烘焙个人工作总结范文

烘焙个人工作总结范文第一篇范文：烘焙讲座总结近年来，食品安全问题引起了我们越来越多的关注，各类食品添加剂一一登台亮相，走入了我们的视野中，由此引发的各类疾病也越来越多，各类癌症，过敏症，冠心病，内分泌疾病，等等，各类看上去造型可爱，花样繁多，闻上去香味四溢，诱人无比，吃起来香甜可口的西式甜点成了各类食品添加剂的重灾区。人造奶油，色素，反式脂肪，各类含重金属的添加剂等等，这些隐形的杀手都披上了甜点那可爱的外衣，悄悄的进入到了我们的生活当中。为了既能够品尝到美味的西点，又可以保证健康安全，越来越多的人选择在家自己动手制作各类点心甜品。作为此次7+X活动的载体之一，为了可以让本支部的党员同志们学会自己动手，吃到放心安心的西点，我们支部的王知灵同志给大家做了一次关于西点烘焙的讲座。这次活动有别于以往的教条式的讲座，在支部书记李晟的提议和大力支持下，王知灵在事前做了充分的准备工作，作为一个业余的烘焙爱好者，她整理了自己多年来制作西点中的各种经验，收集了各类原材料的情况和介绍，总结了许多关于材料挑选的小窍门，汇总各类信息，编制成一篇生动有趣的ppt，为了能够更生动，更直观的为大家讲解烘焙技巧，她还特地在家提前制作了一次乳酪蛋糕，并且把所有的过程详细的记录下来，拍成视频，一并放到了ppt里，穿插在讲座中播放。这些视频详细的记录了蛋糕的烘焙过程，在播放中获得了其他党员同志的一致好评，有许多党员分分在会后要求拷贝这些视屏，以便回家可以学做西点。除了有视觉上的体验，这次讲座还为大家准备了味蕾的体验，在讲座前，王知灵事先在家烘焙了讲座当天介绍的蛋糕，并且还制作了泡芙，蝴蝶酥，小曲奇等各类小点心，在讲座当天，由李晟同志牵头，由厂里派车去王知灵家帮助她把西点搬运到公司，在讲座时分发给在座的党员们品尝，让大家可以深刻的了解到，好吃的西点不一定要到商店里才能买到，其实在家也可以做出美味的西点。调动了大家的积极性，个大家信心，可以在家里自己动手吃的美味，吃的健康，吃的安心。当天的讲座很圆满，各位党员同志一边听着讲座，一边吃着西点，一边互相交流，气氛非常的融洽。总的来说这是一次很成功的尝试。第二篇范文：烘焙新总结一、蛋黄元配方：鸡蛋2个，砂糖50克，香草精油几滴，柠檬汁几滴，低粉80克做法：1，蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器打到均匀。2，往蛋黄中加入几滴香草精油，搅拌均匀。3，蛋白加入几滴柠檬汁，分两次放入30克砂糖，用电动打蛋器打到接近完全打发状态。4，取一部分蛋白部分与蛋黄部分翻拌均匀，然后筛入低粉，翻拌均匀，加入剩余的蛋白部分，翻拌均匀。5，烤箱预热180度，中层，15分钟。6，将翻拌好的面糊，放入裱花袋中，用圆形花嘴，在铺了硅胶垫的烤盘中，挤出一个一个的小圆饼，每个和每个之间留有一定的空隙，放入烤箱中。啰嗦一下：1，这个饼干除了鸡蛋别的东西很少，添加香草精油，是为了除却鸡蛋的腥味。2，过分翻拌面糊的话，不容易起来哦~~~3，烘焙时间根据自己的烤箱做调整，以饼干上色为准。二、贵妃酥配方：油酥：低粉150克，黄油70克，白朗姆5克油皮：低粉160克，黄油60克，砂糖25克，盐1克，水65克内馅：熟鸭蛋黄14个，枣泥馅适量蛋黄液少许刷表面做法：1，先做油酥，黄油室温下软化后，加入低粉，白朗姆，充分搅匀揉搓至面团状，待用。2，鸭蛋黄用白朗姆泡一下后，烤盘铺上锡纸，将浸泡好的鸭蛋黄放在锡纸上，烤箱预热180度，中层，烘焙8分钟。3，油皮部分的黄油与低粉，充分揉搓均匀后，放入砂糖，盐，水，和成面团，醒一会儿。4，枣泥压成薄片，包入烤好的蛋黄，待用。5，将油皮与油酥均匀分成14个面团，分别用皮包入油酥，将面团擀成长片，进行第一次三折，然后转90度，擀成长片，再进行一次三折，擀成薄片，包入馅料。6，包好后的面团，上面刷上蛋黄液，粘上杏仁片。7，烤箱预热180度，中层，烘焙25分钟。三、奶酪酥配方：低粉100克，奶粉20克，蛋黄2个，砂糖80克，黄油100克，精油几滴，淡奶油80克内陷：奶油奶酪100克，砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁3克，白朗姆5克，精油3克做法：1，黄油室温下软化，加入砂糖，打发至发白。