食品气调包装塑料包装材料的应用

食品气调包装塑料包装材料的应用食品气调包装后能否在一定时间内保持初始的气调气氛，主要与塑料薄膜的透气性相关联。根据食品种类和保鲜要求，食品气调包装的塑料包装材料有两种类型：一种是新鲜或熟的鱼肉类防腐保鲜，要求采用透气性低或阻隔性高的薄膜，尽量减少包装内气体通过薄膜与大气进行交换；另一种是呼吸型新鲜果蔬保鲜，要求采用透气性高或阻隔性低的塑料薄膜，包装内气体通过塑料薄膜与大气进行气体交换，补充果蔬需氧呼吸消耗的氧和排出多余的CO2阻隔性塑料薄膜塑料薄膜的阻隔性能取决于对气体和水蒸气的阻隔性。通常大家所了解的“阻隔性塑料聚合物”只限于对氧有阻隔性能的那些塑料聚合物或塑料复合物．食品气凋包装常用的阻隔性塑料薄膜主要有PET、PA、PVDC、EVOH四种，由于这些塑料薄膜熔点高，不适合热封，而且价格高，通常作为复合薄膜的阻隔层。层合法层合法是用黏合剂将两层或两层以上的不同塑料薄膜黏合在一起而构成复合薄膜基本上有四种层合法：(1)水溶性黏合剂层合法：它需要把黏合两层基材的黏合剂中的介质蒸发掉。(2)溶剂性黏合剂层台法：它也需要把黏合两层基材的黏合剂中的介质蒸发掉。(3)热塑性涂布层台法：层合时需加温加压。(4)挤出涂布层合法（extrusioncoating）：层合时从一个模具口中挤压出熔化的塑料作为黏合剂，涂在模头下面经过的塑料膜上。与挤出涂布层合法比较，黏合剂层合法的设备简单、生产方便。它在材料选用上范围很广，一般由黏合剂系统造成的浪费很少。但如果黏合剂选用不当、固化周期不恰当或溶剂没有挥发完，就很容易发生脱层和褪色现象。2．涂布法涂布法是在薄膜表面涂布一层材料。它与涂布层合法的不同之处是，它将涂布层作为复合薄膜的一层结构，而后者则作为黏合剂，这比层合法更经济。因为一般涂布的厚度要比用同一目的最薄的薄膜还要薄，材料节省通常意味着成本降低。3.共挤法它是用两台以上的塑料挤出机，分别将热熔融的不同塑料挤出，再通过一个公共模头同时挤出，形成有明显界面层的多层共挤薄膜，或厚度大于0．25mm的半硬共挤片材，后者用于热成型塑料盒或杯的半硬包装。共挤塑料技术允许多种功能的塑料包装材料一步成型，而且不需用黏合剂，因此比层合法和涂布法成本低，是一种先进的复合包装材料加工法。塑料薄膜透气性、防雾薄膜和易开盖膜一塑料薄膜透气性塑料薄膜透气性对食晶气调包装选用合适的塑料包装材料有重要的意义。新鲜鱼、肉等易腐食品的气调保鲜包装，要求透气性低或阻气性高的塑料薄膜包装，才能有效地保持包装内气调气氛；新鲜果蔬气调包装要求高透气性塑料薄膜作为气体交换膜与大气进行气体交换，补充果蔬呼吸消耗的氧气和排出产生的二氧化碳，才能维持包装内气调气氛。因此，充分了解塑料薄膜透气性机理，并合理地选择塑料薄膜是食品气调包装工艺的重要组成部分。气体透过聚合物转移的机理一般是通过活化扩散过程进行的。凝集状态的气体分子被认为溶于聚合物的表面层，它们在气体浓度或压力梯度驱动力的影响下，通过活化的聚合物链段运动和气体分子跳跃的过程．迁移进整个聚合物并从另一表面上蒸发。若在聚合物的两侧保持恒定的压力差或浓度差，则在经过过很短的过渡状态后，就达到气体分子恒速传递的稳态流动。食品包装塑料薄膜是一种聚合物，气体分子对塑料膜的渗透现象往往属于活化扩散。在一定条件下，如果塑料膜上存在裂缝、针眼或其他细缝时，就可能发生其他类型的扩散。二防雾薄膜和易开盖膜为便于消费者清晰地观察到产品和打开包装，国外盒式气调包装冷藏食品的盖膜常采用防雾薄膜和易于用手揭开的易开盖膜。1．防雾薄膜自动控温冷柜需要经常循环，进行冷空气降温和暖空气融霜以提高制冷效率，放置在冷柜内的气调包装食品由于受内外温差变动而导致塑料薄膜表面出现一层薄雾，使消赞者糟不清包装内的产品而影响销售。防雾薄膜的效果可以用以下两种简易快速方法检测：(1)在一个罐口平而光滑的500ml陶瓷罐（直径75～100mm）内注入90℃的热水直到水离罐口顶面10mm．在试验前允许热水温度降低到85℃。将防雾薄膜的样品覆盖在陶瓷罐上，薄膜要紧贴罐口并防止擦伤薄膜，停留3秒后如无薄雾就可认为防雾效果及格．(2)在一个普通家用水壶煮水喷出蒸汽时，将防雾薄膜试样距离壶嘴约450mm以一个合适的角度放置．停留3秒后，如无薄雾就可认为防雾效果及格。以上两种防雾性能快速试验方法需要有经验的人员操作，也可两种方法交替进行评估。2．易开盖膜塑料盒包装时如果盖膜热封层与塑料盒是相同的材料（如PE或PP），热平板加热时盖膜与塑料盒的材料完全融合，可以得到很高的热封强度而难以用手揭开。易开盖膜采用一种与塑料盒材料不同但热封性能相似的聚合物，热封后封口有一定的热封强度，但两种不同材料又没有完全相互融合，因而可以很容易用手揭开盖膜．