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09.2.31来自来自来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载乳品理化检验项目•水分•酸度•杂质度•不溶度指数•灰分•搀假•脂肪•蛋白质•乳糖、蔗糖和总糖09.2.32来自来自来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载水分的测定•方法原理方法原理方法原理方法原理：：：：将样品放入将样品放入将样品放入将样品放入102102102102±±±±2222℃℃℃℃的烘箱中加热到恒重的烘箱中加热到恒重的烘箱中加热到恒重的烘箱中加热到恒重，，，，所失去的质量为水分所失去的质量为水分所失去的质量为水分所失去的质量为水分含量含量含量含量。。。。•仪器仪器仪器仪器：：：：1.1.1.1.分析天平分析天平分析天平分析天平：：：：灵敏度为灵敏度为灵敏度为灵敏度为0.10.10.10.1mgmgmgmg；；；；2.2.2.2.适当的皿适当的皿适当的皿适当的皿：：：：最好是铝最好是铝最好是铝最好是铝、、、、镍镍镍镍、、、、不锈钢或玻璃皿不锈钢或玻璃皿不锈钢或玻璃皿不锈钢或玻璃皿，，，，配有移动盖配有移动盖配有移动盖配有移动盖，，，，直径为直径为直径为直径为50505050----70707070mmmmmmmm，，，，高度位高度位高度位高度位5555mmmmmmmm；；；；3.3.3.3.干燥器干燥器干燥器干燥器：：：：配有有效干燥剂配有有效干燥剂配有有效干燥剂配有有效干燥剂；；；；4.4.4.4.鼓风式烘箱鼓风式烘箱鼓风式烘箱鼓风式烘箱：：：：可控制恒温在可控制恒温在可控制恒温在可控制恒温在102102102102±±±±2222℃℃℃℃，，，，烘箱中的温度应均匀烘箱中的温度应均匀烘箱中的温度应均匀烘箱中的温度应均匀。。。。水分检测的几种方法水分检测的几种方法水分检测的几种方法水分检测的几种方法::::•直接干燥法直接干燥法直接干燥法直接干燥法；；；；((((重点重点重点重点))))•减压干燥法减压干燥法减压干燥法减压干燥法；；；；•蒸馏法蒸馏法蒸馏法蒸馏法；；；；•卡尔卡尔卡尔卡尔....费休法费休法费休法费休法;;;;•红外线干燥法红外线干燥法红外线干燥法红外线干燥法;;;;•化学干燥法化学干燥法化学干燥法化学干燥法;;;;•微波干燥法微波干燥法微波干燥法微波干燥法09.2.33来自来自来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载•奶粉常用直接干燥法奶粉常用直接干燥法奶粉常用直接干燥法奶粉常用直接干燥法应用本法应符合以下三项条件应用本法应符合以下三项条件应用本法应符合以下三项条件应用本法应符合以下三项条件：：：：⑴⑴⑴⑴在在在在100100100100℃℃℃℃左右水分左右水分左右水分左右水分,,,,是唯一的挥发物是唯一的挥发物是唯一的挥发物是唯一的挥发物;;;;⑵⑵⑵⑵水分的排除情况很完全水分的排除情况很完全水分的排除情况很完全水分的排除情况很完全；；；；⑶⑶⑶⑶乳品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应乳品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应乳品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应乳品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计而引起的质量变化可以忽略不计而引起的质量变化可以忽略不计而引起的质量变化可以忽略不计。。。。说明说明说明说明：：：：1111，，，，用于直接干燥法测定的水分还包括有微量用于直接干燥法测定的水分还包括有微量用于直接干燥法测定的水分还包括有微量用于直接干燥法测定的水分还包括有微量的芳香油的芳香油的芳香油的芳香油，，，，醇醇醇醇，，，，有机酸等挥发性物质有机酸等挥发性物质有机酸等挥发性物质有机酸等挥发性物质。。。。