db15 431-2006 食用沙棘果汁油

ICS67.200.10DB15X14备案号：内蒙古自治区地方标准DB15/431—2006食用沙棘果汁油EdibleSeabuckthornJuiceOil2006-03-20发布2006-05-01实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/431—2006I前言本标准3.3.2表3中的黑体和3.4条、3.5条、6.1条为强制性的，其余为推荐性的。本标准由内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司提出。本标准起草单位：内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司、内蒙古自治区沙棘工程技术研究中心。本标准由内蒙古自治区沙棘工程技术研究中心负责解释。本标准主要起草人：王捷、王尚义、张久红、姜雁南。DB15/431—20061食用沙棘果汁油1范围本标准规定了食用沙棘果汁油的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存条件。本标准适用于以沙棘果汁为原料，经过离心分离工艺得到的具有一定特殊营养成份的食用油。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.82食品中维生素A和维生素E的测定GB/T5525植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB/T5526植物油脂检验比重测定法GB/T5527植物油脂检验折光指数测定法GB/T5528植物油脂水分及挥发物含量测定法（真空烘箱法）GB/T5529植物油脂检验杂质测定法GB/T5532植物油碘价测定GB/T5534动植物油脂皂化值的测定GB/T5535动植物油脂肪不皂化物测定GB7718预包装食品标签通则GB/T12291水果、蔬菜汁、类胡萝卜素全量的测定3要求3.1原料要求原料沙棘果汁应新鲜，无外来杂质。DB15/431—200623.2感官要求感官要求按表1规定表1感官要求项目要求色泽橘黄到橘红色粘稠性油，温度降低易出现凝固现象。气味、滋味具有沙棘果汁油所固有的气味和滋味，无异味。3.3理化指标3.3.1净含量单件定量包装商品的标注净含量与实际含量之差不得大于表2规定的允许短缺量；同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。表2净含量允许短缺量（T）标注净含量（Q）mLQ的百分比ml＜509-50～100-4.5100～2004.5-200～300-9300～5003-500～1000-151000～100001.5-10000～15000-1503.3.2理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标相对密度，20℃0.9100～0.9350折光指数，20℃1.4500～1.4800碘值（I），g/100g30～80皂化值（KOH），mg/g170～210不皂化物,%2～5水分及挥发物,%≤0.3不溶性杂质，%≤0.05维生素E,mg/100g≥100类胡萝卜素,mg/Kg≥200DB15/431—200633.4卫生指标卫生指标应符合表4的规定。表4卫生指标项目指标铅（以pb计），mg/kg≤0.5砷(以As计)，mg/Kg≤0.1过氧化值，％≤0.4酸价（KOH），mg/g≤15浸出油溶剂残留，mg/Kg≤不得检出黄曲霉毒素B1，μg/Kg≤10苯并（a）芘，μg/Kg≤10农药残留按GB2763中有关食用植物油的规定执行菌落总数，cfu/ml≤100大肠菌群，MPN/100ml≤6霉菌，cfu/ml≤10酵母，cfu/ml≤10致病菌﹙沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌﹚不得检出3.5其他食用沙棘果汁油中不得掺有其他任何物质。4试验方法4.1感官检验感观指标按GB/T5525规定的方法检验。4.2理化检验4.2.1净含量：将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。4.2.2相对密度：按GB/T5526规定的方法检验。4.2.3折光指数：按GB/T5527规定的方法检验。4.2.4碘值：按GB/T5532规定的方法检验。4.2.5皂化价：按GB/T5534规定的方法检验。4.2.6不皂化物：按GB/T5535规定的方法检验。4.2.7水分及挥发物：按GB/T5528中真空烘箱法规定的方法检验。4.2.8不溶性杂质：按GB/T5529规定的方法检验。4.2.9维生素E：按GB/T5009.82规定的方法检验。4.2.10类胡萝卜素：按GB/T12291规定的方法检验。4.3卫生检验4.3.1铅：按GB/T5009.12检验。