DB43 243-2004 竹笋制品

ICS67．080.20B31湖南省地方标准DB43／243—2004竹笋制品(BambOOShOOtprOdUCedfOOd)2004—11—20发布2004—12—20实施湖南省质量技术监督局发布竹笋制品DB43／243-2004范围本标准规定了竹笋制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以可食竹笋加工而成的保鲜竹笋、干制竹笋和即食竹笋。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T2828．1—2003计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限(A(扎)检索的逐批检验抽样计划GB/T4789．33—2003食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品GB/T5009．3—2003食品中水分的测定GB/T5009．11—2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009．12—2003食品中铅的测定GB/T5009．29—2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009．33—2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009．34—2003食品中亚硫酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GBll671果蔬类罐头食品卫生标准GB-14881食品卫生通用卫生规范QB/T1406—1991小竹笋罐头QB/T1407—1991水煮笋罐头QD/T1408—1991清水冬笋罐头JJFl070定量包装商品净含量计量检验规则DB43/160湘味熟食1995国家技术监督局令43号《定量包装商品计量监督规定》分类产品按加工特性可分为以下三类：3．1保鲜竹笋：以可食鲜竹笋为原料，经去壳、清理、灭菌、包装而成的可保持竹笋新鲜状态的竹笋制品(带汤汁或不带汤汁)。如保鲜笋、清水笋子、鲜玉兰片等。3．2干笋制品：以可食鲜竹笋或保鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵或非发酵、干燥而成的竹笋干制品。如烟笋、干笋子、风味笋干、干玉兰片等。3．3即食竹笋：以可食鲜竹笋或保鲜竹笋为原料，经预处理、腌制或发酵、调味、包装、杀菌而成的开封即食的熟食。如即食小竹笋。4要求与试验方法4.1原辅料要求鲜竹笋应选择可食用竹笋，笋肉呈白色，、乳白色、淡绿色、质地鲜嫩，无不可食纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的冬笋或春笋。辅料应符合DB43/160—2004第5．1要求，加工用水应符合GB5749要求。4．2感官要求与检验方法4．2．]感官要求与试验方法见表1与表2。表1无汤汁保鲜竹笋与即食竹笋的感官要求与试验方法项目无汤汁类保鲜竹笋即食竹笋试验方法色泽笋肉呈白色、黄白色、淡黄色或淡绿色、基本一致，有光泽，允许有白色氨基酸霜状物笋肉呈黄白色、淡黄色、大致均匀，有光泽，允许有白色氨基酸霜状物目测组织形态肉质细嫩，形态完整，有脆性，无霉斑，无虫蚀肉质脆嫩可口，呈各品种应有的形态，大小大致均匀，无霉斑，无虫蚀目测和品尝气味、滋味呈各品种竹笋应有的气味和滋味，无异味呈各品种应有的气味和滋味，无异味品尝、鼻闻表2干制竹笋的感官要求与试验方法项目指标试验方法色泽呈淡黄色、黄色、中上部颜色略浅，中下部颜色略深，烟熏干笋和发酵干笋黄褐色，大致均匀，允许有白色氨基酸霜状物目测组织形态呈各品种应有的形态，组织致密，表面干爽，无霉斑，无虫蚀，允许有柔软笋衣目测气味呈该品种固有的气味，无异气味鼻闻或品尝杂质无泥砂等可见杂质目测4．2．2带汤汁竹笋罐头的感官要求和试验方法分别按QB/T1406-1991、QB/T1407-1991、QB/T1408-1991的规定执行。4．3理化指标4．3．1即食竹笋的理化指标与试验方法按DB43/160-2004中第5.3.5条果蔬熟食的要求及其规定的试验方法执行。4．3．2带汤汁罐头的理化指标与试验方法分别按QB／T1406—1991、QB／T1407—1991和QBl408-199l及GB2760规定执行。4．3．3其它理化指标与试验方法按表3。表3理化指标与试验方法项目无汤汁类保鲜竹笋干制竹笋试验方法水分％／≤14．0GB/T5009．3—2003亚硝酸盐(以NaNm计),mg/kg≤20．0／GB/T5009．33—2003二氧化硫残留量‘，g／kg≤0．05≤0．05GB/T5009．34—2003铅(以Pb计)’，g／kg≤1．0《2．0GB/T．5009．12—2003总砷(以As计)’，mg／kg≤0．5≤1．0GB/T5009．11—2003山梨酸’，g／kg低盐酱菜≤0.5不得检出GB/T5009．29—2003苯甲酸’，g／kg低盐酱菜≤0.5不得检出GB/T5009．29—2003a为强制性要求4.4微生物指标与试验方法4．4，1无汤汁保鲜竹笋的微生物指标与试验方法按田32714的规定执行。5．1批次：以同一次投料、同一工艺、同一班次生产的产品为一批。5．2抽样方法按GB2828．1—2003中第2．8条的方法抽取，特殊情况下可采用随机抽样方法。5．3出厂检验产品应经生产厂质检部门抽样检验合格方可出厂。检验项目为感官、总酸、数、大肠菌群。5．4型式试验一般一年两次，对全项目进行检验。如遇下列情况也应进行1)原料、配方更改时；2)在停产3个月恢复生产时；3)发现对人身健康有损害时；4)执法部门提出要求时。DB43／243—2004氧化硫残留量、细菌总5．5判定规则5．5．1出厂检验有一项指标不合格时可以加倍抽样复验，复检合格者判该批产品为合格。如仍不合格，则判该批产品为不合格。型式试验有一项指标不合格时，判为不合格。5．5．2重金属、食品添加剂不合格时，产品不得销售，应重新经技术处理合格。5．5．3食品添加剂未检出的判定：所检食品添加剂低于该产品或其原辅料允许添加量的1／50时，或其它食品中最低允许添加量的1／50时，视为未检出。另有规定的除外。6标签、包装、运输与贮存6．1标签标签应符合GB7718的规定。6．2包装包装容器可采用金属罐、玻璃罐、塑料薄膜袋及复合膜袋，并符合食品卫生要求，外包装可采用瓦楞纸箱。6．3运输运输工具应无异气味、无污染，并设有防日晒、防雨淋、防鼠、防虫设施，不得与有毒、有害物品混运。6．4贮存贮存场所应洁净、干燥、无异气味、无污染源，并设有防鼠、防水、防高温、防潮设施，不得与有毒、有害物品混贮。于制竹笋和带汤汁类竹笋罐头的保质期不低于12个月，塑料薄膜袋和复合袋的保质期不低于6个月。