2，蛋黄一个一个加入，搅拌均匀。3，加入香草精油，分次加入淡奶油搅拌均匀。4，筛入低粉，奶粉，翻拌均匀后，静置5分钟。内馅制作：奶油奶酪室温下软化，加入砂糖搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入柠檬汁，白朗姆和精油，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半个小时。6，蛋糕面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，中间留出放奶酪馅的地方。7，将奶酪馅挤入中间部分，上面再挤上一层蛋糕面糊。8，烤箱预热175度，中层，烘焙35分钟。四、枣泥酥配方：黄油70克，糖粉50克，全蛋液30克，高粉150克，枣泥馅130克做法：1，黄油室温下软化，加入糖粉打到发白状态，加入蛋液，搅拌均匀。2，放入高粉，攒成不很干的面团。放冰箱冷藏室，冷藏松弛10分钟。3，将松弛好的面团，分成3份，每份搓成长条后，压扁，擀一下，将枣泥馅搓成一样大小的面团，放在中间，两边卷上，合紧接口。4，在上面均匀的刷上蛋液，用刮板刮出印记，切成均匀小段。排在铺了硅胶垫的烤盘中。5，烤箱预热180度，中层，烘焙25分钟。啰嗦一下：1，卷起枣泥馅的时候，要小心一点，要不容易断。2，注意烘焙时间，上色即可，晾后会更酥一点儿~~五、绿豆酥上配方：油皮：低粉150克，砂糖24克，全蛋一个，水30克，猪油15克油酥：低粉150克，猪油75克绿豆馅：绿豆200克，砂糖80克，芋头50克，水适量做法：1，先说馅料怎么做的啊，做绿豆馅快且节约是有偏方的，老妈的秘方不外传啊~~绿豆用热水浸泡2个小时，然后放入电饭锅里，放正好没过绿豆的水，煮到开锅沸腾，这个时候关火，别开盖，闷半个小时。这样做的功效，第一省电，第二在开水中浸泡的绿豆更容易烂。闷好的绿豆应该充分的吸收了水分，这个时候再加入正好没过绿豆的开水，开火继续煮，大约20分钟，基本水分就没了，绿豆也稀烂了，一定等水煮干后，再关火，这样的绿豆馅比较干，味道好。芋头是提前蒸熟的，加入进去，再加入砂糖，搅拌均匀，豆馅搅烂，OK，备用。2，水油皮部分混合均匀，放冰箱冷藏室松弛10分钟。3，油酥部分混合均匀，放冰箱冷藏室松弛10分钟。4，将油皮，油酥和馅料，分别分成11个均匀等分。5，油皮压成片，包入油酥，擀成长片，由上向下卷起，转90度，再次擀成长片，由上向下卷起，压一下，擀成片，包入馅料，接口处捏紧，朝下，按扁，其余10个步骤同上。6，烤箱预热180度，烘焙20分钟，中层。表面上色，熟透即可。罗嗦一下：总的来说，这个就是咱们平时做的白皮，包入的绿豆馅，做法简单而且好吃，且不管人家是不是有更进咱一步的秘方，给我们家的两个小魔头吃，已经很到位，他们也很高兴了，感兴趣的试试吧~~~六、老婆饼上配方：（10个的量）水油皮：低粉100克，砂糖16克，蛋清30克，水20克，猪油10克油酥：低粉100克，猪油50克糯米馅料：糖粉80克，熟糯米粉50克，猪油35克，水40克，烤熟椰蓉10克，熟芝麻10克表皮：蛋黄液做法：1，先做馅料，烤箱预热180度，将椰蓉放烤盘中烤熟至变色，出香味即可。芝麻炒熟待用，糯米粉炒熟待用。2，将馅料部分的材料用刮刀充分混合均匀，放入冰箱冷藏室，冷藏成型后待用。3，水油皮部分混合均匀，放冰箱冷藏室松弛10分钟。4，油酥部分混合均匀，放冰箱冷藏室松弛10分钟。5，将油皮，油酥和馅料，分别分成10个均匀等分。6，油皮压成片，包入油酥，擀成长片，由上向下卷起，转90度，再次擀成长片，由上向下卷起，压一下，擀成片，包入馅料，接口处捏紧，朝下，按扁，其余9个步骤同上。7，烤盘铺硅胶垫，放入包好的饼，上面均匀刷上蛋黄液，用快刀割两个口子，一定要割透表皮。8，烤箱预热180度，烘焙20分钟，中层。表面上色，熟透即可。七、蒜香花生米配方：生花生米250克，大料2个，花椒50粒，鸡精1/2茶匙，盐1大茶匙，纯牛奶220ML，清水适量香蒜粉1/2茶匙做法：1，花椒用小纱布包好，扎紧口。（为的是，一会儿捞花生的时候，把花椒还要捡出去，太麻烦）2，找一个密封的容器，放入所有的原料，泡好，盖上盖子。