4.3.2总砷：按GB/T5009.11规定的方法检验。4.3.3过氧化值、酸价、浸出油溶剂残留、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘：按GB/T5009.37规定方法检验。4.3.4农药残留：按GB2763中有关食用植物油的规定执行。4.3.5菌落总数：按GB/T4789.2规定的方法检验。4.3.6大肠菌群：按GB/T4789.3规定的方法检验。DB15/431—200644.3.7霉菌和酵母菌计数：按GB/T4789.15规定的方法检验。4.3.8致病菌：按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10和GB/T4789.11规定的方法检验。5检验规则5.1批同班次、同品种、同规格的产品为一批。5.2抽样从成品油桶底部抽取5～10ml做检测样，针对该批产品10桶以内按50%抽样，10～20桶按30％抽样，大于20桶按20％抽样。总抽取样品数量25～35ml。5.3出厂检验5.3.1出厂检验项目包括色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值、微生物指标。5.3.2每批产品应经生产企业检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证明后方可出厂。5.4型式检验5.4.1型式检验项目包括本标准规定的全部项目。5.4.2型式检验每年应进行一次。5.4.3发生下列情况之一时亦应进行型式检验：——原料、设备、工艺有较大变化时；——长期停产后恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；——质量监督机构提出进行型式检验的要求时。5.5判定规则产品经检验指标如有一项以上（含一项）不合格，应重新自同批产品两倍量样品进行复验，以复验结果为准。若仍有一项不合格，则判该批产品为不合格。微生物项目如有一项不合格，即判定为不合格。6标签、包装、运输和贮存6.1标签标签应符合GB7718规定要求。6.2包装包装容器和材料应符合GB/T191及国家有关卫生标准的规定和要求，表面光洁，无瑕疵，标贴整齐、文字清晰。密封性良好，无渗漏。6.3运输运输过程中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。不得与有腐蚀性、有毒等货物混运。6.4贮存应贮存于阴凉、干燥及避光处，避免日晒、雨淋和受热，不得与有腐蚀性、有毒物品一同存放。DB15/T××××—20051编制说明类胡萝卜素是一类重要的植物色素，同时也是一类重要的生物活性物质，广泛存在于各种植物中。其功能主要有抗癌、抗氧化、抗衰老以及维持生物膜的稳定性等，尤其是在脂质环境中较易被人体吸收利用进而发挥其生物学功效。其在食用沙棘果汁油中含量大于200mg/Kg。食用沙棘果汁油中所含脂肪酸种类较为特殊含量相对固定,碘值和皂化值与其他油类相差较大，是判断食用沙棘果汁油中脂肪酸种类及其含量的重要依据。相对密度、折光指数、不皂化物值等指标是反映食用沙棘果汁油纯度的特征指标。天然维生素E是一种被公认为不引起过剩症的，具有抗癌、抗氧化、促进癌细胞向良性转化等多种功能的活性物质，在食用沙棘果汁油中含量大于100mg/100g，仅次于玉米胚芽油和小麦胚芽油。油脂中的水分能促进植物油脂水解，使植物油在贮储过程中酸值逐渐增高，所以水分含量理应愈小则植物油脂愈稳定。考虑到沙棘加工企业控制生产成本的需要，在保证产品质量的前提下，本标准把水分与挥发物的含量控制在0.3%以下。油脂中含有的游离脂肪酸易被外界的氧化物氧化导致油脂酸败变质，大大缩短了油脂的储存时间。因此应对油脂中的游离脂肪酸含量进行严格控制。油脂经过精炼能够降低其中游离脂肪酸的含量，并反映在酸价上。因此我们有必要对食用沙棘果汁油的酸价进行严格的规定，以便控制其中的游离脂肪酸含量。过氧化值、酸价、溶剂残留量等指标，既是加工过程中的质量控制指标，又是产品的卫生安全指标。它们的高低不但反映了加工工艺控制、产品品质的状况，而且也反映了油脂的水解和氧化程度、劣变情况。由于沙棘属植物本身极特殊的植物属性和现阶段国内沙棘加工企业生产能力的制约，本标准在制定过程中结合沙棘果汁油本身的特性以及GB2716－2005《食用植物油卫生标准》对其中过氧化值、酸价和铅的限量分别规定为0.4％、15mgKOH/g和0.5mg/Kg。由于沙棘果汁油中的活性物质含量较高，其中大部分为热敏性物质，加热会直接导致其含量的急剧下降，因此沙棘果汁油不宜加热食用，而需直接食用才能最大限度地发挥其DB15/T××××—20052功效。从食品安全角度考虑，本标准对沙棘果汁油的微生物指标参考GB16740－《保健食品通用标准》进行了规定。本标准的编制过程中主要参考了GB16740－《保健食品通用标准》以及国家有关食用植物油的标准。