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ICS67.140.10X55备案号：15504-2004浙江省地方标准DB33DB33/T236.5—2004代替DB33/T236.5-1999平阳早香茶第5部分：商品茶ZaoXiangteaPart5：Commoditytea2004-04-18发布2004-05-08实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T236.5—2004I前言DB33/236-2004《平阳早香茶》分为五个部分：——第1部分：苗木；——第2部分：短穗扦插；——第3部分：栽培；——第4部分：鲜叶与加工；——第5部分：商品茶。本部分为DB33/236-2004的第5部分。本部分代替DB33/T236.5-1999《平阳早香茶第5部分：商品茶》。本部分与DB33/T236.5-1999相比主要变化如下：——卫生指标符合NY5017的规定；——检验规则进行了修改。本部分的附录A、附录B为规范性附录。本部分由浙江省农业厅提出并归口。本部分起草单位：平阳县农业局特产站、平阳县质量技术监督局。本部分主要起草人：林平、施昌蔚、谢前途。DB33/T236.5—20041平阳早香茶第5部分：商品茶1范围本部分适用于平阳早香茶的商品茶产品分级、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本部分适用于平阳“早香茶”。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品标签通用标准GB/T8302-1987茶取样GB/T8304-1987茶水分测定GB/T8305-1987茶水浸出物测定GB/T8306-2002茶总灰分测定GB/T8312-1987茶游离氨基酸总量测定GB/T8313-1987茶茶多酚测定GB11680食品包装用原纸卫生标准NY5017无公害食品茶叶国家技术监督局（1995年）第43号令《定量包装商品计量监督规定》3要求3.1产品分级与实物标准样3.1.1平阳早香茶分为特级、一级、二级三个质量等级样。3.1.2实物标准样按表1的要求进行配制，每二年配换一次。3.1.3实物标准样制作及管理见附录A。3.2基本要求3.2.1产品应具有早香茶的自然品质特征、无病变、异味。3.2.2产品应洁净，不含非茶类杂物。3.2.3不做色、不加任何化学物质，不含香味物质。3.3感官指标应符合表1规定的实物标准样，具体品质特征要求见表1。DB33/T236.5—20042表1平阳早香茶分级要求分级外形汤色香气滋味叶底特级扁平光滑、挺直尖削、匀齐，无单条，色泽翠绿。嫩绿清澈明亮高香持久带嫩香味鲜醇爽口回味甘嫩绿明亮，匀齐、芽叶成朵一级扁平光滑、挺直、匀齐、略含嫩茎、色泽翠绿。清澈明亮嫩香持久味鲜醇爽口回味甘嫩绿明亮，芽叶成朵二级扁平光滑、挺直、匀齐，略有单叶条，小黄片、色泽翠绿嫩绿明亮清香持久鲜醇爽口嫩绿明亮，芽叶尚成朵3.4理化指标应符合表2规定。表2理化指标水浸出物，%氨基酸，%多酚类，%含水率，%灰分，%≥36≥2.5≥20≤6.5≤6.53.5卫生指标按NY5017执行。3.6净含量允差按《定量包装商品计量监督规定》执行。4试验方法4.1取样按GB/T8302规定执行。4.2感官品质检验见附录B。4.3理化指标4.3.1水浸出物按GB/T8305的规定。4.3.2氨基酸按GB/T8312的规定。4.3.3多酚类按GB/T8313的规定。4.3.4含水率按GB/T8304的规定。4.3.5灰分按GB/T8306的规定。4.4卫生指标按NY5017规定执行。4.5净含量检测取几个小包装，用感量不低于0.1克的天平称取,并取其平均者。5检验规则DB33/T236.5—200435.1产品应以批为单位，同批产品的品质规格和包装必须一致。5.2交收（出厂）检验5.2.1每批产品交收（出厂）前，生产单位必须进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可交收（出厂）。5.2.2交收（出厂）检验内容为感官品质、水分、净含量和包装标签。5.3型式检验5.3.1型式检验的样品应该在出厂检验合格的产品中随机抽取。5.3.2型式检验是对产品质量进行全面考核，有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验。a)正常生产情况下一年组织一次；b)前后两次抽样检验结果差异较大；c)因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；d)国家质量监督机构或主管部门提出形式检验要求。5.3.3型式检验内容为本标准规定的全部要求。5.4判断规则5.4.1凡劣变、有污染、有异气味或卫生指标中有一项不符合技术要求的，则判该批产品为不合格。5.4.2交收检验时，按5.2.2条规定的检验项目，其中有一项不符合要求的产品，则判该批产品为不合格。