DB13T 1292-2010 黄骅酥脆冬枣

ICS67.080.10X24DB13河北省地方标准DB13/T1292—2010代替DB13/T777—2006黄骅酥脆冬枣2010-09-22发布2010-10-10实施河北省质量技术监督局发布食品伙伴网—2010I前言本标准代替DB13/T777—2006《黄骅酥脆冬枣》。本标准与DB13/T777—2006相比主要变化如下：——根据引用标准修订情况对标准名称进行了更换；——增加了原料要求——增加了二氧化硫项目；——增加了食品添加剂要求；——增加了第6章内容。本标准由沧州市质量技术监督局提出。本标准由黄骅市天天食品发展有限公司、黄骅市国润生态食品有限公司、黄骅市质量技术监督局、河北省冬枣研究所、黄骅市神农食品有限公司起草。本标准主要起草人：高英、吴莹莉、张艳丽、李瑛、于兰梅、王霞、律秀杰、王刚、陈斌、王金庭、杜国良、赵连峰、皮宝柱、李金启。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB13/T777—2006。食品伙伴网—20101黄骅酥脆冬枣1范围本标准规定了黄骅酥脆冬枣的要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以黄骅冬枣为原料，经去核、低温真空油炸、脱油等工艺生产的酥脆冬枣。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药昀大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.83食品中胡萝卜素的测定GB/T5009.85食品中核黄素的测定GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定GB/T6195水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）GB7718预包装食品标签通则GB/T18740地理标志产品黄骅冬枣《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原料要求3.1.1枣食品伙伴网—20102原料枣应符合GB/T18740的要求。3.1.2植物油植物油应符合GB2716的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽应具有与酥脆冬枣相应的以红为主的色泽滋味和口感具有酥脆冬枣特有的滋味，清香甘甜、口感酥脆，咀嚼无渣、无霉味、哈喇及其它异味形态无核，应有完整的形状，形态基本完好，产品大小基本均匀，且基本无碎屑杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分％≤4.5总糖（以蔗糖计）％≥45维生素Cmg/100g≥200酸价（以脂肪计）(KOH)mg/g≤3过氧化值（以脂肪计）g/100g≤0.25核黄素mg/kg≥2.0铁（以Fe计）mg/kg≥3.0锌（以Zn计）mg/kg≥5.0胡萝卜素mg/kg≥30二氧化硫mg/kg≤13.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数个/g≤1000大肠菌群个/100g≤30致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出3.5污染物指标污染物指标应符合GB2762规定。3.6农药残留指标农药残留指标应符合GB2763规定。食品伙伴网—201033.7净含量负偏差净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。3.8食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。4试验方法4.1感官将被测样品放在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、组织形态和杂质、嗅其气味、品尝滋味和口感。4.2水分的测定按GB5009.3规定方法测定。4.3总糖的测定按GB/T5009.8规定方法测定。4.4维生素C的测定按GB/T6195规定方法测定。4.5酸价的测定按GB/T5009.56规定提取脂肪，分析按GB/T5009.37规定方法进行。4.6过氧化值的测定按GB/T5009.56规定提取脂肪，分析按GB/T5009.37规定方法进行。4.7核黄素的测定按GB/T5009.85规定方法测定。4.8铁的测定按GB/T5009.90规定方法测定。4.9锌的测定按GB/T5009.14规定方法测定。4.10胡萝卜素的测定按GB/T5009.83规定方法测定。4.11二氧化硫的测定按GB/T5009.34规定方法测定。食品伙伴网—201044.12菌落总数的测定按GB4789.2规定方法测定。4.13大肠菌群的测定按GB4789.3规定方法测定。4.14沙门氏菌的测定按GB4789.4规定方法测定。4.15志贺氏菌的测定按GB/T4789.5规定方法测定。4.16金黄色葡萄球菌的测定按GB4789.10规定方法测定。4.17净含量负偏差用感量0.1g的天平称量。5检验规则5.1批同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一批次。5.2抽样方法和抽样量在成品库同批产品的不同部位随机抽取规定的抽样件数，再从全部抽样件数中抽取不少于2kg（不少于12个昀小销售包装）的样品，样品分为两份，一份检验，一份留样备查；抽样件数见表4。表4抽样件数每批生产包装件数抽样数量200（含200）一下3201～8004801～180051800～320063200以上75.3出厂检验出厂检验项目包括：感官、水分、二氧化硫、净含量负偏差、菌落总数和大肠菌群。5.4型式检验型式检验包括本标准规定的全部项目，一般情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：食品伙伴网—20105a)新产品的试制鉴定时；b)原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产6个月以上，重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构提出型式检验的要求时。5.5判定规则5.5.1出厂检验判定规则5.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格品。5.5.1.2出厂检验项目中微生物指标有一项不符合本标准，判该批产品为不合格品。5.5.1.3出厂检验项目中除微生物指标外，其他项目不符合本标准，可在原批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍有一项指标不符合本标准，判该批产品为不合格品。5.5.2型式检验判定规则5.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格品。5.5.2.2型式检验项目中超过两项或微生物指标有一项不符合本标准，判该批产品为不合格品。5.5.2.3型式检验项目中除微生物指标外，其他项目不超过两项不符合本标准，可在原批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍有一项指标不符合本标准，判该批产品为不合格品。6标签标志、包装、运输和贮存6.1标签标志预包装产品销售包装的标签应符合GB7718的规定。6.2包装6.2.1内包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，且符合相应的卫生标准要求和有关规定。6.2.2外包装应牢固，确保内容物在运输和贮存过程中不受挤压。6.3运输6.3.1运输工具应清洁、干燥、有防晒、防雨措施。6.3.2运输过程中应轻装、轻卸，不得重压和挤压，不得和有毒、有腐蚀性、有异味、易挥发的物质混运。6.4贮存6.4.1应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内。6.4.2不得与有毒、有腐蚀性、有异味、易挥发的物质同库贮存。6.4.3堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。_________________________________食品伙伴网