2222，，，，加入经酸处理后的海砂加入经酸处理后的海砂加入经酸处理后的海砂加入经酸处理后的海砂，，，，可增大受热与蒸可增大受热与蒸可增大受热与蒸可增大受热与蒸发面积发面积发面积发面积，，，，防止乳品结块防止乳品结块防止乳品结块防止乳品结块，，，，加速水分蒸发加速水分蒸发加速水分蒸发加速水分蒸发，，，，缩短分析时间缩短分析时间缩短分析时间缩短分析时间。。。。3333，，，，水分蒸净与否水分蒸净与否水分蒸净与否水分蒸净与否，，，，无直观指标无直观指标无直观指标无直观指标，，，，只能依靠质只能依靠质只能依靠质只能依靠质量恒定来观察量恒定来观察量恒定来观察量恒定来观察。。。。质量恒定是指两次烘烤称量的质量差不质量恒定是指两次烘烤称量的质量差不质量恒定是指两次烘烤称量的质量差不质量恒定是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的质量差超过规定的质量差超过规定的质量差超过规定的质量差，，，，一般不超过一般不超过一般不超过一般不超过２２２２mg.mg.mg.mg.09.2.34来自来自来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载•操作步骤：1....将样品充分混匀将样品充分混匀将样品充分混匀将样品充分混匀；；；；2.2.2.2.将皿和盖放入将皿和盖放入将皿和盖放入将皿和盖放入102102102102±±±±2222℃℃℃℃的烘箱中的烘箱中的烘箱中的烘箱中，，，，加热加热加热加热1111小时小时小时小时，，，，加加加加盖盖盖盖，，，，然后将皿移入干燥器中然后将皿移入干燥器中然后将皿移入干燥器中然后将皿移入干燥器中，，，，冷却至室温冷却至室温冷却至室温冷却至室温，，，，称量称量称量称量；；；；3.3.3.3.将将将将3333----5555gggg样品放入皿中样品放入皿中样品放入皿中样品放入皿中，，，，加盖加盖加盖加盖，，，，迅速准确称量迅速准确称量迅速准确称量迅速准确称量；；；；4.4.4.4.将皿和盖放入将皿和盖放入将皿和盖放入将皿和盖放入102102102102±±±±2222℃℃℃℃的烘箱中的烘箱中的烘箱中的烘箱中，，，，加热加热加热加热3333hhhh；；；；5.5.5.5.取出加盖取出加盖取出加盖取出加盖，，，，但不要盖紧但不要盖紧但不要盖紧但不要盖紧。。。。将皿移入干燥器中将皿移入干燥器中将皿移入干燥器中将皿移入干燥器中，，，，冷却冷却冷却冷却至室温至室温至室温至室温，，，，并迅速的称量并迅速的称量并迅速的称量并迅速的称量；；；；6.6.6.6.再将皿和盖放入再将皿和盖放入再将皿和盖放入再将皿和盖放入102102102102±±±±2222℃℃℃℃的烘箱中的烘箱中的烘箱中的烘箱中，，，，加热加热加热加热1111hhhh，，，，加盖加盖加盖加盖后移入干燥器中后移入干燥器中后移入干燥器中后移入干燥器中，，，，冷却至室温冷却至室温冷却至室温冷却至室温，，，，称量称量称量称量；；；；7.7.7.7.重复上述操作重复上述操作重复上述操作重复上述操作，，，，直到两次连续称量质量之差不超过直到两次连续称量质量之差不超过直到两次连续称量质量之差不超过直到两次连续称量质量之差不超过0.00050.00050.00050.0005gggg。。。。09.2.35来自来自来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载•结果表示：样品的水分含量样品的水分含量样品的水分含量样品的水分含量（％）（％）（％）（％）====（（（（m1m1m1m1----m2m2m2m2））））*100/m3*100/m3*100/m3*100/m3式中式中式中式中：：：：m1m1m1m1----------------加入样品后皿和盖的最初质量加入样品后皿和盖的最初质量加入样品后皿和盖的最初质量加入样品后皿和盖的最初质量，，，，ggggm2m2m2m2----------------样品烘干后两次称重获得的较小的样品烘干后两次称重获得的较小的样品烘干后两次称重获得的较小的样品烘干后两次称重获得的较小的质量质量质量质量，，，，ggggm3m3m3m3----------------样品的质量样品的质量样品的质量样品的质量，，，，gggg•允许差允许差允许差允许差：：：：两次测得的结果的最大偏差不得超过两次测得的结果的最大偏差不得超过两次测得的结果的最大偏差不得超过两次测得的结果的最大偏差不得超过0.05%0.05%0.05%0.05%。。。。