔芋食品的国际市场情况国际上，日本是世界上最大的魔芋食品消费国，每年消费量1400亿日元，2004年日本从国外进口魔芋制品约3.1万吨。港澳地区和东南亚国家也是主要的魔芋消费市场，其消费新产品主要是日式魔芋食品和素食产品，年消费食品在1万吨左右。欧美市场对魔芋食品的需求正日益增加，以葡甘聚糖作为纤维素来源而开发的纤维食品已受到欧美一些食品企业的高度重视。过去，欧美国家很少有人食用魔芋食品。随着人们对魔芋食品保健功能的开发，欧美国家也逐渐在健康食品、医药化工、食品添加剂和宠物饲料中广泛应用魔芋精粉。8鲜魔芋的仓储魔芋作种用或需较长期贮藏的块茎，应在倒伏后一段时间，块茎充分成熟后挖收。挖收尽可能在晴天进行，要求温度不低于5℃。挖收后，魔芋通过公路运输到达工厂。由于新鲜的魔芋含水量达80%~85%，在仓储之前应晒1-2天，使块茎表皮干燥，并进一步木栓化，在10℃-20℃下风干10天左右，等伤口愈合后再贮藏，可防止腐烂。接下来将畸形、损坏、感病的块茎剔除，并根据干块茎大小，将块茎分级贮藏管理。魔芋入库前要先对库房进行消毒处理。在库内可放置几排架子，充分利用空间，架上可直接堆放魔芋，库房要适时通风透气，同时，还要有加热设备，用于保温保湿。贮藏温度以5℃-10℃最为适宜，最高不超过20℃，最低不低于5℃。空气相对湿度以60%-80%较好。9魔芋加工魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。经过一系列加工程序后的魔芋产品一般被分为两类。一类是经过初加工后的产物，形态类似于嫩豆腐。这种产品主要被当地人消费，其味道鲜美，别具风味，但是由于水分含量高，易损坏等因素，难以远销至外地，仅适合短途运输。另一类是深加工后的产物，例如魔芋精粉、魔芋面条、魔芋粉丝等。这些产品的含水量低，保质期长，适宜长途运输。10（一）鲜魔芋的运输调运种芋时，宜用透气的木箱、竹筐或纸箱装置。箱内四周和上下各放1层锯末或谷壳，再1层魔芋1层锯未分层装放。上下层之间错开主芽，上面用锯末装实后加盖。小球茎可直接用纸箱装。不论采用哪种方式运输，都应避免魔芋与运输车体直接接触而发生摩擦，损伤块茎。也不要挤压、践踏和扔摔，而应做到轻取轻放。尽量减少运输时间。运输途中搬运时均应轻拿轻放，不能震动或滚动种芋。种芋重达50－300g，均可销售，但每一批货必须大小一致，种芋愈小愈便于包装，运输，愈能减少受伤造成的损失。（二）魔芋深加工产品的运输魔芋的深加工产品与鲜魔芋相比，在运输条件方面没有太多的要求，运输的途径包括公路、铁路、航运。此类产品一般通过厂家直销，运往连锁超市、饭店等场所进行销售；也可以电子商务这种销售途径在网上销售，由快递公司将货物送达顾客手中。魔芋的运输11魔芋的运输（三）魔芋初加工产品的运输魔芋初加工产品味道鲜美，保留了魔芋独特的风味。但是美中不足的是该类产品保质期非常短，无法长途运输。为了弥补这一缺陷，我们可以通过一定的技术对初加工产品进行脱水处理，将其制成魔芋干。魔芋干的含水量低，保质期长，与之前相比重量减轻了许多，便于运输，且降低了一部分的运输成本。消费者回到家后可以用水将魔芋干泡开，吸水膨胀后与初加工产品的形态和口感上没有太大的差异。这样外地的消费者也能够品尝到这种美味的食品了。魔芋干12