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宁夏回族自治区地方标准DB64DB64/T503—2007同心圆枣2007-11-19发布2007-11-19实施宁夏回族自治区质量技术监督局发布食品伙伴网—2007Ⅰ目次前言.............................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13质量要求............................................................................13.1感官指标..........................................................................13.2果实等级指标......................................................................13.3理化指标..........................................................................23.4卫生指标..........................................................................34检验方法............................................................................34.1感官检测..........................................................................34.2质量等级检测......................................................................34.3理化指标检测......................................................................34.4卫生指标..........................................................................45检验规则............................................................................45.1组批..............................................................................45.2抽样规则..........................................................................45.3判定规则..........................................................................46标志、包装和贮存....................................................................46.1标志..............................................................................46.2包装..............................................................................56.3贮存..............................................................................5附录A（资料性附录）术语和定义...................................................6食品伙伴网—2007II前言本标准A为资料性附录本标准由宁夏回族自治区林业局提出和归口。本标准主要起草单位：宁夏同心县林业局。本标准参加起草单位：宁夏回族自治区林木种苗管理总站。本标准主要起草人：马廷贵、吴秀红、周全良、杨汉国、金春香、杨玲、周丽荣、杨卫东、朱晓风、何鹏力、周浩蕊、郭海燕。食品伙伴网—20071同心圆枣1范围本标准规定了同心圆枣的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于同心圆枣鲜枣、干枣的收购和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.86水果、蔬菜及其制品中总抗坏血酸（维C）的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T12293水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定GB/T12295水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定----折射仪法NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法NY5112无公害食品落叶核果类果品国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3质量要求3.1感官指标果实形状呈卵圆形，顶部小，基部大，制蜜枣、鲜食、制干均可，尤以制干品质风味极佳。