5.4.3型式检验时，要求规定的各项检验中有一项不符合要求的，则判该批产品为不合格。5.5复检对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。6标志、标签6.1标志应符合GB/T191规定。6.2标签产品的包装标签应符合GB7718的规定。7包装、运输、贮存7.1包装7.1.1包装材料应干燥、清洁、无异气味，不影响茶叶品质。7.1.2包装要牢固、防潮、整洁、能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。7.1.3包装用纸应符合GB11680规定。包装储运图示标志应符合GB191规定。7.2运输运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防爆晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。7.3贮存产品应储于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气味污染。DB33/T236.5—20044附录A（标准的附录）“早香茶”标准实物样制作办法A.1要求A.1.1“平阳早香茶”产品按品质高低分特级、一级、二级。A.1.2实物样应按“平阳早香茶”分级感官品质特征要求制作。A.1.3“平阳早香茶”标准实物样只能采用“平阳特早茶”品种制作。A.1.4标准实物样每三年更换一次。A.2原料选择A.2.1选样单位在春茶期间选择采制正常，外形、内质基本符合各等级标准要求的有代表性的春茶。A.2.2等级、数量应按计划选足留好。原料选留计划由制样单位根据需要确定。A.3制样A.3.1实物样由制样单位组织有关技术人员在春茶结束前制作。A.3.2为使各品质特征达到标准要求，应对加工好的茶作适当的筛分拣剔和拼和。A.3.3试拼标准小样，经审评平衡后分配大样，大小样的品质应相当。A.4使用A.4.1标准样使用时应十分仔细。评茶时根据需要选用，用后及时装回罐内放在原处。A.4.2干看抓样，动作要轻，以免茶断碎，簸样时不要把轻飘茶或下身茶飘出茶样盘，以免标样变化。要尽量保持标准样茶的原有面貌，以延长使用时间。A.4.3注意避免样茶倒错互混。标样变化后，应及时调换。A.5贮存A.5.1标准样分装，要力求均匀一致，随装随加盖，封粘标准样标签。A.5.2使用单位对标准样茶应有专人负责保管，置于低温干燥的环境中，防止受潮变质。DB33/T236.5—20045附录B（规范性附录）茶叶感官品质检验规则B.1总则本附录规定了茶叶感官品质检验应用单位等级判定的方法，通过评茶员的审评，取得等级判定和判定的统计计算等程序获得最终检验结果。B.2样品准备从按样本标准规定准备的供试样品中，再缩份分取供外形和内质审评用样品。理化检验样品按相应测定方法要求准备。B.3评茶项目B.3.1干看，外形扁平、光滑、色泽、整碎、净杂。B.3.2开汤湿看，叶底嫩度、色泽、匀度和汤色，并嗅香气，尝滋味。B.4评茶方法B.4.1主要用具a)精确度为0.1g天平一台。b)样品茶盘若干只。一般为220mm×220mm×30mm，白色方形一角缺口木制盘，供外形审评用。c)审评杯、碗若干只。d)漂盘若干只。B.4.2实物标准样实物标准样一般应使用当年制发的标准样。若因标准样换制原因，标准样的质量特性有缺时，或个别等级标准样断缺时，应按制发单位的审核意见掌握执行。B.4.3外形审评从供试样品中均匀分取80g～100g置于白色木质样茶盘中，双手端平样茶盘回旋数次使茶叶均匀平摊，以利比照。翻动或抓起茶叶察看时，动作要轻，防止捏碎茶叶。外形审评时还应结合感官评测茶叶含水量，提出含水量超标的处置意见。B.4.4内质审评准确称取3g茶叶样品，置于审评杯中，150g水注入沸水后随即加盖，置5min倒出茶汤于审评碗中，嗅香气、看汤色，尝滋味，再将茶渣倒入白色长方形搪瓷盘中，并加适量清水，检评叶底的嫩度、色泽、匀度。B.5等级判定方法B.5.1对样评茶。主要是对照外形和叶底的形象方面的质量特性。因实物标准样一般均属陈茶，其色、香、味都缺乏可比性，对试样进行审评时，应掌握茶叶色、香、味的正常品质要求。综合评判试样各项感官品质特征性与标准要求的相符或差异情况。B.5.2干湿兼看。干看、开汤湿看，均同时对照试样标定的级和试样品质接近的相邻级的实物标准样的外形和叶底，分别评定试样的外形和内质等级。B.5.3等级判定原则外形定级，内质升降。B.6等级判定DB33/T236.5—20046B.6.1合格被检样品按规定检验合格，其感官品质不低于标定的同级标准样，应判为合格。B.6.2不合格B.6.2.1被检样品按规定检验不合格，低于标定的同级标准样或供需合同要求的，判为不合格（不合格品）。B.6.2.2试样色泽变黄、暗、枯暗者，有轻度烟焦气味，轻微的霉气味的称为次品。B.6.2.3试样如有着色、掺假、严重的烟焦气味、霉味及其他异味的茶叶称为劣茶。