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ICS13.020.01Z04备案号：26847-2010DB11北京市地方标准DB11/T674—2009清洁生产标准果蔬汁及果蔬汁饮料制造Cleanerproductionstandardforfruitvegetablejuice,fruitvegetablejuicebeveragemanufacture2009-12-12发布2010-04-01实施北京市质量技术监督局发布食品伙伴网—2009I目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14技术要求...........................................................................25数据采集、计算与检测方法...........................................................4食品伙伴网—2009II前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由北京市环境保护局提出并归口。本标准由北京市质量技术监督局于2009年12月12日批准。本标准由北京市各级环境保护行政主管部门统一监督实施。本标准起草单位：中国轻工业清洁生产中心、中国环境科学研究院。本标准起草人：孙晓峰、沈鹏、孙启宏。本标准为首次发布。食品伙伴网—20091清洁生产标准果蔬汁及果蔬汁饮料制造1范围本标准规定了果蔬汁及果蔬汁饮料制造的清洁生产技术要求及数据采集、计算和检测方法。本标准适用于北京市饮料生产企业（果蔬汁及果蔬汁饮料）的清洁生产审核和清洁生产潜力与机会的判断、清洁生产绩效评定和清洁生产绩效公告。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2589综合能耗计算通则GB/T11914水质化学需氧量的测定重铬酸盐法GB/T24001环境管理体系要求及使用指南3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1果蔬汁fruitandvegetablejuices用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。3.2果汁饮料fruitjuicesbeverage在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果切细的果肉）等果粒。3.3蔬菜汁饮料vegetablejuicesbeverage在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。3.4果蔬原浆fruit/vegetablepulp采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的浆液；或在浓缩果浆或浓缩蔬菜浆中加入果浆或蔬菜浆浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。3.5食品伙伴网—20092浓缩汁concentratedjuices采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。3.6清洁生产cleanerproduction不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。3.7水污染物产生指标waterpollutantgenerationindicators污水处理装置入口的污水量和污染物种类、单位产品污染物产生量或浓度。4技术要求4.1指标分类与分级4.1.1指标分类本标准将清洁生产指标分成六类：a)生产工艺与装备要求；b)资源能源利用指标；c)产品指标；d)污染物产生指标（末端处理前）；e)废物回收利用指标；f)环境管理要求。4.1.2指标分级本标准给出了饮料生产（果蔬汁及果蔬汁饮料）行业生产过程清洁生产水平的三级技术指标：a)一级：北京市清洁生产领先水平；b)二级：北京市清洁生产先进水平；c)三级：北京市清洁生产基本水平。4.2一般要求饮料生产企业清洁生产应符合如下要求：a)符合国家和北京市清洁生产相关政策，污染物达标排放，通过了HACCP认证；b)使用清洁的能源，提高能源和资源的利用率；c)采用先进的工艺技术和设备；d)采用可降解或可回收的包装材料；e)对冷凝水、冷却水等进行充分回收利用；f)废渣做到减量化、资源化和无害化。4.3指标要求食品伙伴网—20093果蔬汁及果蔬汁饮料行业清洁生产的指标要求见表1。表1清洁生产指标要求指标分类指标分级一级二级三级一、生产工艺与装备要求前处理清洗禁止使用有毒有害清洗剂，清洗水经过沉淀、必要的生化处理后再利用果蔬汁和果蔬汁饮料杀菌超高温瞬时杀菌灌装无菌冷灌装热灌装洗瓶使用安全环保的消毒剂，如双氧水（H2O2）、过氧乙酸（C2H4O3）、二氧化氯（ClO2）。