在白熟期、脆熟期、和完熟期果皮颜色由白转红到紫红。脆熟期皮薄色鲜，果肉脆味甜，品质上。制干后果肉弹性好，褶皱浅。3.2果实等级指标3.2.1鲜果等级指标鲜果等级指标应符合表1的规定。表1鲜果等级指标指标项目特等一等二等基本要求果实完整均匀，新鲜洁净，无异味，无不正常外来水分，具有各成熟期可采摘的成熟度，可食率大于94％果形果形端正，具有本品种固有的特性果形端正，具有本品种固有的特性果形端正，具有本品种固有的特性，允许有轻微缺陷色泽果皮具有本品种成熟时应有的色泽，果面全红；果肉绿白色果皮具有本品种成熟时应有的色泽，果面全红；果肉绿白色果皮具有本品种成熟时应有色泽的85％以上；果肉绿白色食品伙伴网—20072表1（续）指标项目特等一等二等风味质疏松，味甘甜质疏松，味甘甜质疏松，味甘甜横径，cm＞3.12.8～3.12.3～2.8碰压伤不允许允许轻微的碰压伤1处，面积不超过0.1cm2允许轻微的碰压伤1处，面积不超过0.2cm2刺伤不允许不允许不允许裂果不允许不允许允许轻微裂果雹伤不允许不允许允许轻微的雹伤，面积不超过0.1cm2虫害不允许不允许允许有轻微已栓化的虫伤畸形缩果不允许≤5%≤10%果面缺陷缺陷率05%10%综合要求允许有10％的一级果允许有10％的二级果允许有10％的等外果3.2.2干果等级指标干果等级指标应符合表2的规定。表2干果等级指标指标项目特等一等二等基本要求具有本品种应有的等征，果形饱满，个头均匀，肉质肥厚有弹性，身干，手握不粘个，无霉烂，无浆果，无杂质个头每千克枣果不超过95粒每千克枣果不超过105粒每千克枣果不超过150粒色泽紫红色损伤或缺陷无干条、无虫果、无皱缩果、无浆头，油头、破头两项不超过5％干条和皱缩果两项不超过5％，虫果和浆头两项不超过2％，油头、破头两项不超过5％干条和皱缩果两项不超过8％，虫果和浆头两项不超过5％，油头、破头两项不超过10％含水率含水率不超过25％3.3理化指标3.3.1鲜果理化指标鲜果理化指标应符合表3的规定。表3鲜果理化指标项目指标可食率（g/100g）≥94果肉硬度（kg/cm2）≥16.5水分（g/100g）≥68可溶性固形物（mg/100g）≥25总糖（以蔗糖计，g/100g）≥21总酸（以苹果酸计，g/100g）≥0.4抗坏血酸（mg/100g）≥3653.3.2干果理化指标干果理化指标应符合表4的规定。食品伙伴网—20073表4干果理化指标项目指标水分（g/100g）≤25总糖（以蔗糖计，g/100g）≥50总酸（以苹果酸计，g/100g）≥0.8抗坏血酸（mg/100g）≥203.4卫生指标卫生指标应符合表5的规定。表5卫生指标单位为毫克每千克项目指标敌敌畏≤0.2毒死蜱≤1溴氰菊酯≤0.1三氟氯氰菊酯≤0.2氯氰菊酯≤2乐果≤1氰戊菊酯≤0.2百菌清≤1砷≤0.5铅≤0.2镉≤0.034检验方法4.1感官检测将样品放于洁净的瓷盘中，在自然光下用肉眼观察样枣的形状、颜色、光泽。风味品质通过品尝鉴定。4.2质量等级检测4.2.1鲜果横径用游标卡尺测定。抽检的样品中随机抽果50个，计算平均横径（精确到小数后一位）。4.2.2果面的自然和机械损伤及洁净、不正常的外来水分、成熟度、虫果、皱缩果、干条、浆头、油头、破头、霉烂用肉眼观察。4.2.3对果实外观有虫害症状或外观尚未发现异常而对果实内部有怀疑者，均应抽样，切剖检验。4.2.4同一个果实上兼有二项或二项以上不同缺陷时，只记录对品质影响较重的一项。4.2.5检出的不合格果，以抽样果重为基础，按公式（1）计算百分率，精确到小数后一位，即为该批果实不合格的百分率。A=m1／m2×100％………………………………………………（1）公式（1）中：A—单项不合格率，％；m1—单项不合格果重，g；m2—检验总果重，g。4.3理化指标检测4.3.1可食率在抽检样品中随机抽取样枣20个并称重，逐个切开将枣肉、核分离，分别称重按公式（2）计算:食品伙伴网—20074B=(n1-n2)/n1×100％……………………………………………（2）公式（2）中：B—可食率，％；n1—样枣果总重，g；n2—样枣果核总重，g。4.3.2果肉硬度用GY-1硬度计测定。在抽检样品中随机抽取样枣20个，分别测定硬度后求平均值，计算结果精确到小数后一位。4.3.3水分测定按GB/T5009.3规定执行。4.3.4可溶性固形物测定按GB/T12295规定执行。4.3.5总糖测定按GB/T5009.8规定执行。4.3.6总酸测定按GB/T12293规定执行。4.3.7抗坏血酸测定按GB/T5009.86规定执行。4.4卫生指标4.4.1砷测定按GB/T5009.11规定执行。4.4.2铅测定按GB/T5009.12规定执行。4.4.3镉测定按GB/T5009.15规定执行。4.4.4敌敌畏、毒死蜱、溴氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、乐果、氰戊菊酯、百菌清测定按NY/T761规定执行。5检验规则5.1组批同一批交售、调运、销售的同等级枣果作为一个组批。5.2抽样规则每批按批量大小抽不同的件数，每件抽500g,放在干净的铺垫上，将全部样品充分混合，以四分法取样，待检。样品的检验结果适用于整个抽验批。抽取样品按表6规定执行。表6抽样数量每批数量（件）抽