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ICS67.040X09北京市标准化指导性技术文件DB奥运会食品安全执行标准和适用原则FoodsafetyforBeijingOlympicGames—Implementingstandardsandapplyingprinciples2008-03-28发布北京市质量技术监督局发布代替DB11/Z352—2006DB11/Z352—2008DB11/Z352—2008I目次前言......................................................................................................................................................................II1范围...................................................................................................................................................................12执行标准适用原则...........................................................................................................................................13奥运会食品执行标准对照表...........................................................................................................................13.1豆制品............................................................................................................................................................13.2果类................................................................................................................................................................13.3饮料................................................................................................................................................................43.4乳制品............................................................................................................................................................63.5禽蛋禽肉类....................................................................................................................................................63.6畜肉类............................................................................................................................................................73.7水产品............................................................................................................................................................93.8调味品..........................................................................................................................................................123.9粮油..............................................................................................................................................................173.10蔬菜类........................................................................................................................................................21DB11/Z352—2008II前言本指导性技术文件根据第29届奥运会组委会提供的奥运会期间运动员和随队官员的餐饮原材料需求品种名单，对照现行有效的法律、行政法规、部门规章，以及国家标准、行业标准、北京市地方标准，进行筛选制定。本指导性技术文件代替DB11/Z352—2006《奥运会食品安全执行标准和适用原则》。本指导性技术文件与DB11/Z352—2006相比主要变化如下：——依据新的餐饮原材料清单修改原材料种类；——根据原材料种类的变化修改执行标准；——根据原材料种类和执行标准的变化，调整并加严第2章执行标准适用原则。本指导性技术文件至第29届奥运会（包括残奥会）结束时废止。本指导性技术文件由第29届奥运会组委会提出。本指导性技术文件由北京市质量技术监督局归口。对本指导性技术文件的建议和意见，向北京市质量技术监督局反映。主要起草单位：北京市质量技术监督局、北京市质量技术监督信息研究所。主要起草人：陈言楷、宋丰华、吴惠敏、邓焕哲、权京华、谢翔燕、唐起敏、聂德刚、张兵、马晓蕾。本指导性技术文件所代替标准的历次版本发布情况为：——DB11/Z352—2006。DB11/Z352—20081奥运会食品安全执行标准和适用原则1范围本指导性技术文件规定了供应第29届奥运会食品的执行标准和适用原则。本指导性技术文件适用于供应第29届奥运会的食品。2执行标准适用原则2.1供应奥运会的食品应当符合与食品安全相关的我国现行有效的法律、行政法规、部门规章、国家颁布的技术规范或文件的规定，以及国家标准、行业标准、北京市地方标准和奥运会食品安全指导性技术文件的要求。2.2本指导性技术文件所引用的标准，应按最新版本执行。2.3本指导性技术文件涉及的食品卫生通用标准、食品卫生标准和产品标准中的安全卫生要求应同时满足；同一指标项限值不一致的，应当执行较严的指标限值。2.4本指导性技术文件对照表中未涵盖的食品，参照相应品种的食品卫生通用标准和食品卫生标准执行。2.5进口的食品应符合我国法律法规的规定和强制性标准、技术规范的要求，以及我国与输出国家和地区签订的协议、协定书规定的检验检疫要求；我国尚未制定国家技术规范的强制性要求的，可以参照国家检验检疫部门指定的国外有关标准进行检验。2.6根据产品执行标准，企业应制定严于相关标准的内控技术要求；生产加工过程应符合食品卫生规范或良好生产规范。生产的产品应满足保障人体健康与安全的要求，不存在危及人体健康与安全的不合理危险。2.7转基因食品应符合国家有关规定。3执行标准对照表3.1豆制品豆制品执行标准见表1。表1豆制品执行标准对照表序号品种范围食品卫生通用标准食品卫生标准产品标准1豆制品豆腐老豆腐素什锦GB2760—2007食品添加剂使用卫生标准GB2761—2005食品中真菌毒素限量GB2762—2005食品中污染物限量GB2763—2005食品中农药最大残留限量GB2711—2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准NY/T1052—2006绿色食品豆制品3.2果类果类包括水果、干果、果脯等产品，执行标准见表2。DB11/Z352—20082表2果类执行标准对照表序号品种范围食品卫生通用标准食品卫生标准产品标准1籽仁类葵花籽仁南瓜籽花生其他籽仁类GB2760—2007食品添加剂使用卫生标准GB2761—2005食品中真菌毒素限量GB2762—2005食品中污染物限量GB2763—2005食品中农药最大残留限量GB19300—2005烘炒食品卫生标准GB16565—2003油炸小食品卫生标准NY1500—2007农药最大残留限量NY5319—2006无公害食品瓜子NY/T966—2006白瓜子NY5303—2005无公害食品花生NY/T420—2000绿色食品花生（果、仁）NY/T1067—2006食用花生2干果苹果干梅子干提子干无核枣杏肉干蔓越橘干无花果干木瓜干GB2760—2007食品添加剂使用卫生标准GB2761—2005食品中真菌毒素限量GB2762—2005食品中污染物限量GB2763—2005食品中农药最大残留限量GB16325—2005干果食品卫生标准NY/T1041—2006绿色食品干果3坚（壳）果开心果山核桃胡桃腰果榛子杏仁椰子GB2760—2007食品添加剂使用卫生标准GB2762—2005食品中污染物限量GB2763—2005食品中农药最大残留限量GB16326—2005坚果食品卫生标准GB19300—2005《烘炒食品卫生标准》适用于熟制食品。NY5307—2005无公害食品落叶果树坚果NY/T5324—2006无公害食品(常绿果树)坚(壳)果NY/T1042—2006绿色食品坚果4仁果类苹果梨GB2762—2005食品中污染物限量GB2763—2005食品中农药最大残留限量GB18406.2—2001农产品安全质量无公害水果安全要求NY1500—2007农药最大残留限量NY5011—2006无公害食品仁果类水果NY/T268—1995绿色食品苹果NY/T423—2000绿色食品鲜梨DB11/Z352—20083序号品种范围食品卫生通用标准食品卫生标准产品标准5核果类桃李樱桃枣芒果GB2762—2005食品中污染物限量GB2763—2005食品中农药最大残留限量GB18406.2—2001农产品安全质量果树浆果类无公害水果安全要求NY5024—2005无公害食品常绿果树核果类果品NY5112—2005无公害食品落叶核果类果品NY/T424—2000绿色食品鲜桃NY/T750—2003绿色食品热带、亚热带水果NY/T492—2002芒果6浆果类葡萄草莓黑莓树莓蓝莓香蕉石榴木瓜杨桃火龙果猕猴桃GB2762—2005食品中污染物限量GB2763—2005食品中农药最大残留限量GB18406.2—2001农产品安全质量无公害水果安全要求NY5086—2005无公害食品落叶浆果类果品NY5182—2005无公害食品常绿果树浆果类果品NY/T750—2003绿色食品热带、亚热带水果NY/T428—2000绿色食品葡萄NY/T425—2000绿色食品猕猴桃NY5103—2002无公害食品草莓NY5021—2