09.2.36来自来自来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载酸度的测定（常规法）•原理原理原理原理：：：：将一定量的奶粉复原乳将一定量的奶粉复原乳将一定量的奶粉复原乳将一定量的奶粉复原乳，，，，以酚酞作指示剂以酚酞作指示剂以酚酞作指示剂以酚酞作指示剂，，，，碱性品红或硫碱性品红或硫碱性品红或硫碱性品红或硫酸钴作参比颜色酸钴作参比颜色酸钴作参比颜色酸钴作参比颜色，，，，用用用用0.10.10.10.1mol/Lmol/Lmol/Lmol/L的的的的NaOHNaOHNaOHNaOH标准溶液滴定至粉红色标准溶液滴定至粉红色标准溶液滴定至粉红色标准溶液滴定至粉红色，，，，根根根根据所消耗的毫升数可计算出滴定干物质为据所消耗的毫升数可计算出滴定干物质为据所消耗的毫升数可计算出滴定干物质为据所消耗的毫升数可计算出滴定干物质为12%12%12%12%的复原乳所需的的复原乳所需的的复原乳所需的的复原乳所需的NaOHNaOHNaOHNaOH的量的量的量的量。。。。•试剂试剂试剂试剂：：：：1.1.1.1.NaOHNaOHNaOHNaOH标准溶液标准溶液标准溶液标准溶液：：：：0.10.10.10.1mol/Lmol/Lmol/Lmol/L；；；；2.2.2.2.参比溶液参比溶液参比溶液参比溶液：：：：①①①①碱性品红溶液碱性品红溶液碱性品红溶液碱性品红溶液：：：：将将将将0.0050.0050.0050.005gggg碱性品红溶于水碱性品红溶于水碱性品红溶于水碱性品红溶于水中中中中，，，，定容至定容至定容至定容至100100100100mlmlmlml；；；；②②②②硫酸钴溶液硫酸钴溶液硫酸钴溶液硫酸钴溶液：：：：将将将将3333gggg七水硫酸钴溶于水中七水硫酸钴溶于水中七水硫酸钴溶于水中七水硫酸钴溶于水中，，，，并定并定并定并定容至容至容至容至100100100100mlmlmlml。。。。3.3.3.3.酚酞溶液酚酞溶液酚酞溶液酚酞溶液：：：：取取取取0.50.50.50.5gggg酚酞溶于酚酞溶于酚酞溶于酚酞溶于75757575mlmlmlml体积分数为体积分数为体积分数为体积分数为95959595％％％％的乙醇中的乙醇中的乙醇中的乙醇中，，，，并加入并加入并加入并加入20202020mlmlmlml水水水水，，，，然后用然后用然后用然后用0.10.10.10.1mol/Lmol/Lmol/Lmol/L的的的的NaOHNaOHNaOHNaOH溶液至溶溶液至溶溶液至溶溶液至溶液变成粉红色液变成粉红色液变成粉红色液变成粉红色，，，，再加入水定容至再加入水定容至再加入水定容至再加入水定容至100100100100mlmlmlml。。。。09.2.37来自来自来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载•仪器仪器仪器仪器：：：：常用实验室仪器及常用实验室仪器及常用实验室仪器及常用实验室仪器及1.1.1.1.分析天平分析天平分析天平分析天平；；；；2.2.2.2.半微量滴定管半微量滴定管半微量滴定管半微量滴定管：：：：10101010mlmlmlml，，，，分刻度为分刻度为分刻度为分刻度为0.050.050.050.05mlmlmlml；；；；3.3.3.3.吸管吸管吸管吸管：：：：0.50.50.50.5mlmlmlml、、、、2ml2ml2ml2ml、、、、10ml10ml10ml10ml；；；；4.4.4.4.量筒量筒量筒量筒：：：：202020