放进冰箱保险室，浸泡24小时。3，浸泡好的花生，捞出。烤盘铺上锡纸，将花生均匀在烤盘上铺平，烤箱预热170度，烘焙35分钟。直至烤干花生水分为止。4，晾凉后，就可以吃了，味道堪比外面的蒜香花生米。罗嗦一下：1，浸泡花生的时候，一定要时间久一点，这样入味更好。2，烤到一半时间的时候，记得给花生也翻个身。烤的更均匀。八、焙烤甜甜圈汤种：糯米粉15克，水50克主面团：高粉200克，低粉50克，糖30克，奶粉10克，蛋液25克，酵母4克，牛奶80克，盐2克，黄油15克装饰：巧克力适量做法：1，汤种：糯米粉加温水50克，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会儿。2，除了黄油以外的所有材料，加入汤种面团，放在一起揉成面团，加入黄油，揉至完全阶段，进行第一次发酵。3，发酵好的面团，擀成长面片，甜甜圈模粘少许面粉，印出甜甜圈样子，放在烤盘里醒发15分钟左右。4，醒发好的面团上刷上蛋液，烤箱预热170度，烘焙18分钟。5，巧克力隔水融化，烤好的甜甜圈沾上巧克力液，晾凉，成型后就可以吃了。九、毛毛虫面包高粉210克，低粉56克，烘焙奶粉20克，砂糖42克，盐1克，酵母6克，全蛋30克，温水100克，汤种（高粉25克，65度开水30克），黄油22克，奶油椰蓉馅料：黄油25克，砂糖25克，全蛋25克，椰蓉50克，牛奶25克做法：1，汤种材料混合一起成面糊备用。2，除黄油以外的所有材料混合一起揉成面团，加入黄油揉至扩展阶段。3，面团进行第一次发酵，至2倍大。4，做馅料：黄油室温下软化，加入砂糖打到发白，加入蛋液，椰蓉，牛奶，搅拌均匀，待用。5，发酵好的面团，排气揉圆整形，均匀分成3等份。6，取一块面团，擀成薄片，中间放上椰蓉馅，由上向下卷起，卷至三分之二处，剩下的面片，用小刀切成条状，继续卷起，接口处捏紧。7，其余2块面团，操作步骤同上。8，烤箱中进行二次发酵，温度40度，湿度80%，发酵40分钟。9，发酵好的面团，上面刷蛋液，烤箱预热160度，烘焙30分钟，中层十、枣糕上配方：蛋黄2个，砂糖15克，牛奶50克，自制枣泥50克，低粉50克，调和油1大茶匙，泡打粉1茶匙，蛋白2个，砂糖30克，柠檬汁几滴做法：（做法与戚风蛋糕做法相同）（6寸量）1，蛋黄加入砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，加入牛奶，搅打均匀。2，加入油，搅拌均匀。3，加入枣泥，用刮刀拌匀。4，筛入低粉，泡打粉，用刮刀翻拌均匀。5，蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，打发到硬性发泡。6，取三分之一的蛋白糊与蛋黄部分充分翻拌均匀，然后将全部蛋白部分加入，翻拌均匀后倒入模具。7，烤箱预热160度，烘焙50分钟。十一、法式小面包配方：中种面团：高粉200克，酵母4克，奶粉16克，全蛋一个，牛奶30克，淡奶油40克主面团：高粉67克，砂糖54克，盐4克，水20克，黄油43克做法：1，中种面团部分，揉成面团，进行发酵，现在的温度来说，室温下大约发酵时间为4小时。2，将发酵好的中种面团，揪成一小块，一小块的，和主面团部分，除黄油外的其余东西混合一起，揉成面团，加入黄油，揉至扩展阶段。3，揉好的面团，均匀分成20个小面团，每个面团整形揉圆，擀成长薄片，由上而下卷起，接口处捏紧，放入铺了硅胶垫的烤盘中。4，其余面团同上步骤一样，每个面团在摆放时，互相之间留有一定空隙。5，整形好的面团，放入烤箱中，进行二次发酵，温度40度，里面放一杯开水，用来保持湿度。6，发酵好的面团，拿出后，上面刷上牛奶，烤箱预热175度，烘焙20分钟.7，出炉后，趁热用硅胶刷，刷上一层蜂蜜，OK~~~~十二、香葱苏打饼做法：1，牛奶用微波炉加热一下，温热状态即可，将酵母放入温牛奶，混合均匀。2，将新鲜香葱洗净，切成葱碎，放入低粉中，加入盐，加入小苏打，加入黄油，加入步骤1中的牛奶酵母混合物，和成面团。3，将面团均匀分成2块，取一张与烤盘大小一致的油纸，将面团铺在上面，擀成与油纸大小等同的面片，用花型轮刀，切成均匀等分，用叉子扎上均匀的孔。另一块