设备清洗原位清洗（CIP）浓缩汁净化、澄清酶法脱胶、超滤酶法脱胶、澄清剂浓缩采用膜技术、多效蒸发二、资源能源利用指标出汁率（%）以原料计苹果≥908580葡萄≥807570桃、杏≥757065柑橘≥655545胡萝卜≥807560单位产品取水量（m3/t）果蔬汁≤2.53.04.0果蔬汁饮料≤2.53.54.5果蔬原浆≤4.56.07.5浓缩汁≤6.08.010.0水重复利用率（%）≥706050综合能耗（t标煤/t）果蔬汁≤0.120.160.20果蔬汁饮料≤0.120.160.20果蔬原浆≤0.160.200.24浓缩汁≤0.40.50.6三、产品指标产品合格率（%）≥99.9599.999.0四、污染物产生指标废水产生量（m3/t）果蔬汁≤2.32.73.6果蔬汁饮料≤2.33.24.0果蔬原浆≤4.25.77.2浓缩汁≤12.014.016.0CODCr产生量（kg/t）果蔬汁≤2.83.55.0果蔬汁饮料≤2.84.25.6果蔬原浆≤5.58.612.2浓缩汁≤16.821.025.6食品伙伴网—20094表1（续）指标分类指标分级一级二级三级五、废物回收利用指标果渣利用率果渣全部回收利用，禁止露天堆放。如能力有限，须交由有固体废物处理资质的单位统一处理锅炉渣利用率（%）100六、环境管理要求环境法律法规标准符合国家和北京市有关环境法律、法规、标准、总量控制和排污许可证管理要求环境审核环境管理体系按照GB/T24001建立并运行环境管理体系，环境管理手册、程序文件、作业文件齐备环境管理制度健全，原始记录及统计数据齐全有效环境管理制度、原始记录及统计数据基本齐全清洁生产审核按饮料行业企业清洁生产审核指南的要求进行审核，并通过相关管理部门审批HACCP认证通过HACCP认证环境管理环境管理机构建立并有专人负责环境管理制度健全、完善并纳入日常管理较完善的环境管理制度环境管理计划制订近、远期计划并监督实施制订近期计划并监督实施制订日常计划并监督实施环保设施运行管理记录运行数据并建立环保档案污染源监测系统水、气主要污染源的主要污染物具备自动监测手段建立了水和气的主要污染物监测制度，每月不少于1次监测生产过程环境管理原料用量及质量规定严格的检验、计量控制措施岗位培训所有岗位进行严格培训主要岗位进行严格培训主要岗位进行一般培训生产设备使用、维护、检修管理制度有完善的管理制度，并严格执行对主要设备有具体管理制度，并严格执行生产工艺用水、电、汽、煤气管理安装计量仪表，并制定严格定量考核制度对主要环节用水、电、汽进行计量非正常生产状况应急有具体的应急预案相关方环境管理对原材料供应方、生产协作方、相关服务方提出环境管理要求废物处理处置对一般废物进行妥善处理；对危险废物进行无害化处理5数据采集、计算与检测方法5.1采样与检测本标准的各项指标的采样和监测按照国家标准监测方法执行，见表2。食品伙伴网—20095表2水污染物监测分析方法项目测点位置监测方法监测频次CODCr污水处理站进口处重铬酸盐法（GB/T11914）连续3d，每天等时间间隔取6次注：废水污染物产生指标均指末端处理之前的指标，应分别在监测各个车间或装置后进行累计。所有指标均按采样次数的实测数据进行平均。5.2计算方法5.2.1单位产品取水量饮料制造的取水量系指用于产品的主要生产、辅助生产和附属生产的总取水量。不包括综合利用产品的生产、基建、消防和生活区用水。单位产品取水量按式（1）计算：Vui=QVi.........................................(1)式中：Vui——单位产品取水量，单位为立方米每吨（m3/t）；Vi——在一定的计量时间内，生产过程中取水量总和，单位为立方米（m3）；Q——在同一计量时间内，饮料合格品总产量，单位为吨（t）。注：工业生产的取水量，包括取自地表水（以净水厂供水计量）、地下水、城镇供水工程，以及企业从市场购得的其他水或水的产品（如蒸汽、热水、地热水等），不包括企业自取的海水和苦咸水等以及企业为外供给市场的水的产品（如蒸汽、热水、地热水等）而取用的水量。5.2.2水重复利用率在一定的计量时间（年）内，生产过程中使用的重复利用水量与总用水量之比，按式（2）、（3）计算：trVVR=×100.......................................(2)Vt=Vr+Vf.........................................(3)式中：R——水重复利用率，单位为百分率（%）；Vr——重复利用水量（包括循环用水量和串联使用水量），单位为立方米（m3）；Vt——生产过程中总用水量，为Vr和Vf之和，单位为立方米（m3）；Vf——生产过程中取用的新水量，单位为立方米（m3）。注：企业生产过程总用水量是指：a)主要生产用水；b)辅助生产用水（包括机修、锅炉、运输、空压站等）；c)附属生产用水（包括厂部、科室、绿化、厂内食堂、厂内和车间浴室、保健站、厕所等）。5.2.3综合能耗本标准中的综合能耗主要包括企业的燃料消耗（煤、石油、天然气）和外购电。各种燃料消耗之间的换算按照GB/T2589计算。单位产品综合能耗按式（4）计算：食品伙伴网—20096QEEiui=........................................(4)式中：Eui——单位产品综合能耗，单位为吨标煤每吨（t标煤/t）；Ei——在一定计量时间内综合能耗的消耗量，单位为吨标煤（t标煤）；Q——在同一计量时间内，饮料合格品总产量，单位为吨（t）。5.2.4产品合格率产品合格率按式（5