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ICS03.200Y57备案号：新疆维吾尔自治区地方标准DB65DB65/T2616—2006农家乐开业基本条件TheBasicConditionofHappyFarmhouseOperation2006-06-01发布2006-07-01实施新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布DB65/T2616—2006I前言本标准按照GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》要求编写。本标准由新疆维吾尔自治区旅游局提出。本标准归口单位：新疆维吾尔自治区旅游局归口。本标准由新疆维吾尔自治区旅游局、乌鲁木齐县质量技术监督局、乌鲁木齐县旅游局、昌吉州质量技术监督局、昌吉州旅游局负责起草。本标准主要起草人：池重庆王玉成李伟吐尔逊娜依·牙生孟礼展新鲁DB65/T2616—20061农家乐开业基本条件1范围本标准规定了农家乐开业基本条件的术语和定义、开业的基本条件和要求。本标准适用于新疆维吾尔自治区范围内的农家乐开业的评价。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第一部分：通用符号GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB18483饮食业油烟排放标准（试行）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1农家乐happyfarmhouse指农牧民在自有宅基地或农村集体土地上利用庭院、果园、花园、农场、牧场等田园景观和自然生态、乡村人文资源，吸引旅游者，为旅游者提供以农牧业体验为特色的观光、娱乐、劳动、住宿、饮食等服务的经营实体。3.2旅游者tourist为满足物质和精神文化需求，进行旅游消费活动的主体，是旅游服务活动的要求者和接受服务的对象。4基本条件和要求农家乐应具备的基本条件和要求包括：从业资格、经营场地、接待服务设施、经营管理人员等几个方面。4.1从业资格农家乐应按规定办理相关证照，实行持证经营。4.2经营服务场地4.2.1生态环境良好，具有浓郁的乡村风情和丰富的文化内涵。接待区域面积与接待能力相适应，部分区域应进行硬化处理。无安全隐患，有危险性的场所和活动项目，防护设施应齐备、有效，安全警示标识明显。4.2.2建筑结构良好，布局合理，接待服务功能齐备。设施设备安全、方便、完好、运行稳定。4.2.3环境整洁，无污水、污物，无乱建、乱堆、乱放现象。4.2.4垃圾处理、污水排放、饮食油烟排放应符合GB8978、GB18483要求。DB65/T2616—200624.2.5有明显的规范标志和管理制度。4.2.6字号牌匾按照《新疆维吾尔自治区语言文字工作条例》的要求书写、工整醒目。4.3接待服务设施4.3.1厨房a）位置合理，离暴露垃圾堆（场）、厕所、牲畜棚圈不少于20㎡，其使用面积不少于12㎡；b）厨房地面已作硬化处理，防滑、易于清洗。c）厨房顶棚应能防尘、光洁、便于清扫；d）有清洗、切配、烹调、凉菜制作和餐具、工用具洗涤和消毒的设备和场所，并符合国家相关餐饮业管理规定和标准要求。洗涤消毒的洗涤剂应符合GB14930.2的规定。e）有良好的通风排烟和冷藏设施。4.3.2就餐环境a)位置合理，采光通风良好，其使用面积不少于30㎡；b）餐厅地面已作硬化处理，防滑，防尘；c）就餐环境应符合GB16153标准。d)饭菜要突出农家风味、地方特色和民族特色；e)优质保量，有良好的感官性、味道纯正、营养丰富，丰俭随宾；4.3.3厕所a)环境整洁，无污堆、无堵塞，无异味；b）男女厕所应分设，有醒目的标识。标识应符合GB/T10001.1的规定。4.3.4通用要求a）饮用水符合GB5749的规定；b）有防蝇、防鼠、防虫以及处理垃圾的措施和设施；c）有必要的消防设施；d）有休闲娱乐项目，且健康、安全。e)接待娱乐设施养护良好、无噪音，达到整洁、卫生和有效。4.4经营管理4.4.1严格按照国家有关法律、法规、规章和相关规定开展经营活动。4.4.2管理体制健全，运行有效。4.4.3具体要求：a)有明确经营范围和经营方式；b）实行岗位责任制及服务规范化；c）有健全的卫生管理制度并设专人负责卫生工作；d）各种原料、辅料、调料应符合现行有效的产品标准或国家有关规定及要求；e）食（饮）具消毒应符合GB14934的规定；f)应明示服务项目并明码标价；g）上岗人员应佩戴标志。4.5从业人员4.5.1遵纪守法，遵守职业道德。4.5.2从业人员应诚实守信，尽职尽责，服务热情、周到。4.5.3接待人员注意服装整齐并突出民族特色、微笑服务、使用礼貌用语。4.5.4从业人员应经培训考核，达到岗位合格的要求。4.5.5从业人员身体健康，无传染性疾病和其他有碍食品卫生的疾病，并按规定定期进行健康检查，取得健康证。